Szukaj

Strona główna › Twoja kuchnia › SŁOWNIK POJĘĆ ›

SŁOWNIK POJĘĆ



Kulinarny leksykon sztuki kulinarnej,
czyli garść definicji
i szczypta wyjaśnień...

Mise en place

Przygotowanie restauracyjnej kuchni do serwisu, polegające na:
- sprawdzeniu kuchennego sprzętu i narzędzi kuchennych
- rozgrzaniu pieca i palników
- wstępnej obróbce składników (mycie, krojenie) będących bazą do późniejszego przyrządzania dań bezpośrednio przed wydaniem.
Mise en place to w języku francuskim "wszystko na miejscu". Kuchnia jest gotowa do rozpoczęcia serwisu.

Renata Targosz, 18 października 2011 - 10:37
Tagi:

Anchois

to inaczej sardela, Engraulis encrasicholus, bardzo aromatyczna i słona ryba morska z rodziny śledziowatych. Świeże anchois można smażyć lub marynować. Najpopularniejsze są solone, w zalewie, konserwowane – idealne jako dodatek do pizzy, makaronów, sosów i farszów.

fot: 123rf.com

Gość, 17 października 2011 - 14:30
Tagi:

Daktyl

bardzo słodki owoc daktylowca właściwego (palmy daktylowej). Uprawiamych jest wiele odmian daktyli, jednak największą popularnością cieszą się bardzo słodka odmiana halawi oraz bardzo aromatyczna kalesh.
Długo zachowują świeżość dzięki zawartości oleju, który je konserwuje. Przechowywać jednak należy je w szczelnie zamkniętym pudełku.

Renata Targosz, 15 października 2011 - 21:35
Tagi:

Rillettes

w kuchni francuskiej danie przypominające pasztet lub mocno mięsny smalec z wieprzowiny. Mięso długo gotowane jest we własnym tłuszczu. W efekcie tego otrzymuje się aromatyczne smarowidło, które we Francji stosuje się jako danie na wyrafinowaną przystawkę.
Rillettes można wykonać również z kaczki, gęsi, królika, a także z niektórych ryb, np. łososia lub tuńczyka.

Zobacz nasze Rilletes z królika.

Renata Targosz, 14 października 2011 - 17:26
Tagi:

Auszpik

pochodzące z języka francuskiego „aspic” określenie mięsa lub ryby w galarecie.
W kuchni staropolskiej przyrządzany był z gotowanych pulard, kapłonów, lub ryb, podawany na zimno w przezroczystej galarecie. Ważnym aspektem prezentacji auszpiku było użycie ozdobnej formy i wykwintne dekorowanie potrawy.

fot: 123.rf

Gość, 13 października 2011 - 13:13
Tagi:

Coulis

z języka francuskiego - to sos z przetartych owoców lub warzyw. Na słodko lub na słono w zależności od tego, jakiemu daniu towarzyszy.

Jednym z najpopularniejszych słodkich jest coulis z czerwonych owoców, głównie malin i truskawek. Przetarty przez sito lub przecedzony, z dodatkiem cukru i odrobiny soku z cytryny dla zaostrzenia smaku.

Renata Targosz, 12 października 2011 - 13:17
Tagi: