w kuchni francuskiej danie przypominające pasztet lub mocno mięsny smalec z wieprzowiny. Mięso długo gotowane jest we własnym tłuszczu. W efekcie tego otrzymuje się aromatyczne smarowidło, które we Francji stosuje się jako danie na wyrafinowaną przystawkę.
Rillettes można wykonać również z kaczki, gęsi, królika, a także z niektórych ryb, np. łososia lub tuńczyka.

Zobacz nasze Rilletes z królika.