Miłośnikom klasycznego, polskiego smalcu proponujemy małą odmianę. Wykwintne smarowidło z długo gotowanego w tłuszczu królika. Zapraszamy na rillettes.

Rillettes podajemy z chrupiącym pieczywem, ogórkami, konfiturą z cebuli, śliwkami w occie, cebulkami marynowanymi, lub innymi ulubionymi dodatkami.

Składniki:

1 tuszka z królika
500 g wytopionej słoniny lub gęsiego tłuszczu
2 cebule
2 marchewki
1 seler
1 gałązka rozmarynu
1 gałązka tymianku
3 liście laurowe
4 ząbki czosnku
500 ml wina białego
sól
pieprz
4 goździki

Przygotowanie:

Tuszkę królika pokroić na kawałki. Warzywa umyć i obrać, a następnie pokroić. Czosnek obrać. Gałązkę rozmarynu podzielić na dwie części. Z jednej zdjąć listki i posiekać. Drugą odłożyć.

Tłuszcz lekko podgrzać i umieścić w nim kawałki królika, dodać przyprawy. Królika gotować w tłuszczu na wolnym ogniu. Mięso nie może się smażyć, gotowanie ma przebiegać bardzo delikatnie. Kiedy mięso zacznie zmieniać kolor, dodać warzywa i czosnek oraz gałązkę rozmarynu i tymianku. W czasie gotowania dolać wino. Gotować około 2 do 3 godzin. Mięso musi być bardzo miękkie i bez problemu odchodzić od kości. Aby to sprawdzić, należy wziąć kawałek mięsa - powinniśmy mieć możliwość roztarcia go między palcami.

Zdjąć z ognia, lekko ostudzić. Przecedzić, zachowując tłuszcz. Wystudzić. Oddzielić zioła i warzywa, a mięso palcami rozdrobnić na małe kawałki. Do mięsa dodać posiekany rozmaryn, w razie potrzeby przyprawić solą i pieprzem. Umieścić mięso w dowolnych foremkach i zalać tłuszczem. Zostawić w lodówce do ostygnięcia.

Wierzch można udekorować liściem laurowym, tymiankiem lub czarnym, albo zielonym pieprzem., a także gruboziarnistą solą morską.