pochodzące z języka francuskiego „aspic” określenie mięsa lub ryby w galarecie.
W kuchni staropolskiej przyrządzany był z gotowanych pulard, kapłonów, lub ryb, podawany na zimno w przezroczystej galarecie. Ważnym aspektem prezentacji auszpiku było użycie ozdobnej formy i wykwintne dekorowanie potrawy.

fot: 123.rf