Przygotowanie restauracyjnej kuchni do serwisu, polegające na:
- sprawdzeniu kuchennego sprzętu i narzędzi kuchennych
- rozgrzaniu pieca i palników
- wstępnej obróbce składników (mycie, krojenie) będących bazą do późniejszego przyrządzania dań bezpośrednio przed wydaniem.
Mise en place to w języku francuskim "wszystko na miejscu". Kuchnia jest gotowa do rozpoczęcia serwisu.