oczyszczanie mięsnego wywaru z zawiesiny i innych cząsteczek, które sprawiają, że wywar jest mętny. Prostym sposobem jest umieszczenie białka kurzego jaja w zimnym wywarze i podgrzewanie go. Ścinajace się białko wchłonie zanieczyszczenia, aby po przefiltorwaniu po procesie podgrzewania otrzymać klarowny i przejrzysty bulion.