Szukaj

SŁOWNIK POJĘĆ



Kulinarny leksykon sztuki kulinarnej,
czyli garść definicji
i szczypta wyjaśnień...

Macedoine

w języku francuskim -  jest to sposób krojenia produktów w grubą kostkę.

Więcej metod krojenia znajdziesz
TUTAJ.

Brunoise

w języku francuskim - sposób krojenia warzyw w bardzo drobną kostkę.

Więcej metod krojenia znajdziesz
TUTAJ.
 

Śniadanie angielskie

poranny, ciepły posiłek angielski, składający się głównie z następujących skladników:
- smażonych jajek
- bekonu lub kiełbasek smażonych w głębokim tłuszczu
- fasolki w sosie pomidorowym
Jako dodatek podaje się pieczarki, pomidory i oczywiście pieczywo, w postaci np. tostów. Ta tradycyjna, sięgająca wiele lat wstecz wysokokaloryczna forma angielskiego śniadania jest obecnie nieco zmodyfikowana, choć w tej wersji można ją spotkać zazwyczaj w hotelach.

Śniadanie angielskie w języku angielskim to:

Baklawa

bardzo słodkie ciastko przyrządzane z ciasta filo, orzechów, migdałów, cukru i syropu cukrowego lub miodu. Pochodząca z Turcji oryginalna receptura znalazła szerokie zastosowanie w kuchniach Azji Południowej, Bliskiego Wschodu i na Bałkanach.



fot: sxc.hu

Manouri

to grecki ser wykonany głównie na bazie mleka owczego (ale również koziego) z serwatki będącej pozostałością po wyrobie sera kefalotiri.  Posiada gładką, kremową konsystencję, jest łagodny i ma świeży, mleczny smak. Podobnie jak feta, nie posiada skórki. Formowany jest prawie zawsze w kształt walca.

Dentex

inaczej synagrida, to śródziemnomorska ryba o charakterystycznych, szpiczastych zębach, których forma wynika ze sposobu odżywiania (mięczaki, małe ryby i głowonogi). Dentex występuje w kilku odmianach różniących się zabarwieniem łuski.
Mięso tej ryby jest lekko twardawe i idealnie nadaje się do zapiekania.