SŁOWNIK POJĘĆ

Kulinarny leksykon sztuki kulinarnej,
czyli garść definicji
i szczypta wyjaśnień...

Klarowanie bulionu

oczyszczanie mięsnego wywaru z zawiesiny i innych cząsteczek, które sprawiają, że wywar jest mętny. Prostym sposobem jest umieszczenie białka kurzego jaja w zimnym wywarze i podgrzewanie go. Ścinajace się białko wchłonie zanieczyszczenia, aby po przefiltorwaniu po procesie podgrzewania otrzymać klarowny i przejrzysty bulion.

Gość, 10 maja 2010 - 13:31

Tagi:

Glacer

słowo pochodzi z języka francuskiego i oznacza glazurowanie. Jest to czynność mająca na celu nadanie produktom błyszczącej powierzchni. W przypadku ciast będzie to lukrowanie, a w przypadku mięs – polanie pieczeni własnym sosem pod koniec pieczenia.

Gość, 10 maja 2010 - 13:29

Tagi:

Bryndza

ser z bundzu owczego, miękki, podpuszczkowy, o wyraźnym smaku. Produkowany jest przez górali w Polsce, Czechach, na Słowacji i w Rumunii.

Gość, 10 maja 2010 - 13:26

Tagi:

Blanszowanie

krótkie obgotowywanie – przede wszystkim warzyw w celu delikatnego ich zmiękczenia, z zachowaniem chrupkości i składników odżywczych. Proces blanszowania powinien być przerwany szybko poprzez zanurzenie warzyw w bardzo zimnej wodzie. Blanszowanie cebuli, pora lub czosnku niweluje ich ostry smak.

Gość, 10 maja 2010 - 13:24

Tagi:

Bijanka

danie wywodzące się z kuchni polskiej. W jego składzie znajdują się mleko, migdały, galareta i rosół, czasem również suszony ryż.

Gość, 10 maja 2010 - 13:23

Tagi:

SŁOWNIK POJĘĆ

Mozzarella

pochodzący z Włoch, podpuszczkowy i niedojrzewający, biały, miękki ser w kształcie kuli. Cechuje go elastyczna konsystencja i bardzo świeży, lekko kwaskowy smak.

Nazwa sera pochodzi od włoskiego słowa mozzare, co oznacza ciąć.

Ponieważ ser mozzarella występuje w kilku rozmiarach wagowych, zazwyczaj od 3-60 dekagramów, przypisuje mu się dodatkowo następujące (w zależności od wielkości i wagi) nazwy:

Gość, 05 maja 2010 - 20:34

Tagi: