krótkie obgotowywanie – przede wszystkim warzyw w celu delikatnego ich zmiękczenia, z zachowaniem chrupkości i składników odżywczych. Proces blanszowania powinien być przerwany szybko poprzez zanurzenie warzyw w bardzo zimnej wodzie. Blanszowanie cebuli, pora lub czosnku niweluje ich ostry smak.