Przyznacie mi rację, że sięgając po kulinarną opowieść należy przedtem zaspokoić pierwszy głód, by móc potem oddać się chwili relaksu, kartkując jedna za drugą stronę o zbiorach, gotowaniu i wspólnym jedzeniu.  Tak było więc i tym razem. Nauczona doświadczeniem po lekturze Świnia w Prowansji, najpierw przygotowuję szybkie Spaghetti con asparagi al sugo rosso, nalewam do kieliszka wytrawne wino i oddaję się podwójnej przyjemności leniwego popołudnia.

Spaghetti ze szparagami i czerwonym sosem to jeden z wielu przepisów, który znajdziecie w książce autorstwa Tracey Lawson W miasteczku długowieczności. Rok przy włoskim stole (Wydawnictwo Czarne) Już w najbliższych dniach pojawi się recenzja, przepis ten więc potraktujcie jako prolog do opisu opowieści o włoskich kulinariach pewnego miasteczka, które kryje w sobie tajemnicę długiego życia...

Campodimelczycy używają w swojej kuchni dzikich szparagów, które zbierają w okolicy przez sześć tygodni, na przełomie marca i kwietnia. Cały sezon przyrządzają je na kilka prostych sposobów, najczęściej w formie frittaty lub spaghetti, a czasem jedząc je same, prosto z patelni, ze szczyptą soli i świeżą oliwą.
 

Spaghetti con asparagi al sugo rosso – Spaghetti ze szparagami i czerwonym sosem
przepis na 4 porcje

Cytuję za Tracey Lawson:

Do przygotowania sosu wykorzystaj duży, głęboki garnek, by po ugotowaniu wrzucić do niego spaghetti i upewnić się, że każda nitka skąpana jest w sosie.

• 2–3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• 20 szparagów, połamanych na małe kawałki (użyłam zielonych, kroiłam ukośnie)
• 1 średnia żółta cebula, drobno posiekana
• odrobina dobrego wytrawnego białego wina
• 750 ml domowego sosu pomidorowego
• 1/2 łodygi selera naciowego z liśćmi, lekko zgniecionej
• pęczek natki pietruszki
• sól morska
• 400 g spaghetti
• listki pietruszki do dekoracji

Podgrzej oliwę w głębokim garnku na średnim ogniu, wrzuć szparagi i cebulę, a potem podsmażaj kilka minut, aż warzywa zmiękną, ale się nie zrumienią. Wlej białe wino i odczekaj chwilę, aż się zredukuje.

Dodaj sos pomidorowy, szklankę zimnej wody (ja pominęłam), seler, pietruszkę i sporą szczyptę soli.
Doprowadź powoli sos do wrzenia, zmniejsz płomień i duś około dwudziestu minut, od czasu do czasu mieszając, by się nie przypalił. Po tym czasie większość wody powinna odparować, a w garnku powinien się znajdować gęsty sos. Zmniejsz płomień do minimalnego.

Wstaw spaghetti: w dużym garnku zagotuj osoloną wodę i gotuj według przepisu na opakowaniu, zazwyczaj osiem do dziesięciu minut.

Gdy makaron jest już al dente, zdejmij oba garnki z kuchenki. Odcedź spaghetti i wrzuć je do garnka z sosem. Dokładnie wymieszaj.

Podawaj spaghetti w ogrzanych, głębokich talerzach, posypane natką pietruszki.

Moje uwagi:

Zielone szparagi duszone w sosie tracą kolor, ale zapewniam - nie chrupkość. Sos z pewnością zyskuje dodatkowy smak, ale - jeżeli macie ochotę - możecie szparagi ugotować na parze i dodać je pod koniec duszenia, tuż przed podaniem. Zachowają wówczas swój piękny kolor.