Ciasto biszkoptowe, czyli Génoise, to podstawa wielu wypieków i deserów we Francji. W odróżnieniu od klasycznego biszkoptu technika przygotowania tego ciasta polega na ubiciu całych jajek z cukrem w kąpieli wodnej. Często Génoise zawiera dodatek masła i wówczas jest delikatnie wilgotne i nie wymaga nasączania. Najprostszą formą podania jest posypanie go cukrem pudrem lub przełożenie bitą śmietaną i owocami. W klasycznej wersji Génoise aux Fruits, kremem pokrywa się wierzch i boki ciasta.

W tym przypadku nie improwizuję z własnymi proporcjami, lecz posiłkuję się jedną z moich ulubionych, traktującą o klasyce kuchni francuskiej książką autorstwa Carole Clements & Elizabeth Wolf-Cohen - The French Recipe Cookbook.
W sezonie na truskawki, poziomki i maliny to wręcz obowiązkowy repertuar deserowy w naszym domu. Ciasto ma tą zaletę, że jest lekkie, pyszne i szybko znika.

Wczorajszy, upalny dzień nie był może najlepszym na włączanie piekarnika, ale kiedy przychodzi nieposkromiona ochota na ciasto, a z pobliskiego warzywniaka patrzą na mnie dorodne, czerwone truskawki - w takich sytuacjach długo się nie zastanawiam. W atmosferze artystycznego nieładu w kuchni, kilku misek po cieście, śmietanie i truskawkach, które są wszędzie, odwiedza mnie jeszcze pan Stanisław. - O, widzę że piecze pani francuskie ciasto biszkoptowe z kremem. Coroczny przegląd instalacji gazowej przeradza się w pogawędkę o walorach kuchni francuskiej. Pan Stanisław okazuje się być znawcą i smakoszem.

Zapraszam na:

Ciasto biszkoptowe z owocami i kremem
na podstawie przepisu z książki Carole Clements&Elizabeth Wolf-Cohen The French Recipe Cookbook
na formę o średnicy 20-23 cm

Składniki na ciasto biszkoptowe:

• 120 g dwukrotnie przesianej mąki pszennej typ 450
  
• szczypta soli
  
• 4 jajka, o temperaturze pokojowej
  
• 120 g cukru pudru
  
• 1/2 łyżeczki esencji waniliowej (ja dodałam cukier z wanilią)
  
• 55 g masła, roztopionego lub sklarowanego i schłodzonego

Składniki na nadzienie:

• 500 g świeżych truskawek lub malin
• 1-2 łyżki cukru pudru do posypania truskawek (użyłam drobny cukier z wanilią)
  
• 1-2 łyżki cukru pudru do bitej śmietany
  
• 500 ml ubitej śmietany (dałam 3 kubki po 200 g śmietany 36%)

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.
Okrągłą formę lekko smarujemy masłem, a na dno kładziemy krążek papieru do pieczenia.

Biszkopt:
Napełniamy do połowy gorącą wodą średniej wielkości rondel i ustawiamy na małym ogniu. Woda nie może zacząć wrzeć, ma być gorąca i parująca. Do żaroodpornej miski, pasującej wielkością do średnicy rondla wbijamy całe jajka. Miskę wstawiamy do rondla tak, aby spód nie dotykał wody. Za pomocą elektrycznego miksera ubijamy jajka przez 8-10 minut, dodajemy stopniowo cukier - po tym czasie powinna powstać bardzo gęsta, jasna i dość sztywna, pienista masa. Wówczas zdejmujemy miskę z rondla, dodajemy esencję waniliową (lub cukier z wanilią) i ubijamy do momentu, aż masa ostygnie.

Odstawiamy mikser. Przesianą mąkę wymieszaną ze szczyptą soli dzielimy na trzy części. Dodajemy stopniowo do masy i bardzo delikatnie mieszamy przy pomocy łyżki lub rózgi. Przed dodaniem ostatniej części mąki kopiastą łyżkę masy dodajemy do garnuszka z ostudzonym masłem i delikatnie mieszamy.  (Jeżeli pominiemy ten krok, wlany do ciasta tłuszcz spłynie na dno miski i będziemy mieć problem z jego połączeniem z ciastem). Tak wymieszane masło z łyżką masy dodajemy z ostatnią partią mąki w ciastem w do misce. 

Ciasto przekładamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 25 minut lub do suchego patyczka. Wierzch ciasta może leciutko urosnąć, ale później delikatnie opadnie i biszkopt będzie miał idealnie równą, płaską powierzchnię. Po upieczeniu ciasto studzimy przez 10 minut, a następnie zdejmujemy obręcz, spód formy i usuwamy papier do pieczenia.

Nadzienie:
Truskawki płuczemy, usuwamy szypułki i kroimy na plasterki (jeżeli używamy maliny - przekładamy na biały papier i przebieramy).
Owoce wkładamy do salaterki i posypujemy cukrem, odstawiamy. W tym czasie ubijamy śmietanę z cukrem pudrem.

Biszkopt przekrawamy na dwa blaty. Dolny pokrywamy bitą śmietaną, nakładamy truskawki, a następnie przykrywamy drugim blatem ciasta. Dociskamy. Wierzch i boki ciasta pokrywamy pozostałym kremem. Przed podaniem schładzamy przynajmniej 4 godziny. Podajemy z resztą truskawek.

Przepis dołączam do akcji Vive la France, organizowanej przez Edytę