Szukaj
Najlepsze ciasto na pierogi
Moje ulubione ciasto pierogowe. Jest miękkie, elastyczne i nie wymaga podsypywania mąką podczas wałkowania.
Receptura, którą Wam prezentuję jednoznacznie wyparła z mojej kuchni tą popularną, na którą składa się mąka, jajko, woda i sól. Dodatek masła i większa ilość żółtek sprawiają, że ciasto jest miękkie i nie wysycha podczas przygotowywania pierogów, co - jak wiadomo - trochę trwa ;-)
Do przygotowania pierogów zazwyczaj wykorzystuję połowę podanej proporcji, chyba że chcę część pierogów zamrozić, lub w planie jest więcej osób do nakarmienia ;-) Połowa proporcji przewiduje połowę jajka - wówczas całe jajko dokładnie roztrzepuję i dopiero wtedy dzielę na pół.
Polecam też więcej przepisów podstawowych
oraz
przepisy na pierogi
Najlepsze ciasto na pierogi
Receptura z "Kuchni polsko-francuskiej" kuchmistrza Antoniego Teslara, której pierwsze wydanie ukazało się w 1910 roku
Składniki:
500 g mąki pszennej
około 1/4 l wody
50 g miękkiego masła
1 jajko
2 żółtka
1 łyżeczka soli
Przygotowanie:
Mąkę wsypujemy na stolnicę i dodajemy miękkie masło, które drobno siekamy nożem - tak jak w przypadku ciasta kruchego - i rozcieramy palcami. Dodajemy jajko wraz z żółtkami, sól oraz stopniowo - wodę. Zagniatamy elastyczne i miękkie ciasto. Wkładamy do miseczki na 15 minut aby odpoczęło i przykrywamy ściereczką. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy cienko na stolnicy. Wykrawamy szklanką koła.
Na każde koło nakładamy kulkę farszu w takiej ilości, aby po złożeniu wypełniła wszystkie przestrzenie. Składamy i lepimy pierogi. Wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy do ich wypłynięcia.
Do polewania pierogów polecam klarowane masło.
English? Loading Google Translator...
Tu jestem na co dzień
Panierki by Rafał Targosz
Komentarze
Super przepis!! Długo szukałam zastępczego przepisu dla tradycyjnego, z którego ciasto jest dość trudne do robienia "obfitych" pierogów ;) A ten jak się okazało jest wyśmienity! Ciasto jest mięciutkie, elastyczne, nie wysycha w trakcie lepienia, nie lepi się do rąk, super się rozciąga, więc pierogi mają dużo farszu :) Od razu zrobiłam z 2 kg mąki, bo sądziłam ze aż tyle muszę zrobić do dużej ilości farszu(5kg), a tu się okazało że farsz zniknął szybko i zostało ciasta ;) Więc czeka mnie jutro kolejny dzień lepienia :)
Ile pierogów wyjdzie z tej porci produktów? potrzebuje zrobić 100 pierożków;]
Ciasto wyszło rewelacyjne naprawdę polecam tylko że ja dałam same żółtka bo bałam się że ciasto będzie za twarde.Było mięciutkie ślicznie żółte i bardzo dobrze się rozwałkowywało :) polecam
Dziękuję za przepis.Pierogi są rewelacyjne,jeszcze nigdy nie zrobiłam tak pysznych.
A znajdę przepis na kruche pierożki?
Kruchych w zasadzie nie robię, nie mam więc ich niestety na blogu.
moje pierwsze ciasto na pierogi.....i ostatnie wiecej szukac nie bede przepis rewelacja mieciutkie delikatne elastyczne REWELACJA
Rewelacja! Pobiło nawet ciasto pierogowe mojej mamy! O to chodziło- żółciutkie, pachnące, elastyczne. Dziękuję za przepis! :)
lubię wyszukiwać nowych potraw i ugotowałam pierogi z kapusta i pieczarkami na wszystkich świętych .córka z zięciem pochwalili pierogi .tuz przed bożym narodzeniem córka poprosiła abym zrobiła je ponownie.chciałam zaznaczyć ze by ciasto nie stało zbyt długu bo będą pierogi twarde nie do zjedzenia
dziekuje za podzielenie sie tym przepisem....pierogi wyszly przepyszne....mialam mniej farszu zatem z pozostalego ciasta zrobilam z jablkami polane maslem z cynamonem.....niebo w gebie...
Ciasto super !!! Nareszcie znalazłam przepis na idealne ciasto pierogowe. Ja dodaję gorącą wodę i jeżeli ciasto jest mało elastyczne to podczas wygniatania smaruję ręce masłem i dalej je wyrabiam. Według tego przepisu robiłam pierogi już parę razy - jutro też mam zamiar ( farsz się już robi :-)Faktycznie czasami wychodzi mniej a czasami bardziej elastyczne - myślę że dużo zależy od wielkości i jakości jajek. Dobrze też mieć trochę masła w zapasie i dodawać go podczas wyrabiania.
ps.Pierogi nie rozwalają się podczas podsmażania na patelni następnego dnia.
Ciasto na pierogi robię z mąki i bardzo ciepłej wody - bez jajek. Spróbuję tego przepisu na jakieś "pierogowe przyjęcie" które czasem urządzam. Na co dzień ten przepis jest dla mnie nie do przyjęcia z jednego tylko powodu. Masło i jajka podwyższają potrawę o około 500kcal /05 mąki.
Dziękuję bardzo za ten przepis. Przetestowałam go właśnie na kilogramie mąki przy czym dodałam zamiast masła olej, no i gorącą wodę. Ciasto wyszło fantastyczne. Pierogi nie pękały, nie rozklejały się, jednak obecność żółtek poprawia smak i sprężystość ciasta. Będę już tylko tak robić. Pozdrawiam
SUPER PRZEPIS tylko trzeba uważać żeby nie dać do podanych porcji dodatkowych 500 g mąki (1kg) w sumie ;) przepis jest z 0,5 kg mąki :) i wtedy ciasto wychodzi rewelacyjne !!!! Bo inaczej to twarde :) pozdrawiam serdecznie
Czy pierogi z tego przepisu można zamrażać? A jeśli tak to przed, czy po ugotowaniu?
Pierogi zamrażamy przed gotowaniem. Trzeba je dobrze oprószyć mąką, aby się nie posklejały. Ja pierogi układam na tackach i mrożę partiami.
Po sukcesie ciasta z tego przepisu, po raz pierwszy zrobiłam pierogi z kaszą gryczaną. Ten wschodni przysmak przyniosła mi koleżanka z kresów. Ugotowaną kaszę gryczaną trzeba dobrze zmieszać z białym serem, solą i pieprzem w proporcjach smacznych dla nas samych ( mi smakuje najbardziej kiedy pierwsze skrzypce gra ser z pieprzem). Dodatkowo dodałam do fałszu jedno z pozostałych z ciasta białek, żeby fałsz był troszkę bardziej zwięzły. Ugotowałam pierogi i dałam do spróbowania mojemu arcykonsewatywnemu mężowi ( który już wcześniej oświadczył że kaszy z kluchą jeść nie będzie ), po spróbowaniu przyznał mi rację i poprosił o więcej. Pierogi są bardzo oryginalne w smaku. Pyszne, okraszone delikatnie- najprostszymi skwarkami ze słoninki. Polecam, to proste danie wszystkim ciekawym nowych smaków, którym niechcący pozostały resztki kaszy gryczanej z obiadu :)
Długo poszukiwałam ciasta na pierogi, nie potrafiąc zadowolić się twardym i śliskim ciastem bez jaj. To uważam za perfekcyjne i pozostanie ze mną na zawsze. Ciasto doskonale w smaku. Mięsiste, miękkie i gładkie. Nie wymaga długiego wygniatania więc jest mało pracochłonne i łatwe do przygotowania. Koniecznie musi "odpocząć" odstawione na 15 min. Bardzo elastyczne, przez co mniej sprawnej gospodyni może przysparzać trochę trudności. Ja opanowałam je przy trzecim rozwałkowywanym placku. Potem idzie jak spłatka. Musiałam podsypywać je mąką, ale nie wpłynęło to wcale na delikatność ciasta. Nie trzeba się przejmować jeśli wyjdzie za grube, smak ciasta jest tak dobry, że zauroczy nawet koneserów :). Tchnie smakiem babcinych wyrobów, smakowitych, domowych :). Ciasto nie wymaga długiej obróbki cieplnej, więc należy gotować je krótko. Generalnie pierogi można wyjmować kiedy pierwsze z nich zaczynają pęcznieć i lekko się zeszkliwią. Gotowane troszkę dłużej pozostają smaczne, ale jak zawsze najlepiej próbować ich przy pierwszym gotowaniu, żeby odnaleźć nasz ulubiony smak. Potem nie ma już z nimi kłopotu. Ciasto jest bardzo elastyczne, można je delikatnie naciągać przy klejeniu. Nie rozpada się i bardzo dobrze skleja. Polecam wszystkim, bo to rzeczywiście doskonały i prosty przepis.
Ciasto wyszlo mi bardzo twarde. Nie wiem co zrobilam nie tak. Moze maka byla nie taka? Ale make dalam podstawowa :(
Może za mało wody?
Bardzo dziękuje za przepis :) To rzeczywiście najlepsze ciasto na pierogi :)
ciasto wyszlo twarde.. ale zaraz bede gotowac pierogi i zobaczymy jak bd po ugotowaniu.. ;/
I jak wyszło po ugotowaniu?
Wg podanych przeze mnie, a raczej przez Antoniego Teslara proporcji, ciasto powinno wyjść bardzo miękkie i elastyczne :)
Moj maz wlasnie robi pierwszy raz w zyciu pierogi.Juz nie moge doczekac az skonczy:-)
Tak jak napisalam ze dam znac jak wyszly... ciasto na pierogi pierwsza klasa... dzisiaj zrobilam 100... mroze na pozniej jutro robie reszte... ciasto po ugotowaniu mieciutkie, delikatne w smaku... pycha... jeszcze tak sprawnie i chetnie pierogow nie robilam...
polecam, polecam, polecam jeszcze raz polecam i WIELKIE GRATULACJE I PODZIEKOWANIA DLA PANI RENATY
Ogromnie się cieszę :)
po tylu pozytywnychh komentarzach robie pierogi po paru latach przerwy(niestety ciasto zawsze za twarde) probuje teraz... zrobie z kilogram... farsze czekaja.... napisze pozniej jak wyszlo... pozdrawiam
moje ciasto jest strasznie elastyczne ;( i sie kurczy co moge zrobic? wszystko mam przygotowane ;(
Ulep pierogi :) Zobaczysz, jak łatwo się je skleja nawet wtedy, gdy dasz dużo farszu :)
Zrobiłam dokładnie jak w przepisie nakazują. Ciasto wyszło mięciutkie i łatwe w obróbce. Wcześniej robiłam pierogi wg przepisu bez jajka. Nie ma porównania. Dla mnie Eureka. Czy masz stronkę ze swoimi przepisami?
Tak, www.artkulinaria.pl ;)
Przed chwilą skończyłam robić pierogi z jagodami wg powyższego przepisu. R E W E L A C J A !
Od dziś przepis jest moim:)
Zrobiłam z 1 kg mąki dodając 1 całe jako, 3 żółtka, 100g masła, sól i gorącą wodę. Ciasto wyszło sprężyste, dobrze się wałkowało, bardzo smaczne.
Robiłam pierogi z różnych przepisów, ten jest najlepszy.
Dziękuję autorce przepisu za podzielenie się dobrą wiedzą:)
Ciasto rewelacja!!! Uwielbiam cienkie ciasto w pierogach i dużo farszu a ten przepis to właśnie umożliwia, robiłam pierogi z truskawkami i druga turę z kapustą, obie wersje wyszły rewelacyjnie a dodam ze to pierwsze ciasto przeze mnie robione, do tej pory ciasto robiła Mama a ja jedynie lepilam, ale nie obrażając umiejętności mojej Mamy to ciasto jest o niebo lepsze,
Wspaniałe to ciasto:)
a mnie się ciasto nie udało, rozwalało się... :(
jakieś pomysły dlaczego?
W jakim sensie "rozwalało się" ?
Może rozwalało to źle powiedziane, po ugnieceniu ciasto było mało elastyczne, źle się rozwałkowywało, było bardzo cienkie co powodowało ze bardzo szybko się "rozwalało" a ulepione pierożki kleiły się do talerza. W ogóle można to było nazwać porażką kulinarna :( Nie wiem co źle zrobiłem, proporcji użyłem tyle samo ile w przepisie. Dodam ze były to pierwsze pierożki w moim wykonaniu.
Farsz za to wyszedł bardzo dobry :)
Zachęcam zatem do jeszcze jednej próby :) To ciasto jest naprawdę dobre, ale wykonanie pierogów wymaga pewnej wprawy. Wiele zależy też od stanu wilgotności mąki. Ulepione pierogi najlepiej układać na posypanej mąką ściereczce.
JESLI UZYWASZZ ZAZYCZAJ TORTOWEJ TO DLACZEGO W PRZEPISIE MASZ PODANA PSZENNA?
Przecież mąka tortowa to nic innego jak pszenna ;-)
Różni się typem.
http://artkulinaria.pl/magia-gotowania/porady/maka-pszenna-typy-i-zastosowanie
Witam!
Po wielokrotnych próbach różnych przepisów na ciasta na pierogi stwierdzam ponad wszelką wątpliwość, że naprawdę dobre ciasto jest całkowicie pozbawione jajek!
Nawet ślad jajka powoduje twardość ciasta, a nawet problemy z lepieniem.
Można dodać szczyptę kurkumy, jeśli ktoś chce żółtego koloru. Ale jajka w cieście pierogowym to proszenie się o kłopoty!
Ja jestem zdania, że twardość ciasta to głównie wina białka. Żółtka nadają ciastu delikatności.
Pierwsze pierogi jakie w życiu robiłam ii nikt w domu nie chcial uwierzyc ze sama bylam w stanie zrobic cos tak rewelacyjnego..:( :D
Ciasto jest fantastyczne! Składników użyłam dokładnie tyle, ile w Pani przepisie. Za radą mamy wodę dałam prawie gorącą i wyrabiałam dość długo, aż przestało się kleić. Wyszło wspaniałe, w ogóle nie rozpada się w gotowaniu. Dziś zrobiłam 2 rodzaje farszu i już planuję następne. Dziękuję :)
Jestem pierogowym lasuchem, ale nigdy nie odwazylam sie sama ich przyrzadzac w obawie przed porazka ciastowa. A tu taki dobrze zapowaiadajcy sie przepis, ktory mi dodal odwagi. Juz nie moge sie doczekac, az go uzyje! :) Dziekuje.
Trzymam kciuki :)
ciasto rewelacyjne!!!
Robię podobne ciasto....z tym że masło zastępuję olejem. Nie ma problemów z brudzeniem, przyklejaniem....
pozdrawiam
Witam chciałam się spytać czy użyć zwykłej wody czy gazowanej?
Zwykłej
Dodaj nowy komentarz