Pierogi z kawałkami łososia i szpinakiem. Właśnie te kawałki ryby sprawiają, że pierogi są wyjątkowe w smaku. Z podanych proporcji otrzymujemy około 40-50 pierożków, których dodatkową wizualną zaletą jest dwukolorowość. Jest ona wynikiem nie mieszania farszu na jednolitą masę.

Polecamy też więcej przepisów na: Pierogi, Ryby
Nasze inne propozycje, w których wykorzystaliśmy: łososia, szpinak, ser ricotta

Składniki na ciasto pierogowe:

250 g mąki pszennej
1/8 l wody
25 g masła
1/2 jajka
1 żóltko
pół łyżeczki soli

Składniki na farsz:

200 g fileta z łososia upieczonego w folii
450 g mrożonego szpinaku
50 g ricotty
1/2 jajka
10 g masła
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Dodatkowo:

100 g masła
100 g parmezanu

Przed przygotowaniem polecam:

• poradnik, Jak kupować ryby?

Przygotowanie:

Farsz: szpinak rozmrażamy. wkładamy na patelnię z odrobiną masła i dusimy do miękkości i odparowania wody. Pod koniec duszenia dodajemy rozgnieciony czosnek, przyprawiamy gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Odstawiamy do wystudzenia. Następnie przekładamy do miseczki (w razie potrzeby odsączamy z resztek wody) i mieszamy z jajkiem i serem ricotta. Upieczony filet z łososia rozdrabniamy widelcem na średnie kawałki - najlepiej takie, aby ażdy stanowił jedną lub dwie porcje do pieroga.

Ciasto pierogowe: mąkę wsypujemy na stolnicę i dodajemy masło, które drobno siekamy nożem. Dodajemy pół jajka, żółtko i wodę oraz sól. Zagniatamy elastyczne i miękkie ciasto. Wkładamy do miseczki aby odpoczęło i przykrywamy ściereczką. Ciasto rozwałkowujemy cienko na stolnicy. To ciasto nie wymaga podsypywania mąką. Wykrawamy szklanką koła.

Na każde koło nakładamy kawałeczek łososia i przykrywamy masą szpinakową w takiej ilości, aby po złożeniu wypełniła wszystkie przestrzenie. Smarujemy z jednej strony brzeg ciasta, składamy i lepimy pierogi. Zanim ugotujemy pierogi, klarujemy masło. Następnie wrzucamy pierogi na osolony wrzątek i gotujemy do ich wypłynięcia. Podajemy polane ciepłym, sklarowanym masłem i świeżo tartym parmezanem.