Na ten sernik miałam ochotę już od dawna, a miał być ulepszoną wersją tego sernika. Uzyskałam to, co zamierzałam - delikatny aromat śliwki i pomarańczy oraz kremową konsystencję otuloną kruchością i cynamonem. Połączenie śliwki z cynamonem jest jednym z moich ulubionych. Więc nie miałam wątpliwości, że w tej wersji również się sprawdzi. Sernik jest pyszny i pięknie wygląda :-)

Postanowiłam jednak pójść o krok dalej i masę sernikową szczelniej zamknąć w kruchym cieście. Nie ciasteczkowym, jak zapewne na pierwszy rzut oka wygląda, ale klasycznym, z dodatkiem sproszkowanego cynamonu. Ciasto upiekło się fantastycznie i smakuje doskonale. Oczywiście, wymaga więcej pracy niż spód ciasteczkowy, ale przynajmniej sama mogę zadbać o jego skład. I to jest dla mnie najważniejsze.

Do sernika użyłam jak zawsze twarogu hajnowskiego. Aby uzyskać jego jak najbardziej kremową i aksamitną konsystencję, bardzo dokładnie zmiksowałam go przy pomocy blendera, dodając pod koniec śmietanę 36%. To w zasadzie mój stały sposób na przygotowanie kremowego twarogu śmietankowego. Jeżeli zapytacie o użycie kupnego twarogu do serników, to odpowiem - tak, jak najbardziej możecie go użyć. Nie znam jednak konsystencji tych twarogów, trudno mi więc określić, czy podana w moim przepisie śmietana powinna zostać pominięta. Powinna?

Dodam jeszcze kilka słów o powidłach. Jeżeli Wasze powidła zawierają większe kawałki owoców, warto je przed użyciem trochę zmiksować. Moje, a raczej mojej teściowej powidła były lekko kwaskowate, więc ilość cukru dobierałam na zasadzie próby smaku. Skosztujcie swoich powideł i dostosujcie słodycz sernika do Waszej ulubionej intensywności :-)

Po więcej serników zapraszam  -> TUTAJ

Sernik śliwkowy z cynamonem
piekłam w formie o średnicy 20 cm

Kruche ciasto z cynamonem:

• 150 g mąki pszennej
  
• 100 g masła
  
• 50 g cukru pudru
  
• 1 żółtko
  
• ok. 1 płaskiej łyżki sproszkowanego cynamonu
  

Masa serowa:

• 1 kg tłustego twarogu (używam hajnowski)
  
• 200 g śmietany 36%
  
• 100 g cukru pudru
  
• 3 jajka
  
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  
• 100 g powideł śliwkowych
  
• 50 g drobno posiekanej domowej skórki pomarańczowej
  
• 1 łyżka cukru z wanilią
  
• 5 suszonych śliwek
  

Dodatkowo:

• 150 g śmietany 18%
  
• 3-4 łyżki cukru pudru
  
• śliwki suszone lub smażona w cukrze skórka pomarańczowa do dekoracji
   

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy na stolnicę, wsypujemy cukier, cynamon, nakładamy zimne masło i siekamy nożem. Dodajemy żółtko i szybko zagniatamy ciasto. Zawijamy w folię i wkładamy na pół godziny do lodówki.

Piekarnik nagrzewamy  do temperatury 180 stopni. Ustawiamy opcję pieczenia góra/dół.

Spód okrągłej formy wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto kruche wałkujemy na koło większe od średnicy formy, wkładamy do jej środka, wyrównujemy i dociskamy do spodu i na bokach. Na foremkę, którą ja użyłam ciasta wystarczyło idealnie, tzn. spód i boki zostały równo ciastem wyłożone. Jeżeli użyjecie formy 21 cm, trzeba będzie boki zrobić nieco niższe. 
Przystępujemy do pieczenia na ślepo: na ciasto wykładamy warstwą folii aluminiowej, dociskamy na całej powierzchni i wsypujemy ryż lub kaszę. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy folię z kaszą i dopiekamy kolejne 5 minut. Wyjmujemy z piekarnika i całkowicie studzimy.

Przygotowujemy masę sernikową. Do misy blendera wkładamy twaróg i blendujemy na bardzo gładką, kremową masę. Dodajemy śmietanę i blendujemy jeszcze przez kilka sekund. Mieszamy z powidłami, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i skórką pomarańczową - najlepiej przy pomocy rózgi. Dodajemy po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną.

Śliwki suszone kroimy w kostkę. Układamy na ostudzonym spodzie kruchego, cynamonowego ciasta. Masę sernikową wylewamy na spód, przykrywając śliwki. wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy 10 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejszamy na 140 stopni (dzięki temu wierzch sernika pozostanie jasny i nie popęka) i pieczemy 35 minut.

W czasie, kiedy sernik piecze się, przygotowujemy warstwę śmietankową - śmietanę ucieramy z cukrem pudrem na gładką masę.

Sernik wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy na 5-10 minut, wylewamy na wierzch krem śmietankowy i wyrównujemy. Wstawiamy ponownie do piekarnika i pieczemy 10 minut.

Po upieczeniu sernik studzimy i schładzamy przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc ( ja upiekłam sernik w nocy, dlatego dopiero rano włożyłam go do lodówki, uprzednio zdejmując obręcz).