Szukaj
Świąteczny sernik z nutą piernika, śliwki i pomarańczy
Gęsty i aromatyczny sernik, pachnący piernikiem, śliwkami i pomarańczą. Ten sernik posiada wspaniale równą powierzchnię, dzięki czemu glazura idealnie się na nim prezentuje.
Polecamy też więcej przepisów na: Ciasta, Serniki
Nasze inne propozycje, w których wykorzystaliśmy: twaróg
Świąteczny sernik z nutą piernika, śliwki i pomarańczy
Ciasto kruche:
300 g mąki (z tego odjąć 2 płaskie łyżki)
200 g masła
100 g cukru pudru
2 żółtka
2 płaskie łyżki przyprawy do piernika
Masa twarogowa:
1500 g twarogu tłustego (do serników zawsze używam twaróg hajnowski)
450 g cukru pudru
9 jajek
90 g masła
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
1 cała pomarańcza (ok. 250 g)
150 g powideł śliwkowych
Polewa czekoladowo-piernikowa
wykonana z tego przepisu : 1 cała porcja do pokrycia całego sernika, lub 1/2 porcji do przykrycia tylko wierzchu ciasta
+ 1 łyżeczka przyprawy do piernika
Przed przygotowaniem polecam:
- poradnik o kruchym cieście - o składnikach, przygotowaniu i pieczeniu
Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni, ustawić program pieczenia góra/dół.
Ciasto kruche: mąkę przesiać na stolnicę, wsypać cukier, przyprawę do piernika, nałożyć zimne masło i posiekać nożem. Dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Włożyć do lodówki na pół godziny. Formę o średnicy ok 30 cm delikatnie wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia, równo rozłożyć schłodzone ciasto kruche. Nadmiar odciąć i odłożyć do lodówki (z tego ciasta upiec osobno małe kruche gwiazdki do dekoracji sernika). Ciasto nakłuć widelcem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut, do lekkiego zrumienienia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.
Ser: Twaróg trzykrotnie zmielić. Pomarańczę wyszorować, włożyć do garnuszka i zalać zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 5 minut. Odlać wodę, wlać zimną i ponownie doprowadzić do wrzenia - gotować ok. 5 minut. Ten cykl powtórzyć raz jeszcze (czyli w sumie blanszujemy pomarańczę 3 razy). Ostudzić, pokroić na kawałki i zmielić przy pomocy maszynki, którą mieliliśmy twaróg.
Żółtka oddzielić od białek. Do miski włożyć miękkie masło, żółtka i cukier puder - utrzeć przy pomocy miksera. Stopniowo dodawać twaróg, cały czas miksując. Pod koniec wymieszać z pomarańczą i mąką ziemniaczaną.
Białka ubić na sztywno i dokładnie wymieszać z masą serową.
Boki foremki posmarować masłem. Ostudzone, kruche ciasto posmarować powidłami śliwkowymi. Wlać masę serową i wstawić do nagrzanego piekarnika. W temperaturze 180 stopni piec 30 minut, nastepnie temperaturę zmniejszyć do 150 stopni i piec kolejne 30 minut. Jeżeli wierzch sernika zacznie się rumienić, można go przykryć papierem do pieczenia. Po upieczeniu przestudzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Schłodzić w lodówce przed polaniem glazurą.
Polewa: wykonać według przepisu, dodając do składników przyprawę do pierników. Sernik polać równomiernie glazurą czekoladową. Wyrównać wierzch szerokim nożem i odstawić do zastygnięcia. Przed polaniem sernik powinien być schłodzony w lodówce.
Składnik główny:
twaróg
Składnik główny:
pomarańcze
Składnik główny:
śliwki suszone Rodzaj dania:
Ciasto
English? Loading Google Translator...
Tu jestem na co dzień
Panierki by Rafał Targosz
Komentarze
Pisze Pani "miękkie masło" czy to oznacza, że ma być rozpuszczone czy po prostu nie aż tak twarde odrazu z lodówki??
Miękkie, czyli wyjęte z lodówki kilka godzin przed pieczeniem.
Witam, właśnie takiego połączenia świątecznych smaków szukałam, zaczęło się od próby przemycenia piernika do kruchego ciasta, a w efekcie tarty, którą uwielbiam, tyle że aby zachować jej formę myślę o zmniejszeniu proporcji składników na masę serową do 1/3 (proszę mnie poprawić jeśli źle kombinuję, bo w sernikach nie mam doświadczenia)
również polewę muszę zmodyfikować, gdyż siostrzenica nie może jeść kakao ani czekolady i tu proszę o poradę czym to zastąpić, żeby nie przekombinować mieszanki smaków?
To zależy, jaką średnicę ma forma do tarty i czy jest wyższa, czy niższa. 1/3 proporcji to max na dużą średnicę foremki.
Zamiast polewy czekoladowej proponuję wierzch taki, jak w tym serniku -> http://artkulinaria.pl/delikatnie-sliwkowy-sernik-z-cynamonem
Jaką konsystencję ma ten sernik jest mokry czy raczej suchy i zwarty jak sernik krakowski?
Ja krakowski sernik znam od innej strony: wilgotny, gęsty, ale nie kremowy.
Ten sernik jest wilgotny, trochę pomiędzy wiedeńskim a krakowskim.
To jest najlepszy sernik jaki jadłam i jaki sama zrobiłam. Jest doskonały i prosty do zrobienia. Wyszedł dokładnie taki jak na zdjęciach. Polewa jest rewelacyjna, szukam co by tu jeszcze sobie nią polać ;) Dziękuję za ten przepis :)
Wspaniale, bardzo się cieszę :))
Właśnie zabieram się za ten cudny świąteczny serniczek proszę o trzymanie kciuków żeby się udał:)
Trzymam kciuki :-)
A tą pomarańczę mieli się ze skórką czy bez???
Ze skórką. Dlatego poprzedza to proces kilkakrotnego blanszowania, aby usunąć goryczkę i ewentualne szkodliwe związki (jeżeli nie mamy pomarańczy ekologicznych).
Dodam jeszcze że z każdym dniem był lepszy, i lepszy a na czwarty dzien nawet ten bez spodu był zachwycajacy:-)
Z sernikiem jest jak z winem - im starszy tym lepszy ;-)
I znowu! Znowu bardzo smacznie:-) Ciekawe to doświadczenie z dwoma sernikami, bo pokazuje, że ten wykończony: na spodzie posmarowanym konfiturą i z polewą czekoladową jest smaczniejszy. Warto się więc starać i włozyć w pieczenie więcej pracy. Pozdrawiam
Tak, wiele zależy od kompozycji składników. Czasem pożądana jest prostota, jak w przypadku Sernika mojej Babci, czasem kilka dodatków smakowych, nawet w niewielkiej ilości sprawia, że stawiamy kropkę nad "i". Cieszę się, że się udał i smakuje :-)
Sernik, a właściwie dwa serniki są już w piekarniku.Dwa ponieważ okazało się że nie mam takiej dużej blaszki, więc musiałam podzielić go na dwie cześci, tylko jedna jest na kruchym cieście, które będzie w związku z tym grubsze... Strasznie jestem ciekawa jak to wyjdzie. W każdym razie pachnie pieknie pomarańczą, którą uwielbiam:-)
Dodaj nowy komentarz