Przygotowanie tej przekąski jest niezwykle proste i nie zajmuje dużo czasu. Krótko blanszowana cukinia jest miękka, ale zachowuje delikatną chrupkość. Podobny efekt uzyskacie marynując plastry cukinii w przygotowanej oliwie cytrynowej - najlepsze będą te drobne i młode, czyli na początku sezonu.

Polecam też więcej przepisów na: Przekąski, Carpaccio
Moje inne propozycje, w których wykorzystałam: cukinię

Carpaccio z cukinii

Składniki:

2 małe cukinie (żółta i zielona)
oliwa extra vergine
sok z cytryny
kolendra (my mieliśmy natkę pietruszki)
ser długodojrzewający twardy (np. polski Bursztyn ewentualnie włoski parmezan lub Grana Padano)
orzeszki piniowe (pinoli)
sól
pieprz
cukier

Przed przygotowaniem polecam:

• poradnik o tym, jak używać i do czego stosować kolendrę

Przygotowanie:

Umyte cukinie pokroić w podłużne, cienkie paski (najlepiej przy użyciu obieraczki do warzyw lub "mandoliny"). Szybko zblanszować w osolonym wrzątku, a następnie zahartować lodowatą wodą. Osuszyć i schłodzić w lodówce. Wymieszać oliwę i sok z cytryny, przyprawić solą, pieprzem i odrobiną cukru. Cukinię ułożyć na talerzu i polać przygotowaną oliwą cytrynową. Posypać płatkami sera, orzeszkami piniowymi przyprawić świeżo zmielonym pieprzem i przybrać listkami kolendry.