Kawałki cukinii zatopione w kremowej bryndzy, na idealnym kruchym cieście. Początkowo upiekłam tą tartę na cieście francuskim (zdjęcie pierwsze), jednak efekt nie do końca mnie zadowolił. Pisałam o tym na fejsbuku (zobacz) i tak, jak zapowiedziałam, pieczenie powtórzyłam. Choć smak ciasta francuskiego uwielbiam, to nie sprawdza się ono w przypadkach faszerowania go płynnym nadzieniem. Wolę wypieczone spody, idealnie kruche i nawet odrobinę nie namoknięte. Dlatego za drugim razem postawiłam na ciasto kruche. Jego zaletą jest to, że można go najpierw upiec, a wystudzone przed faszerowaniem zachowuje później swoją strukturę. Jest idealne. Poprawiłam też proporcje zalewy jajeczno-śmietanowej, a raczej jajeczo-bryndzowej. Wyszła idealnie kremowa, bez posmaku jajek i z właściwą nutą bryndzy. Zaostrzoną Bursztynem.

Bardzo polecam. Quiche wygląda efektownie i jest przepyszna! Wymaga jednak użycia drobnych cukinii, które są mniej wodniste, bardziej jędrne i lepsze w smaku, niż te większe okazy.

Odsyłam Was również do wpisu Tarta i quiche - na czym polega różnica. Więcej przepisów na tarty i quiche znajduje się TUTAJ.

Quiche z cukinią i bryndzą

Składniki na ciasto kruche:

Najczęściej do quiche używam ciasta kruchego bez jajek, tym razem wykorzystałam jednak moje ulubione, na które przepis zamieściłam również tutaj.

• 250 g mąki pszennej lub krupczatki
• 125 g masła
• 1 żółtko
• 5 g soli
• 50 ml wody

Mąkę wsypujemy na stolnicę, dodajemy zimne masło i siekamy nożem. Łączymy z żółtkiem, solą i wodą, szybko wyrabiamy. Zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Piekarnik nagrzewamy do temp. 190 stopni. Ciasto wałkujemy na grubość 3 mm i wykładamy nim foremkę do tarty. Dociskamy, nadmiar ciasta odcinamy wałkiem. Ciasto przykrywamy folią aluminiową, wsypujemy groch lub kaszę i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy około 15-20 minut, po tym czasie zdejmujemy folię z grochem i dopiekamy kolejne 5-10 minut. Upieczone ciasto studzimy przed nałożeniem nadzienia.

Farsz:

• 800 g drobnej cukinii
• 120 g bryndzy
• 3 jajka z wolnego wybiegu
• 50 ml śmietany 30%
• 70 g sera Bursztyn 12-miesięcznego
• sól
• pieprz kolorowy
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1 ząbek czosnku

Przygotowujemy garnek do gotowania na parze. Odcinamy końce cukinii. Każdą kroimy na plastry o takiej grubości, jak wysokość formy do tart. Gotujemy na parze przez 3 minuty, w tym czasie przygotowujemy patelnię i rozgrzewamy na niej łyżkę oliwy z czosnkiem. Ugotowane na parze cukinie natychmiast wkładamy na rozgrzaną oliwę, przyprawiamy solą i świeżo zmielonym, kolorowym pieprzem. Smażymy chwilę, aż delikatnie uchwyci kolori i zdejmujemy z patelni do ostudzenia. Cukinia musia pozostać jędrna. Doprawiamy cukinię drugą łyżką świeżej oliwy extra vergine.

Ser Bursztyn ścieramy na małych oczkach tarki.

W misce ucieramy bryndzę na gładką masę, dodajemy całe, roztrzepane jajka i śmietanę. Dokładnie mieszamy (najlepiej rózgą) i przyprawiamy solą oraz pieprzem.

Na wystudzone, kruche ciasto układamy kawałki cukinii. Posypujemy startym Bursztynem, dociskając go między kawałki cukinii. Zalewamy masą jajeczno-bryndzową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy około 20 minut.

Quiche smakuje doskonale zarówno na gorąco, jak i przestudzona.