Szałwia

Aromatyczna szałwia o wybitnie leczniczych właściwościach posiada szerokie zastosowanie w kuchniach wielu narodów. Hodowana w przydomowym ogródku pięknie zdobi, a jej kulinarne walory doceniane są przez smakoszy.

Salvia officinalis to ozdobna roślina o srebrno-szarych lub szaro-zielonych, omszonych listkach i kwiatach w kolorze fiołka.
Istnieje wiele odmian szałwi, które różnią się od siebie smakiem, rozmiarem i barwą.

Historia i pochodzenie

Szałwia pochodzi z rejonów Morza Śródziemnomorskiego, a Polsce uprawiana jest już od kilku wieków. W ubiegłych stuleciach stosowano ją nie tylko do celów kulinarnych, ale również leczniczych. W starożytności, aż do późnego średniowiecza częstotliwość jej leczniczego zastosowania sięgała współczesnej aspirynie. Obecnie zdrowotne właściwości szałwi odkrywane są na nowo, jest więc ona jednym z najbardziej popularnych ziół aromatycznych stosowanych w kuchni.

Z uwagi na wysoce zdrowotne właściwości łacińska nazwa salvia pochodzi od salvare, czyli zdrowie.

Jak używać?

Oszczędnie, zawierająca bowiem 2% olejku eterycznego szałwia posiada smak niezwykle aromatyczny i – w zależności od odmiany - korzenny, kamforowy, gorzkawy lub cierpki.

Jeżeli hodujemy własną szałwię, najlepsze listki uzyskamy między czerwcem a wrześniem. Do suszenia należy zerwać listki jeszcze przez zakwitnięciem rośliny, ponieważ mają wówczas najsilniejszy aromat i podczas suszenia zostanie on nie tylko zachowany, ale ulegnie wzmocnieniu.

Suszoną szałwię przechowujemy z dala od wilgoci w szczelnym opakowaniu.

Do czego stosować?

Szałwię stosujemy do:

dań z kuchni śródziemnomorskiej.
zup na bazie wołowiny lub ryb
dań z roślin strączkowych, zwłaszcza z białej fasoli oraz jarzyn
podnosi smak własny mięs. Możemy przyprawiać szałwią tłuste mięsa, wątróbkę, cielęcinę, wieprzowinę, baraninę oraz drób. Jeżeli przygotowujemy wędlinę, warto dodać do niej odrobinę szałwi. Uzyskamy wówczas delikatny posmak dziczyzny.
marynat