Połączenie wędzonego łososia z nutą delikatnej, owocowej słodyczy zawsze bardzo mi odpowiadało. W tym zestawieniu powstało przypadkowo, dzięki obecności świeżej dostawy szparagów w mojej lodówce i chęci skonsumowania czegoś aromatycznego, soczystego i - oczywiście szparagowego.

Jeżeli lubicie takie połączenia, spróbujcie również doskonałej Sałatki z wędzonego łososia, zielonych szparagów i truskawek :-)

Polecam też więcej przepisów na: Przekąski,  Sałatki
Moje inne propozycje, w których wykorzystałam: roszponkę, szparagi, łososia wędzonego, pomarańcze

Szparagowe wstążki z łososiem, roszponką i pomarańczą
przepis dla 2 osób

Składniki:

• 4-6 białych szparagów
• 2 garście roszponki
• 1 pomarańcza
• 100 g wędzonego łososia
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 1-2 łyżeczki cukru

Vinaigrette pomarańczowe:

• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 4 łyżki oliwy extra vergine
• 1 łyżeczka miodu
• 1-2 łyżeczki musztardy (użyłam Dijon)
  
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Wyciąć skórkę z połowy pomarańczy przy pomocy obieraczki do warzyw. Pokroić w julienne. Do rondelka wlać sok z pomarańczy, dodać cukier, zagotować i włożyć julienne z pomarańczowej skórki. Smażyć na małym ogniu do momentu, aż stanie się lekko szklista. Trwa to kilka minut. Tą samą pomarańczę obrać przy pomocy noża, to znaczy obkroić skórę i albedo, aż miąższ będzie widoczny. Następnie wykroić cząstki spomiędzy błon.

Przygotować sos: wszystkie składniki wymieszać do uzyskania emulsyjnej konsystencji.

Szparagi opłukać, ułamać końce i - przy pomocy obieraczki do warzyw wycinać wzdłuż wstążki. Gotować na parze przez 5 minut, lub zblanszować we wrzątku.

Roszponkę opłukać, ułożyć na talerzach razem ze szparagowymi wstążkami, cząstkami pomarańczy i łososiem wędzonym. Udekorować julienne z pomarańczowej skórki i polać vinaigrette pomarańczowym.