Pieczywo z mąki orkiszowej jest ostatnio naszym ulubionym. Posiada nie tylko walory zdrowotne, ale również pewną specyfikę smaku.

Piekę go zazwyczaj wieczorem tak, aby zdążył wystygnąć przed zawinięciem go na noc w papier i ściereczkę. Wówczas zachowuje chrupiącą skórkę i odpowiednio wilgotne wnętrze. Jest lżejszy niż chleb pszenno-gryczany z orzechami i nasionami. Lubię go jako dodatek do twarożków na słono.

Polecamy też więcej przepisów na: Pieczywo

Chleb orkiszowy z kminkiem

Składniki:

300 g mąki orkiszowej chlebowej typ 1100
200 g mąki pszennej chlebowej typ 750
350 ml wody
1 łyżeczka cukru trzcinowego
40 g świeżych drożdży
50 g łuskanych nasion słonecznika
50 g siemienia lnianego
1 łyżka kminku
2 łyżeczki soli
płatki owsiane do posypania

Przed przygotowaniem polecam:

• instrukcję Jak zrobić rozczyn z drożdży?

Przygotowanie:

Przygotować rozczyn. Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Foremkę o długości 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Do miski wsypać dwa rodzaje mąki, dodać wyrośnięty rozczyn, pozostałą wodę (powinna być letnia) oraz sól. Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść. W trakcie zagniatania dodać nasiona slonecznika, siemię i kminek. Wyrobione ciasto może trochę kleić się do ręki, ale nie dodajemy do niego mąki. Czynności mieszania i zagniatania można wykonać przy pomocy robota kuchennego.

Ciasto przykryć wilgotną ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.

Po wyrośnięciu ciasto odgazować, kilkoma ruchami zagnieść i włożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać płatkami owsianymi i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. W tym czasie piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni i ustawić program pieczenia  góra/dół. Na dolną półkę włożyć żaroodporną miseczkę z wodą.

Formę z ciastem wstawić do piekarnika i piec około 40 minut. Po upieczeniu chwilę przestudzić w foremce, a następnie wyłożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.