Sałatka z rzodkiewki i bobu, która powoli dojrzewała w moim umyśle, szybko stała się fundamentem dla dorsza, którego wraz z pierwszym bobem nabyłam podczas ostatnich zakupów.

Te pierwsze, zielone ziarna, tak drobne i młode, że na surowo można schrupać potrzebowały zaledwie 3 minut na parze, aby można było je wyłuskać z osłonek. W zasadzie tak młodego bobu nie trzeba obierać i tego nie robię, kiedy zjadamy go jako przekąskę. W przypadku tego dania jednak bób obrałam, lubię tą niesamowitą zieleń ziarna na talerzu. Młodą rzodkiewkę zjadam w całości, dlatego w takiej postaci znalazła się ona, tuż obok bobu w oparach H₂O.

A sos z sałaty? Ma niebywale aksamitny smak. Jest idealnym dodatkiem do delikatnej ryby i warzyw. Ostatnio dodałam go do czegoś jeszcze, ale o tym - już następnym razem...

Dorsz z bobem, rzodkiewką i sosem z sałaty

przepis dla 2 osób

Składniki:

• 2 filety z dorsza
  
• 200 g bobu
  
• pęczek rzodkiewek
  
• 200 g sałaty masłowej (zewnętrzne, zielone liście)
  
• 2 gałązki natki pietruszki
  
• 25 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki śmietany 30%
  
• sól
  
• pieprz biały
  
• 1 cytryna
  
• oliwa extra vergine do smażenia
  
• 1 łyżeczka masła
  
• świeże zioła (natka pietruszki, szczypiorek) do posypania

Przygotowanie:

Przygotowujemy niewielki rondelek i zagotowujemy w nim wodę. Ładne liscie sałaty opłukujemy i na kilka sekund wkładamy do wrzątku. Wyciągami łyżką cedzakową i natychmiast przelewamy bardzo zimną wodą. Dzięki temu zachowa ładny kolor. W tej samej wodzie blanszujemy natkę pietruszki. Sałatę i natkę miksujemy przy pomocy blendera z dodatkiem 25 ml wody (tej, w której blanszowaliśmy sałatę) lub bulionu warzywnego. Dodajemy śmietanę, dokładnie mieszamy i opcjonalnie doprawiamy do smaku solą.

Bób i całe (dokładnie umyte) rzodkiewki z listkami gotujemy na parze. Mnie to zajęło ok 3-4 minut - bób był drobny i bardzo młody. Bób obieramy z łupinek, rzodkiewki dzielimy na pół, a jeżeli są większe, to również na ćwiartki. Ugotowane na parze liście rzodkiewek zachowujemy.

Przygotowujemy dwie patelnie. Na jednej będziemy smażyć rybę, a na drugiej podgrzejemy warzywa.
Opłukane filety z dorsza wyrównujemy nozem (ze ścinków zrobimy chrupkę rybną, którą widzicie na zdjęciu). Filety kładziemy na rozgrzaną patelnię z oliwą oraz cząstką cytryny i szybko smażymy z obu stron. Przyprawiamy solą i białym pieprzem. W tym czasie delikatnie podgrzewamy na drugiej patelni rzodkiewkę, liście rzodkiewek i bób.

Warzywa wykladamy na talerze i nakładamy dorsza. Zachowujemy w cieple i przyrządzamy chrupkę rybną. Resztki drosza kładziemy na patelnię, dodajemy masło (zwykłe, nie klarowane), zwiększamy płomień i przy pomocy łopatki rozdrabniamy mięso ryby na małe kawałki. Kiedy się zrumienią, posypujemy nimi przygotowane wcześniej dorsze na warzywach.

Podajemy z ciepłym sosem z sałaty (lub klarowanym masłem) i cząstką cytryny.