Przepis podstawowy oraz kilka porad, które pomogą uzyskać idealne naleśniki.

Jak wygląda idealny naleśnik? Jest cienki i jasny, ale lekko przyrumieniony. Nie może być suchy i zbyt tłusty. Powinien być lekko wilgotny i elastyczny, aby łatwo było nadać mu kształt lub zrolować.

Tłuszcz do smażenia

Naleśniki smażę na klarowanym maśle. Ma ono tą zaletę, że nie przypala się, a ponadto nadaje naleśnikom wspaniały smak. Takie masło można przygotować w czasie, kiedy ciasto naleśnikowe odpoczywa (jeżeli nie mam zapasu, tak zazwyczaj robię), albo wcześniej zaopatrzyć się w gotowe już masło klarowane - ghee. Jeżeli zdecydujecie się na samodzielne klarowanie masła, do usmażenia naleśników z podanej receptury wystarczy 80-100 g masła extra (po klarowaniu ilość zmniejszy się). Roztopionym masłem smaruję dno patelni.

Patelnia

Naleśniki smażę na patelni żeliwnej. Przywiozłam ją z Francji po tym, jak moje kubki smakowe nie mogły rozstać się z galettes - bretońskimi naleśnikami z mąki gryczanej (wpis wkrótce!). Patelnia ma idealnie płaskie dno oraz niskie brzegi, dlatego jest doskonała również do smażenia klasycznych naleśników. Jej ciężar wyklucza przewracanie naleśników poprzez podrzucanie, ale kuchenne akrobacje nie są w przypadku naleśników żadnym wymogiem ;-) Taka patelnia dłużej się rozgrzewa, ale również dłużej utrzymuje stałą temperaturę. W połączeniu z klarowanym masłem jest świetnym narzędziem do smażenia naleśników.
Na rynku dostępne są lżejsze patelnie teflonowe do smażenia naleśników - i takie również mają swoich zwolenników. Najważniejszym wymogiem jest idealnie płaskie dno patelni.

Dodatki i farsze

Do naleśników słodkich dodaję czasem olejek lub likier pomarańczowy. Wspaniale aromatyzuje ciasto i nadaje mu niepowtarzalny smak - tak jak w przypadku Naleśników z jabłkami i sosem pomarańczowo-karmelowym. A zamiast zwykłego cukru - dodaję cukier waniliowy.

Do naleśników słonych, takich jak np. Rolada naleśnikowa z borowikami i beszamelem nie dodajemy wyżej wymienionych dodatków, jednak łyżeczka cukru podana w przepisie z pewnością nie zaszkodzi - nie wpłynie to na smak ciasta, ale pomoże uzyskać mu ładny kolor podczas smażenia.

W obu przypadkach mleko możemy wymieszać lub zastąpić wodą. Przygotowując naleśniki z farszem słonym, możemy część użytego płynu zastąpić piwem - o minimalnym smaku goryczki.

Naleśniki możemy faszerować dowolnym nadzieniem, zarówno słodkim, jak i słonym. Tak naprawdę nie ma tutaj żadnych ograniczeń, zwłaszcza w dobie niekonwencjonalnego czasem łączenia smaków.

Przechowywanie

Naleśniki należą do placków, które można przygotować w większej ilości, przechować (w lodówce, przykryte folią aluminiową lub spożywczą), a następnie bez problemu podgrzać. Przed podgrzewaniem warto zwilżyć je pędzelkiem zamoczonym w wodzie. Unikniemy w ten sposób przesuszenia placka. Nawilżony i ewentualnie faszerowany naleśnik podgrzewamy na roztopionym na patelni maśle, lub przykryty folią aluminiową w piekarniku.

Na zdjęciu poniżej: podsmażony w karmelowo-pomarańczowym sosie naleśnik z jabłkami

Naleśniki - przepis podstawowy
na 11-12 naleśników o średnicy 30 cm

Składniki:

500 ml mleka
4 jajka
220 g mąki
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru

Przygotowanie:

Naleśniki możemy przygotować na dwa sposoby.
Z użyciem robota kuchennego - wówczas wszystkie składniki wystarczy umieścić w misce i dokładnie wymieszać na bardzo gładkie ciasto.
Z użyciem trzepaczki/rózgi - do miski wbić całe jajka, dodać sól, cukier i mleko, wymieszać, ale nie ubijać. Stopniowo dodawać mąkę i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek.
Ciasto naleśnikowe odstawić (w temperaturze pokojowej) na 30 minut, aby odpoczęło.
Rozgrzaną patelnię posmarować stopionym klarowanym masłem i nalewać chochelką porcję ciasta naleśnikowego, kolistym ruchem przechylając patelnię tak, aby ciasto rozprowadziło się po całym jej dnie. Smażyć do momentu, kiedy wierzch naleśnika zetnie się, a następnie - przy pomocy łopatki - przewrócić na drugą stronę. Smażyć chwilę, aż spód nabierze złocistego koloru.