Miłość jest tajemnym składnikiem,
który czyni sery własnej roboty tak niepowtarzalnym i różni je od produktów przemysłowych.
Nie powinniśmy na niej oszczędzać.
Naukowo nie da się jej zmierzyć, nic nie kosztuje i jest zawsze do dyspozycji, jeśli chcemy jej dodać.
Pełne miłości postępowanie zaczyna się od traktowania zwierząt, a kończy na podawaniu sera.
Z doświadczenia wiadomo, że ani odrobina uczucia się nie marnuje!

Lotte Hanreich

Wyobraź sobie chwilę, kiedy smakujesz ser napełniony dbałością, troską i miłością. Twoje uderzone łagodnością lub intensywnością smaku kubki smakowe przesyłają do mózgu zakodowaną euforię, a Ciebie zalewa fala endorfin.

Z takim nastawieniem zawsze kupuję sery i z takim kieruję się na serowe degustacje. Podczas tegorocznych  Natura Food nie mogło być inaczej. Rezerwacji dokonałam z dużym wyprzedzeniem.

Serce moje urosło, kiedy ujrzałam serowarskie specjały na stole, z trwogą za to ścisnęłam aparat, kiedy dostrzegłam wielkie, metalowe lampy, emitujące zimne światło z odblaskami. Nikt jednak nie powiedział, że będzie łatwo, tylko że przyjemnie. I tego się trzymajmy.

Zapraszam więc na kolejną fotorelację z Laboratoriów Smaku, prowadzonych jak zawsze przez Gieno Mientkiewicza, w towarzystwie Zbyszka Kmiecia.

Kozia Rura z Robaczkowa

Kozia rura to najdelikatniejszy ser twarożkowy w Polsce. Miejscem jej narodzin są Bory Tucholskie, a ściślej mówiąc  osada Robaczkowo i gospodarstwo "Kaszubska Koza" Honoraty i Tomasza Strubińskich. Proces produkcji tego kwasowo-podpuszczkowego sera trwa 2 dni, dlatego jest bardzo łagodny, śnieżnobiały i kremowy. Poezja  lekkości.

 

Ser pleśniowy z Robaczkowa

Delikatny pleśniaczek, miękki i łagodny. A te walory od razu kierują myśli w stronę Robaczkowa. Delikatny posmak koziego mleka uszczęśliwia miłośników tek nieskazitelnej lekkości.

Pijana koza z Robaczkowa

Pijana koza otulona jest delikatną słodyczą procentów z wytłoczyn czarnej porzeczki. Kremowy smak delikatnego sera nie uzewnętrznia kozy, może dlatego, że nuta kwasowości i kawałki owoców przykuwają uwagę jako pierwsze, by dopiero pod koniec degustacji dopuścić kozi posmak do podniebienia. Bardzo, bardzo ciekawe doznanie.

Polska Wieś

Polska Wieś to nie tylko mała miejscowość pod Mrągowem. To również imię sera, zaszczytnie ochrzczonego nazwą miejsca swego powstania. Już nie kremowy, tak jak poprzednicy. Raczej o lekko półtwardej konsystencji, gęsty z wyczuwalną nutą ziół. Ale w sam raz.
Doskonały. Degustowaliśmy go z olejem rzepakowym z góry św. Wawrzyńca. To wspaniałe połączenie ciekawie przełamało i wyodrębniło smak.
 

Ser kozi od Maziejuków

4-miesięczny, kozi ser od Maziejuków z gospodarstwa Figa. Dojrzały, z piękną skórką i przeprasowany z oczkami.  Pyszny!
 

Ser Łomnicki z kozieradką

Ser Łomnicki z kozieradką od Bożeny Sokołowskiej. Jeden z moich ulubionych. Po raz pierwszy zetknęłam się z nim na ubiegłorocznej degustacji podczas Naura Food.  To prawdziwy generator przyjemności, jaką daje jedzenie. Dwumiesięczny, który kosztowaliśmy niesie w sobie letnią porę, smak orzechów, siana i harmonii.

 

Kreuzer

Kreuzer - pierwszy krowi ser podczas tej degustacji. Po raz pierwszy pisałam o nim tutaj. To mocno aromatyczny, dość tłusty ser z niepasteryzowanego mleka. Bardzo intensywny w smaku, a ta intensywność długo pozostaje na kubkach smakowych konsumenta. Stąd, aby przejść do dalszej degustacji tym chętniej zamoczyliśmy nasze usta w zimnym, ekologicznym piwie :-)
 

Ser z "Osady Burego Misia"

Osada Burego Misia to miejsce na Kaszubach, gdzie powstają prawdziwe, kaszubskie sery: Séry Frisztikowe, Séry Smędzone oraz Séry Zdrębne. Jeden z nich przywędrował na nasz stół degustacyjny i od razu zyskał uznanie jako lekki i przyjemny w smaku.
 

Praslitek z kminkiem

Praslitek z kminkiem wyszedł spod ręki Elżbiety i Andrzeja Symonowiczów.
Ten łagodny ser Gieno podał nam z  dodatkiem marchwi i miodu. Trzeba przyznać, umiejętność odnalezienia właściwych połączeń to sztuka, która jak wiemy nigdy się nie skończy. Łagodny ser z kminkiem sam w sobie dostarcza przyjemności. Słodka marchew z miodem świetnie zagrały z nim w tym smakowym trio.

O jego starszym bracie, serze Praslickim, pisałam tutaj. Zajrzyjcie :-)
 
 

Ser kozi Encantado od Ziemianina

Ser kozi od Ziemianina, nigdy nie kosztowany przez nas, zwykłych zjadaczy chleba. Gieno zaproponował go jako zupełną nowość. Macerowany w bazylii, suszonych pomidorach i zawinięty w kiszone liście winogron wygląda efektownie i ciekawie smakuje. Zwłaszcza z pestkami dyni!
 

.

Gouda z Malinowej Zagrody

Gouda z Malinowej Zagrody Mariusza Purgała, to krowi ser dżersejowy, swojski w smaku, z lekką nutą obory. Gieno określił go jako "zwierzęcy". Aromat i głęboki smak uzewnętrzniają się powoli, acz wyraziście. Podany i degustowany z kwiatem nasturcji.

Ser z przerostem pleśni z Malinowej Zagrody

Krowi ser z przerostem pleśni wewnętrznej wywołał sporo euforii i zaskoczenia. Tak jak zresztą większość serów Mariusza Purgała z Malinowej Zagrody. Wyrazisty smak, podkreślony doskonałą, ręcznie robioną czekoladą o 70% zawartości kakao (z prażonym ziarnem kakaowca) dostarczył niewiarygodnych doznań. Orzechy, pieczarka, stare listy od kochanki... Szukacie Umami? Znaleźliście.
 

Bursztyn 18-miesięczny

Prawie deserowy Bursztyn, choć niezagrodowy, dobrze wpasowuje się w to serowe towarzystwo. W Sandomierzu kosztowałam egzemplarz 12-miesięczny. Tym razem Gieno poszedł o krok dalej i zaprezentował ser 18-miesięczny. Przytoczę słowa, którymi opisałam go kilka miesięcy temu: "Boski! To prawdziwy przystojniak w czarnym płaszczu. Cudowne wnętrze, wspaniały zapach i niebywały smak z nutą liści orzecha, wanilii i dojrzałej czereśni. (...) Przypomina włoski Grana Padano. Ma zwarty i lekko kruchy miąższ z charakterystycznymi kryształkami". Istotnie. Opisowi dodałabym jedynie przedrostek "Arcy".

---

Degustację zakończył krótki wykład Giena na temat różnic pomiędzy serami komercyjnymi a tymi, które wyrabiane są w prywatnych serowarniach. Już na pierwszy rzut oka czy języka każdy wie, że są one oczywiste. Gdyby jednak sięgnąć głębiej to okaże się, że sery sklepowe mają bardzo płaski smak. Jest on oparty głównie na słodyczy, lub słoności (pikantności). Prawdziwy ser ma smak zbudowany wielowymiarowo. Ta wielowymiarowość budowana jest przez wszystkie smaki: słodki, słony, gorzki i kwaśny. Przestrzeń wymaga każdego z nich, choć dwa ostatnie wykorzystuje w najmniejszym stopniu. Są one jednak niezbędne.

Tak jak niezbędny jest tajemny składnik, wspomniany na początku tego tekstu...