Gluten to białko, które występuje w ziarnach zbóż, takich jak pszenica, jęczmień, żyto i owies - a także w zbożach będących krzyżówką wymienionych.

Obecność glutenu w mące wpływa na wyrastanie i porowatość ciasta/pieczywa, a także na jego lepkość i elastyczność.

www.dietabezglutenowa.pl
fot. sxc.hu