Prawdziwa Mozzarella di bufala campana czy komercyjna fior di latte? Ten włoski, kulisty ser ma wiele "twarzy", ale odsłona jest zawsze jedna... prawdziwie wykwintna...

Oryginalna mozzarella pochodzi z regionu w południowej części Włoch - Kampanii. Cechą charakterystyczną jej prawdziwości jest mleko, z którego jest produkowana, a pozyskiwane jest ono z czarnych bawolic arni. Stąd też nazwa Mozzarella di bufala campana. W pełnej nazwie został jej skład i sposób produkcji potwierdzony certyfikatem DOC w roku 1993.

Duże zainteresowanie serem i rosnące na niego zapotrzebowanie przyczyniło się do wprowadzenia mleka krowiego do produkcji. Stąd też powstała nowa nazwa - fior di latte lub fiordelatte, co oznacza mleczny kwiat (kwiat z mleka).

Bez względu na rodzaj mleka, proces produkcji wygląda tak samo: mleko zakwaszane jest podpuszczką, uzyskaną w ten sposób masę rozdrabnia się, a następnie zalewa bardzo gorącą, prawie wrzącą wodą. Masa serowa rozpuszcza się, a pod wpływem mieszania dużą, drewnianą łyżką zyskuje bardzo elastyczną konsystencję. Następnie masa jest porcjowana poprzez odcinanie - mozzatura to właśnie ten proces, który nadał nazwę serowi. Odcięte porcje  formuje się już na określone kształty.

Ponieważ ser mozzarella występuje w kilku rozmiarach wagowych, zazwyczaj od 3-60 dekagramów, przypisuje mu się dodatkowo następujące (w zależności od wielkości i wagi) nazwy:

     * bocconcini - małe kulki sera
     * treccia - większe, w formie warkocza
       * węzełkowe nodini

Sposobów na przyrządzenie mozzarelli jest wiele, ten lekki ser, dzięki swemu delikatnemu smakowi idealnie współgra z  każdym składinkiem, z którym w daniu występuje. A dla smakoszy? Ze szczyptą pieprzu i oliwą.

fot. istockphoto.com