Szukaj

Najlepsze ciasto na pierogi

Moje ulubione ciasto pierogowe. Jest miękkie, elastyczne i nie wymaga podsypywania mąką podczas wałkowania.

Receptura, którą Wam prezentuję jednoznacznie wyparła z mojej kuchni tą popularną, na którą składa się mąka, jajko, woda i sól. Dodatek masła i większa ilość żółtek sprawiają, że ciasto jest miękkie i nie wysycha podczas przygotowywania pierogów, co - jak wiadomo - trochę trwa ;-)

Do przygotowania pierogów zazwyczaj wykorzystuję połowę podanej proporcji, chyba że chcę część pierogów zamrozić, lub w planie jest więcej osób do nakarmienia ;-) Połowa proporcji przewiduje połowę jajka - wówczas całe jajko dokładnie roztrzepuję i dopiero wtedy dzielę na pół.


Polecam też więcej przepisów podstawowych
oraz
przepisy na
pierogi



Najlepsze ciasto na pierogi
Receptura z "Kuchni polsko-francuskiej" kuchmistrza Antoniego Teslara, której pierwsze wydanie ukazało się w 1910 roku

Składniki:

500 g mąki pszennej
około 1/4 l wody
50 g miękkiego masła
1 jajko
2 żółtka
1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

Mąkę wsypujemy na stolnicę i dodajemy miękkie masło, które drobno siekamy nożem - tak jak w przypadku ciasta kruchego - i rozcieramy palcami.  Dodajemy jajko wraz z żółtkami, sól oraz stopniowo - wodę. Zagniatamy elastyczne i miękkie ciasto. Wkładamy do miseczki na 15 minut aby odpoczęło i przykrywamy ściereczką. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy cienko na stolnicy. Wykrawamy szklanką koła.

Na każde koło nakładamy kulkę farszu w takiej ilości, aby po złożeniu wypełniła wszystkie przestrzenie. Składamy i lepimy pierogi. Wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy do ich wypłynięcia.

Do polewania pierogów polecam klarowane masło. 

Komentarze

marta_n (niezweryfikowany)

moje pierwsze ciasto na pierogi.....i ostatnie wiecej szukac nie bede przepis rewelacja mieciutkie delikatne elastyczne REWELACJA

08 grudnia 2013 - 18:01
Dorota (niezweryfikowany)

Rewelacja! Pobiło nawet ciasto pierogowe mojej mamy! O to chodziło- żółciutkie, pachnące, elastyczne. Dziękuję za przepis! :)

05 grudnia 2013 - 15:16
megi (niezweryfikowany)

lubię wyszukiwać nowych potraw i ugotowałam pierogi z kapusta i pieczarkami na wszystkich świętych .córka z zięciem pochwalili pierogi .tuz przed bożym narodzeniem córka poprosiła abym zrobiła je ponownie.chciałam zaznaczyć ze by ciasto nie stało zbyt długu bo będą pierogi twarde nie do zjedzenia

04 grudnia 2013 - 11:53
matka klefasi (niezweryfikowany)

dziekuje za podzielenie sie tym przepisem....pierogi wyszly przepyszne....mialam mniej farszu zatem z pozostalego ciasta zrobilam z jablkami polane maslem z cynamonem.....niebo w gebie...

17 listopada 2013 - 23:01
lilka301 (niezweryfikowany)

Ciasto super !!! Nareszcie znalazłam przepis na idealne ciasto pierogowe. Ja dodaję gorącą wodę i jeżeli ciasto jest mało elastyczne to podczas wygniatania smaruję ręce masłem i dalej je wyrabiam. Według tego przepisu robiłam pierogi już parę razy - jutro też mam zamiar ( farsz się już robi :-)Faktycznie czasami wychodzi mniej a czasami bardziej elastyczne - myślę że dużo zależy od wielkości i jakości jajek. Dobrze też mieć trochę masła w zapasie i dodawać go podczas wyrabiania.
ps.Pierogi nie rozwalają się podczas podsmażania na patelni następnego dnia.

14 listopada 2013 - 17:12
GrażynaG. (niezweryfikowany)

Ciasto na pierogi robię z mąki i bardzo ciepłej wody - bez jajek. Spróbuję tego przepisu na jakieś "pierogowe przyjęcie" które czasem urządzam. Na co dzień ten przepis jest dla mnie nie do przyjęcia z jednego tylko powodu. Masło i jajka podwyższają potrawę o około 500kcal /05 mąki.

10 listopada 2013 - 09:22
ruskie (niezweryfikowany)

Dziękuję bardzo za ten przepis. Przetestowałam go właśnie na kilogramie mąki przy czym dodałam zamiast masła olej, no i gorącą wodę. Ciasto wyszło fantastyczne. Pierogi nie pękały, nie rozklejały się, jednak obecność żółtek poprawia smak i sprężystość ciasta. Będę już tylko tak robić. Pozdrawiam

27 października 2013 - 11:22
malymis (niezweryfikowany)

SUPER PRZEPIS tylko trzeba uważać żeby nie dać do podanych porcji dodatkowych 500 g mąki (1kg) w sumie ;) przepis jest z 0,5 kg mąki :) i wtedy ciasto wychodzi rewelacyjne !!!! Bo inaczej to twarde :) pozdrawiam serdecznie

26 października 2013 - 18:23
Diuna_4 (niezweryfikowany)

Czy pierogi z tego przepisu można zamrażać? A jeśli tak to przed, czy po ugotowaniu?

16 października 2013 - 18:33
Renata Targosz

Pierogi zamrażamy przed gotowaniem. Trzeba je dobrze oprószyć mąką, aby się nie posklejały. Ja pierogi układam na tackach i mrożę partiami.

18 października 2013 - 12:54
Diuna_4 (niezweryfikowany)

Po sukcesie ciasta z tego przepisu, po raz pierwszy zrobiłam pierogi z kaszą gryczaną. Ten wschodni przysmak przyniosła mi koleżanka z kresów. Ugotowaną kaszę gryczaną trzeba dobrze zmieszać z białym serem, solą i pieprzem w proporcjach smacznych dla nas samych ( mi smakuje najbardziej kiedy pierwsze skrzypce gra ser z pieprzem). Dodatkowo dodałam do fałszu jedno z pozostałych z ciasta białek, żeby fałsz był troszkę bardziej zwięzły. Ugotowałam pierogi i dałam do spróbowania mojemu arcykonsewatywnemu mężowi ( który już wcześniej oświadczył że kaszy z kluchą jeść nie będzie ), po spróbowaniu przyznał mi rację i poprosił o więcej. Pierogi są bardzo oryginalne w smaku. Pyszne, okraszone delikatnie- najprostszymi skwarkami ze słoninki. Polecam, to proste danie wszystkim ciekawym nowych smaków, którym niechcący pozostały resztki kaszy gryczanej z obiadu :)

16 października 2013 - 17:38
Diuna_4 (niezweryfikowany)

Długo poszukiwałam ciasta na pierogi, nie potrafiąc zadowolić się twardym i śliskim ciastem bez jaj. To uważam za perfekcyjne i pozostanie ze mną na zawsze. Ciasto doskonale w smaku. Mięsiste, miękkie i gładkie. Nie wymaga długiego wygniatania więc jest mało pracochłonne i łatwe do przygotowania. Koniecznie musi "odpocząć" odstawione na 15 min. Bardzo elastyczne, przez co mniej sprawnej gospodyni może przysparzać trochę trudności. Ja opanowałam je przy trzecim rozwałkowywanym placku. Potem idzie jak spłatka. Musiałam podsypywać je mąką, ale nie wpłynęło to wcale na delikatność ciasta. Nie trzeba się przejmować jeśli wyjdzie za grube, smak ciasta jest tak dobry, że zauroczy nawet koneserów :). Tchnie smakiem babcinych wyrobów, smakowitych, domowych :). Ciasto nie wymaga długiej obróbki cieplnej, więc należy gotować je krótko. Generalnie pierogi można wyjmować kiedy pierwsze z nich zaczynają pęcznieć i lekko się zeszkliwią. Gotowane troszkę dłużej pozostają smaczne, ale jak zawsze najlepiej próbować ich przy pierwszym gotowaniu, żeby odnaleźć nasz ulubiony smak. Potem nie ma już z nimi kłopotu. Ciasto jest bardzo elastyczne, można je delikatnie naciągać przy klejeniu. Nie rozpada się i bardzo dobrze skleja. Polecam wszystkim, bo to rzeczywiście doskonały i prosty przepis.

16 października 2013 - 17:23
Basia (niezweryfikowany)

Ciasto wyszlo mi bardzo twarde. Nie wiem co zrobilam nie tak. Moze maka byla nie taka? Ale make dalam podstawowa :(

15 października 2013 - 12:16
Renata Targosz

Może za mało wody?

21 października 2013 - 12:52
Sywlia (niezweryfikowany)

Bardzo dziękuje za przepis :) To rzeczywiście najlepsze ciasto na pierogi :)

26 września 2013 - 15:06
Patrycja (niezweryfikowany)

ciasto wyszlo twarde.. ale zaraz bede gotowac pierogi i zobaczymy jak bd po ugotowaniu.. ;/

25 września 2013 - 17:17
Renata Targosz

I jak wyszło po ugotowaniu?
Wg podanych przeze mnie, a raczej przez Antoniego Teslara proporcji, ciasto powinno wyjść bardzo miękkie i elastyczne :)

26 września 2013 - 23:16
Misia (niezweryfikowany)

Moj maz wlasnie robi pierwszy raz w zyciu pierogi.Juz nie moge doczekac az skonczy:-)

15 września 2013 - 11:25
evita_1703 (niezweryfikowany)

Tak jak napisalam ze dam znac jak wyszly... ciasto na pierogi pierwsza klasa... dzisiaj zrobilam 100... mroze na pozniej jutro robie reszte... ciasto po ugotowaniu mieciutkie, delikatne w smaku... pycha... jeszcze tak sprawnie i chetnie pierogow nie robilam...
polecam, polecam, polecam jeszcze raz polecam i WIELKIE GRATULACJE I PODZIEKOWANIA DLA PANI RENATY

03 września 2013 - 21:29
Renata Targosz

Ogromnie się cieszę :)

04 września 2013 - 19:02
evita_1703 (niezweryfikowany)

po tylu pozytywnychh komentarzach robie pierogi po paru latach przerwy(niestety ciasto zawsze za twarde) probuje teraz... zrobie z kilogram... farsze czekaja.... napisze pozniej jak wyszlo... pozdrawiam

03 września 2013 - 14:52
Amelia (niezweryfikowany)

moje ciasto jest strasznie elastyczne ;( i sie kurczy co moge zrobic? wszystko mam przygotowane ;(

23 sierpnia 2013 - 14:24
Renata Targosz

Ulep pierogi :) Zobaczysz, jak łatwo się je skleja nawet wtedy, gdy dasz dużo farszu :)

23 sierpnia 2013 - 15:05
AnNa (niezweryfikowany)

Zrobiłam dokładnie jak w przepisie nakazują. Ciasto wyszło mięciutkie i łatwe w obróbce. Wcześniej robiłam pierogi wg przepisu bez jajka. Nie ma porównania. Dla mnie Eureka. Czy masz stronkę ze swoimi przepisami?

23 lipca 2013 - 18:43
Renata Targosz
25 lipca 2013 - 14:46
W.S. (niezweryfikowany)

Przed chwilą skończyłam robić pierogi z jagodami wg powyższego przepisu. R E W E L A C J A !
Od dziś przepis jest moim:)
Zrobiłam z 1 kg mąki dodając 1 całe jako, 3 żółtka, 100g masła, sól i gorącą wodę. Ciasto wyszło sprężyste, dobrze się wałkowało, bardzo smaczne.
Robiłam pierogi z różnych przepisów, ten jest najlepszy.
Dziękuję autorce przepisu za podzielenie się dobrą wiedzą:)

30 czerwca 2013 - 12:08
KJ (niezweryfikowany)

Ciasto rewelacja!!! Uwielbiam cienkie ciasto w pierogach i dużo farszu a ten przepis to właśnie umożliwia, robiłam pierogi z truskawkami i druga turę z kapustą, obie wersje wyszły rewelacyjnie a dodam ze to pierwsze ciasto przeze mnie robione, do tej pory ciasto robiła Mama a ja jedynie lepilam, ale nie obrażając umiejętności mojej Mamy to ciasto jest o niebo lepsze,

24 czerwca 2013 - 18:58
Asia (niezweryfikowany)

Wspaniałe to ciasto:)

21 maja 2013 - 17:53
Adam (niezweryfikowany)

a mnie się ciasto nie udało, rozwalało się... :(

jakieś pomysły dlaczego?

03 maja 2013 - 20:58
Renata Targosz

W jakim sensie "rozwalało się" ?

03 maja 2013 - 22:49
Adam (niezweryfikowany)

Może rozwalało to źle powiedziane, po ugnieceniu ciasto było mało elastyczne, źle się rozwałkowywało, było bardzo cienkie co powodowało ze bardzo szybko się "rozwalało" a ulepione pierożki kleiły się do talerza. W ogóle można to było nazwać porażką kulinarna :( Nie wiem co źle zrobiłem, proporcji użyłem tyle samo ile w przepisie. Dodam ze były to pierwsze pierożki w moim wykonaniu.

Farsz za to wyszedł bardzo dobry :)

29 maja 2013 - 12:07
Renata Targosz

Zachęcam zatem do jeszcze jednej próby :) To ciasto jest naprawdę dobre, ale wykonanie pierogów wymaga pewnej wprawy. Wiele zależy też od stanu wilgotności mąki. Ulepione pierogi najlepiej układać na posypanej mąką ściereczce.

30 maja 2013 - 14:07
kari (niezweryfikowany)

JESLI UZYWASZZ ZAZYCZAJ TORTOWEJ TO DLACZEGO W PRZEPISIE MASZ PODANA PSZENNA?

03 maja 2013 - 12:35
Ana (niezweryfikowany)

Przecież mąka tortowa to nic innego jak pszenna ;-)
Różni się typem.

27 sierpnia 2013 - 17:08
Wojtek (niezweryfikowany)

Witam!
Po wielokrotnych próbach różnych przepisów na ciasta na pierogi stwierdzam ponad wszelką wątpliwość, że naprawdę dobre ciasto jest całkowicie pozbawione jajek!
Nawet ślad jajka powoduje twardość ciasta, a nawet problemy z lepieniem.
Można dodać szczyptę kurkumy, jeśli ktoś chce żółtego koloru. Ale jajka w cieście pierogowym to proszenie się o kłopoty!

18 marca 2013 - 19:24
Renata Targosz

Ja jestem zdania, że twardość ciasta to głównie wina białka. Żółtka nadają ciastu delikatności.

19 marca 2013 - 01:08
toscikowa (niezweryfikowany)

Pierwsze pierogi jakie w życiu robiłam ii nikt w domu nie chcial uwierzyc ze sama bylam w stanie zrobic cos tak rewelacyjnego..:( :D

18 marca 2013 - 19:17
mma (niezweryfikowany)

Ciasto jest fantastyczne! Składników użyłam dokładnie tyle, ile w Pani przepisie. Za radą mamy wodę dałam prawie gorącą i wyrabiałam dość długo, aż przestało się kleić. Wyszło wspaniałe, w ogóle nie rozpada się w gotowaniu. Dziś zrobiłam 2 rodzaje farszu i już planuję następne. Dziękuję :)

16 marca 2013 - 23:45
Lara (niezweryfikowany)

Jestem pierogowym lasuchem, ale nigdy nie odwazylam sie sama ich przyrzadzac w obawie przed porazka ciastowa. A tu taki dobrze zapowaiadajcy sie przepis, ktory mi dodal odwagi. Juz nie moge sie doczekac, az go uzyje! :) Dziekuje.

14 marca 2013 - 22:48
Renata Targosz

Trzymam kciuki :)

15 marca 2013 - 09:16
EWA (niezweryfikowany)

ciasto rewelacyjne!!!

02 marca 2013 - 19:20
Ela Dz (niezweryfikowany)

Robię podobne ciasto....z tym że masło zastępuję olejem. Nie ma problemów z brudzeniem, przyklejaniem....
pozdrawiam

27 lutego 2013 - 09:33
Patrycja (niezweryfikowany)

Witam chciałam się spytać czy użyć zwykłej wody czy gazowanej?

25 lutego 2013 - 16:34
Renata Targosz

Zwykłej

25 lutego 2013 - 18:30
RenataUSA (niezweryfikowany)

Mieszkam w USA na Florydzie, gdzie przeprowadzilam sie tutaj 2 lata temu. W NJ mialam w sklepach najlepsze pierogi na swiecie wiec nie musialam je robic. Tutaj na FL wprawdzie mamy polskie sklepy ale pierogi do niczego, wiec zmuszona przemoc wlasne lenistwo robie pierogi. Surfowalam po przepisach i gdy zobaczylam ten to zaciekawilo mnie to z maslem. Nigdy masla nie dawalam i postanowilam wyprobowac ten przepis. Zawsze robie duzo pierogow i zamrazam je. Dzisiaj robilam z 2.5 kg maki, ale wode dalam ciepla . Pierogi robilam z jagodami i truskawkami. Wyszly przepyszne i dziekuje za ten przepis Pozdrawiam Renata

02 lutego 2013 - 23:03
Renata Targosz

Pierogi z 2,5 kg mąki to duże wyzwanie, brawo :)

02 lutego 2013 - 23:48
Edyta (niezweryfikowany)

Pierwszy raz robiłam uszka do barszczu (tym samym pierwszy raz robiłam ciasto na pierogi:)). Szukałam długo w internecie i ten właśnie przepis mnie zaintrygował. Moja mama twierdziła że nic z tego nie będzie i trzeba będzie zrobić krokiety do barszczu, ale ja i tak się uparłam. Uszka wyszły wyśmienite, ciasto było tak elastyczne że uszka były prawie zupełnie przeźroczyste. Pomimo że przypadało na każdego ponad 20 uszek to i tak zabrakło - wszyscy goście się o nie bili. Serdecznie dziękuję za udostępnienie tak wspaniałego przepisu. Dziś w oparciu o to ciasto zrobię pierogi ruskie.

27 grudnia 2012 - 19:01
ew (niezweryfikowany)

A czy na uszka takie ciasto też się sprawdzi?

23 grudnia 2012 - 12:54
Renata Targosz

Tak :-)

23 grudnia 2012 - 14:30

Dodaj nowy komentarz

Zawartość pola nie będzie udostępniana publicznie.
  • Adresy internetowe są automatycznie zamieniane w odnośniki, które można kliknąć.
  • Dozwolone znaczniki HTML: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Znaki końca linii i akapitu dodawane są automatycznie.

Więcej informacji na temat formatowania