Szukaj

Najlepsze ciasto na pierogi

Moje ulubione ciasto pierogowe. Jest miękkie, elastyczne i nie wymaga podsypywania mąką podczas wałkowania.

Receptura, którą Wam prezentuję jednoznacznie wyparła z mojej kuchni tą popularną, na którą składa się mąka, jajko, woda i sól. Dodatek masła i większa ilość żółtek sprawiają, że ciasto jest miękkie i nie wysycha podczas przygotowywania pierogów, co - jak wiadomo - trochę trwa ;-)

Do przygotowania pierogów zazwyczaj wykorzystuję połowę podanej proporcji, chyba że chcę część pierogów zamrozić, lub w planie jest więcej osób do nakarmienia ;-) Połowa proporcji przewiduje połowę jajka - wówczas całe jajko dokładnie roztrzepuję i dopiero wtedy dzielę na pół.


Polecam też więcej przepisów podstawowych
oraz
przepisy na
pierogi



Najlepsze ciasto na pierogi
Receptura z "Kuchni polsko-francuskiej" kuchmistrza Antoniego Teslara, której pierwsze wydanie ukazało się w 1910 roku

Składniki:

500 g mąki pszennej
około 1/4 l wody
50 g miękkiego masła
1 jajko
2 żółtka
1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

Mąkę wsypujemy na stolnicę i dodajemy miękkie masło, które drobno siekamy nożem - tak jak w przypadku ciasta kruchego - i rozcieramy palcami.  Dodajemy jajko wraz z żółtkami, sól oraz stopniowo - wodę. Zagniatamy elastyczne i miękkie ciasto. Wkładamy do miseczki na 15 minut aby odpoczęło i przykrywamy ściereczką. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy cienko na stolnicy. Wykrawamy szklanką koła.

Na każde koło nakładamy kulkę farszu w takiej ilości, aby po złożeniu wypełniła wszystkie przestrzenie. Składamy i lepimy pierogi. Wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy do ich wypłynięcia.

Do polewania pierogów polecam klarowane masło. 

Komentarze

zibi_scj55 (niezweryfikowany)

No, wreszcie mam ciasto pierogowe jakie chciałem. W życiu nie zrobiłem wiele pierogów, zagniatając własnoręcznie ciasto. Zniechęcało mnie zwykle lepienie ciasta do rąk itd., aczkolwiek chetnie gniotę klasyczne ciasto na makaron ( 1 kg / 10 jaj ). Zwykle wyręczają mnie wynajęte panie "pierogarki", ja entuzjastycznie montuję farsze. Tu musiałem z konieczności zagnieść, gdyż zupełnie zapomniałem o zawiezieniu farszy do mojej pani, a było już zbyt późno. Przypomniawszy sobie rekomendacje pana Rafała, wziąłem się i zrobiłem wedle rzeczonego przepisu. Zrobiłem 105 uszek z farszem prawdziwkowym i przeszło 50 pierogów z kapustą i podgrzybkami.
Ciasto od początku zachowuje się rewelacyjnie. I jest rewelacyjne do końca.
Gratuluję wyszperania tego przepisu i serdeczne dzięki!
Pozdrawiam
Zbyszek Kusowski

24 grudnia 2011 - 18:05
archeona (niezweryfikowany)

Właściwie robię bardzo podobnie, z tą róznicą, ze zamiast masła dodaję olej rydzowy a zamias wody mleko. Skorzystałam z Twojej propozycji dodania dwóch żółtek dodatkowo i - klękajcie narody. Ciasto idealne. :)

11 grudnia 2011 - 20:44
kuchenne fascynacje (niezweryfikowany)

Wszyscy kuszą pierogami a ja nie mam mocy zeby je ulepić. Pozostaje mi podziwiać je na zdjeciach :)

15 listopada 2011 - 14:41
Natasza333 (niezweryfikowany)

Przepis super.Dziękuję

09 grudnia 2012 - 12:55

Dodaj nowy komentarz

Zawartość pola nie będzie udostępniana publicznie.
  • Adresy internetowe są automatycznie zamieniane w odnośniki, które można kliknąć.
  • Dozwolone znaczniki HTML: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Znaki końca linii i akapitu dodawane są automatycznie.

Więcej informacji na temat formatowania