Szukaj

Najlepsze ciasto na pierogi

Moje ulubione ciasto pierogowe. Jest miękkie, elastyczne i nie wymaga podsypywania mąką podczas wałkowania.

Receptura, którą Wam prezentuję jednoznacznie wyparła z mojej kuchni tą popularną, na którą składa się mąka, jajko, woda i sól. Dodatek masła i większa ilość żółtek sprawiają, że ciasto jest miękkie i nie wysycha podczas przygotowywania pierogów, co - jak wiadomo - trochę trwa ;-)

Do przygotowania pierogów zazwyczaj wykorzystuję połowę podanej proporcji, chyba że chcę część pierogów zamrozić, lub w planie jest więcej osób do nakarmienia ;-) Połowa proporcji przewiduje połowę jajka - wówczas całe jajko dokładnie roztrzepuję i dopiero wtedy dzielę na pół.


Polecam też więcej przepisów podstawowych
oraz
przepisy na
pierogi



Najlepsze ciasto na pierogi
Receptura z "Kuchni polsko-francuskiej" kuchmistrza Antoniego Teslara, której pierwsze wydanie ukazało się w 1910 roku

Składniki:

500 g mąki pszennej
około 1/4 l wody
50 g miękkiego masła
1 jajko
2 żółtka
1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

Mąkę wsypujemy na stolnicę i dodajemy miękkie masło, które drobno siekamy nożem - tak jak w przypadku ciasta kruchego - i rozcieramy palcami.  Dodajemy jajko wraz z żółtkami, sól oraz stopniowo - wodę. Zagniatamy elastyczne i miękkie ciasto. Wkładamy do miseczki na 15 minut aby odpoczęło i przykrywamy ściereczką. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy cienko na stolnicy. Wykrawamy szklanką koła.

Na każde koło nakładamy kulkę farszu w takiej ilości, aby po złożeniu wypełniła wszystkie przestrzenie. Składamy i lepimy pierogi. Wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy do ich wypłynięcia.

Do polewania pierogów polecam klarowane masło. 

Komentarze

Renata Targosz

Pierogi z 2,5 kg mąki to duże wyzwanie, brawo :)

02 lutego 2013 - 23:48
Edyta (niezweryfikowany)

Pierwszy raz robiłam uszka do barszczu (tym samym pierwszy raz robiłam ciasto na pierogi:)). Szukałam długo w internecie i ten właśnie przepis mnie zaintrygował. Moja mama twierdziła że nic z tego nie będzie i trzeba będzie zrobić krokiety do barszczu, ale ja i tak się uparłam. Uszka wyszły wyśmienite, ciasto było tak elastyczne że uszka były prawie zupełnie przeźroczyste. Pomimo że przypadało na każdego ponad 20 uszek to i tak zabrakło - wszyscy goście się o nie bili. Serdecznie dziękuję za udostępnienie tak wspaniałego przepisu. Dziś w oparciu o to ciasto zrobię pierogi ruskie.

27 grudnia 2012 - 19:01
ew (niezweryfikowany)

A czy na uszka takie ciasto też się sprawdzi?

23 grudnia 2012 - 12:54
Renata Targosz

Tak :-)

23 grudnia 2012 - 14:30
anka (niezweryfikowany)

A ja mam mieszane uczucia... Ciasto dobre, chociaż jadłam lepsze, przygotowuje się łatwo, ale jest tak elastyczne, że rozwałkowanie go i lepienie pierogów to była męka :( Kurczy się niemożliwie i ledwo dałam radę zlepić brzegi, w efekcie czego pierogi średnio estetycznie wyglądają... Nie ma sensu wycinać kółek, bo po zdjęciu ze stolnicy kółko kurczy się do bezkształtnego placuszka któremu trzeba znów nadać kształt.
Nie wiem, co mogłabym zrobić nie tak, bo przepis skomplikowany nie jest...
No nic, poszukiwania ciasta jednak będą trwały nadal :(

19 grudnia 2012 - 13:17
Renata Targosz

Zawsze będzie jakś odsetek nieudanych prób, Twój komentarz jest pierwszy - szczerze mówiąc nie wiem w gdzie powstał błąd...

19 grudnia 2012 - 13:28
Rabcia (niezweryfikowany)

Może mąka nie taka...?
Renata a Ty z jakiej mąki robisz to ciasto? Typ 450 czy inny?

05 lutego 2013 - 22:11
Renata Targosz

Najczęciej z tortowej 450, ewentualnie z poznańskiej 500

05 lutego 2013 - 22:41
anka (niezweryfikowany)

No właśnie sama się dziwię, nigdy nie zdarzyła mi się klapa w powszechnie sprawdzonych przepisach ;) Szkoda, że to ja pierwsza... ;)

19 grudnia 2012 - 14:16
m.gorzatka (niezweryfikowany)

Nie wierzyłam , że istnieje przepis na ciasto na pierogi, które potrafię zrobić sama bez poczucia klęski i wątpliwości w moje kulinarne zdolności. Do dziś :) bo właśnie dziś zrobiłam moje pierwsze udane pierogi! ciasto było sprężyste, żaden z pierogów się nie rozkleił, były idealnie calutkie wypełnione farszem, mmmmmm, niebo w gębie ... Przepis jest prosty a pierogi rewelacyjne. serdecznie dziękuję i gorąco polecam!

19 grudnia 2012 - 02:08
kasix332 (niezweryfikowany)

Witam. Postanowiłam pierwszy raz w życiu zrobić pierogi! Zamierzam wykorzystać ten przepis, liczba komentarzy mówi sama za siebie. Jedne małe pytanko mam? na ile pierożków to ciasto wystarcza? bo nie chciałabym za dużo ulepić jak na pierwszy raz ;)

18 grudnia 2012 - 09:51
Renata Targosz

Około 50-60 pierogów :-)

18 grudnia 2012 - 10:24
świeżypierogasz (niezweryfikowany)

Są święta i żona zaczęła robić pieroszki. Jako, że nie mogę się wtedy wcinać w kuchnie-a lubię- zostałem przydzielony do "masażu" ciasta. Jakieś dziwne było: nie tworzyła się jednolita bryła a dość długo je ugniatałem. Postanowiłem skorzystać z blogu kulinarnego pod hasłem: "Idealne ciasto na pierogi". I choć było moim pierwszym ciastem jakie robiłem (wogóle), to wyszło całkiem zaje....:). Wstępne opinie żony były, że jak dodam jajka wyjdzie twarda konsystencja itd. Więc zrobiliśmy dwa rodzaje pierogów:jej wykonania( mąki na oko, 1 łyżeczka soli ,1/2 szklanki letniej wody i 3 łyżki stołowe oleju) i mojego- no dobra blogowego :P. Pierogi wyszły w obydwu przypadkach, ale "żonowe" było mniej sprężyste i mniej farszu w nie wchodziło. "Blogowe" jest o niebo lepsze choć nie czuje wyrazistości masła. Czy jak dodam następnym razem więcej masła to coś się zepsuje? Generalnie będę polecał ten przepis. Dla mnie bomba XD

16 grudnia 2012 - 17:04
Renata Targosz

Radziłabym jednak ściśle trzymać się przepisu :-) A pierożki polać klarowanym masłem. W każdej wersji będą doskonałe :-)

16 grudnia 2012 - 17:11
goska56 (niezweryfikowany)

..poczytałam,farsz mam ,więc zrobię zgodnie z tym przepisem...komentarze zachęcające.. pierwszy raz czytam tylko pochwały ..krytyk brak. Więc kuszę się, chociaż chyba z 5 lat obywałam się bez własnoręcznie zrobionych ze względu na męczarnię z ciastem..teraz po zachętach lecę zagniatać. ;-)

15 grudnia 2012 - 11:03
Dominikaa (niezweryfikowany)

a mąka pszenna jakiego ma być typu? tortowa , 400, 450...? ;>

15 grudnia 2012 - 19:16
Renata Targosz

450

15 grudnia 2012 - 19:27
Rabcia (niezweryfikowany)

Poznańska, wrocławska czy krupczatka czy jeszcze jakaś inna?

05 lutego 2013 - 22:17
Renata Targosz

Tortowa 450 lub poznańska 500

05 lutego 2013 - 22:39
Renata Targosz

Ten przepis faktycznie jest "bezkrytyczny" bo - zawsze wszystkim wychodzi :-) Ciasto jest idealne.

15 grudnia 2012 - 11:53
Grażyna L (niezweryfikowany)

Na pewno zrobię! Proszę tylko o odpowiedź czy przed sklejaniem pierogów trzeba brzeg smarować wodą?
(żeby nie było wpadki z odklejaniem pierogów w czasie gotowania) :))

14 grudnia 2012 - 10:53
Renata Targosz

Nie, nie trzeba. Ciasto jest na tyle miękkie i elastyczne, że pierogi doskonale się lepi.
Żaden jeszcze nie rozpadł mi się :-)

14 grudnia 2012 - 12:55
gosia (niezweryfikowany)

Ciasto tak wszyscy chwalą, na pewno spróbuję w te święta! :)
Ile pierogów wychodzi mniej więcej z tych proporcji?

13 grudnia 2012 - 21:12
Renata Targosz

Około 50-60 pierogów :-)

13 grudnia 2012 - 23:37
Lidka (niezweryfikowany)

ciasto jest obłędnie pyszne ;) jest możliwość by mąkę pszenną zastąpić jakąś bezglutenową?

06 grudnia 2012 - 19:27
Renata Targosz

Nie mam niestety doświadczenia w tym temacie, więc nie bardzo jestem w stanie określić jaką i jak ewentualnie zmienią się proporcje.

06 grudnia 2012 - 21:00
czis (niezweryfikowany)

Ciasto rewelacyjne! Właśnie zrobiłem i zjadłem pierogi ruskie i to jest czad! Polecam ten przepis

01 grudnia 2012 - 16:28
paulla (niezweryfikowany)

Ten przepis jest genialny! Szukałam właśnie jakiegoś dobrego na ciasto, zależało mi na jak najlepszym smaku, bo chciałam zrobić pierogi z wiśnią i makiem (podpatrzone w krakowskim Królestwie Pierożka). Wyszły wspaniałe, duży plus za ten artykuł.

28 listopada 2012 - 20:36
Renata Targosz

Pierogi z wiśnią i makiem? Brzmi ciekawie - jeśli tu w najbliższym czasie ponownie zaglądniesz - napisz proszę coś więcej o nich :-)

28 listopada 2012 - 22:31
justa (niezweryfikowany)

To ciasto jest na prawdę rewelacyjne :) !!! właśnie zrobiłam pierożki z serem na słodko :) są przepyszne :)))) miękkie, idealnie się lepiło, nic się nie odkleiło przy gotowaniu :)) idealne ;) !!!

24 listopada 2012 - 15:23
emilka (niezweryfikowany)

Ciasto na pierogi najlepsze na świecie. Polecam wszystkim: początkującym i z długim stażem pierogowym i tym co nie chcieli robić pierogów, bo ciasto nie wychodziło. Jeszcze raz rewelacja! Dziękuję:-)

23 listopada 2012 - 08:20
pierogożerczyni (niezweryfikowany)

Ciasto fantastyczne. Jeszcze żadne mi się tak dobrze nie poddawało podczas klejenia. Polecam serdecznie :)

20 listopada 2012 - 20:44
Usagi (niezweryfikowany)

Ciasto genialne. Robiłam na nim dziś pierogi ruskie. Świetnie się zagniata i wałkuje, pięknie pachnie masłem podczas lepienia i do tego ładnie wygląda po ugotowaniu. Moje wcześniejsze ulubione ciasto zostało zdeklasowane.
Dziękuję za przepis :)

Pozdrawiam!

14 listopada 2012 - 23:05
Jolanta (niezweryfikowany)

Czytam i zachwycam się tym ciastem pierogowym , ale czy po ugotowaniu pierogi są miękkie ? Mogę prosić o odpowiedź?

13 listopada 2012 - 18:43
Renata Targosz

Jolanto, one są pod każdym względem idealne :-) Tutaj jest lepsze zdjęcie :-)

13 listopada 2012 - 19:13
Ilka (niezweryfikowany)

Znam ten przepis na ciasto na pierogi od mamy, jest rewelacyjny. :)

08 listopada 2012 - 14:40
Gość (niezweryfikowany)

To ciasto to po prostu poezja .Dziękuję dziękuję dziękuję . Robiłam pierogi dla mojego narzeczonego i moich przyszłych teściów i na pewno nie będę sie wstydzić

08 listopada 2012 - 13:50
magdalena (niezweryfikowany)

Z ciekawości wypróbuję to ciasto, jestem b. ciekawa, czy mnie zaskoczy :) choć od paru lat korzystam z dwóch przepisów, które są sprawdzone - pierwsze z dodatkiem gazowanej wody mineralnej i masła, a drugie - m.zd. bardziej elastyczne i smakowo lepsze - z klarowanym maslem i mlekiem. Generalnie moim zdaniem wokół ciasta pierogowego narosło dużo mitów. Tym, którzy nie lubią wałkować, polecam wykorzystanie maszynki do robienia makaronu - nie jest droga, a ułatwia i przyspiesza robienie pierogów, ja sobie bardzo chwalę.

27 października 2012 - 01:34
Renata Targosz

W takim razie czekam na wrażenia :-)

27 października 2012 - 09:09
ANETA (niezweryfikowany)

Najwspanialsze ciasto na pierogi,wreszcie idealny przepis:) dzięki

22 października 2012 - 23:26
Gość (niezweryfikowany)

REWELACJA!!!!

18 października 2012 - 14:26
Gosia (niezweryfikowany)

Ciasto jest wspaniałe. Długo szukałam dobrego przepisu na pierogi i wreszcie się udało. Serdecznie za niego dziękuję. Teraz będę robić pierogi znacznie częściej i zachwalać przepis wśród rodziny, bo pierogi z tego ciasta to coś pysznego.

11 października 2012 - 21:36
sol (niezweryfikowany)

Pierogi to moja specjalnosc ,ale to ciasto jest wyjątkowe. Pozdrawiam:)

15 września 2012 - 13:59
anchenek (niezweryfikowany)

Robiłam pierogi z tego przepisu wyszły przepyszne! To ciasto takie mięciutkie,aż rozpływa się w ustach...poezja:). Z innymi ciastami mialam problemy z ugniataniem. Ciasto bylo takie klejące...a tu miła niespodzianka:) Z całego serca polecam ten przepis.

09 września 2012 - 19:56
Gość (niezweryfikowany)

Od 15 lat pracuję jako kucharz, więc to potwierdza fakt , że moje ręce zrobiły wiele pierogów. To ciasto jest najlepszym jakie do tej pory robiłam. Ze szczerego serca polecam za smak i łatwość wykonania.

05 września 2012 - 11:53
Anna (niezweryfikowany)

Nareszcie zagniatanie ciasta i lepienie pierogów stało się przyjemnością.
Dziękuję i pozdrawiam

08 sierpnia 2012 - 12:36
lusi (niezweryfikowany)

czy woda do ciasta ma być zimna?

16 lipca 2012 - 19:39
Renata Targosz

Ja dodaję wodę w temperaturze pokojowej

16 lipca 2012 - 20:39
Gość (niezweryfikowany)

super ciasto rewelacja w koncu znalazłam takie jakie zawsze chciałam pozdrawiam !

27 czerwca 2012 - 15:30
Patrycja (niezweryfikowany)

Najlepsze ciasto jakie udało mi się wyrobić.

27 czerwca 2012 - 13:21

Dodaj nowy komentarz

Zawartość pola nie będzie udostępniana publicznie.
  • Adresy internetowe są automatycznie zamieniane w odnośniki, które można kliknąć.
  • Dozwolone znaczniki HTML: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Znaki końca linii i akapitu dodawane są automatycznie.

Więcej informacji na temat formatowania