Szukaj

Najlepsze ciasto na pierogi

Moje ulubione ciasto pierogowe. Jest miękkie, elastyczne i nie wymaga podsypywania mąką podczas wałkowania.

Receptura, którą Wam prezentuję jednoznacznie wyparła z mojej kuchni tą popularną, na którą składa się mąka, jajko, woda i sól. Dodatek masła i większa ilość żółtek sprawiają, że ciasto jest miękkie i nie wysycha podczas przygotowywania pierogów, co - jak wiadomo - trochę trwa ;-)

Do przygotowania pierogów zazwyczaj wykorzystuję połowę podanej proporcji, chyba że chcę część pierogów zamrozić, lub w planie jest więcej osób do nakarmienia ;-) Połowa proporcji przewiduje połowę jajka - wówczas całe jajko dokładnie roztrzepuję i dopiero wtedy dzielę na pół.


Polecam też więcej przepisów podstawowych
oraz
przepisy na
pierogi



Najlepsze ciasto na pierogi
Receptura z "Kuchni polsko-francuskiej" kuchmistrza Antoniego Teslara, której pierwsze wydanie ukazało się w 1910 roku

Składniki:

500 g mąki pszennej
około 1/4 l wody
50 g miękkiego masła
1 jajko
2 żółtka
1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

Mąkę wsypujemy na stolnicę i dodajemy miękkie masło, które drobno siekamy nożem - tak jak w przypadku ciasta kruchego - i rozcieramy palcami.  Dodajemy jajko wraz z żółtkami, sól oraz stopniowo - wodę. Zagniatamy elastyczne i miękkie ciasto. Wkładamy do miseczki na 15 minut aby odpoczęło i przykrywamy ściereczką. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy cienko na stolnicy. Wykrawamy szklanką koła.

Na każde koło nakładamy kulkę farszu w takiej ilości, aby po złożeniu wypełniła wszystkie przestrzenie. Składamy i lepimy pierogi. Wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy do ich wypłynięcia.

Do polewania pierogów polecam klarowane masło. 

,

Komentarze

jadzia (niezweryfikowany)

pierożki pychotka :) jestem z siebie bardzo dumna, bo nieskromnie mówiąc to chyba najlepsze pierożki jakie jadłam :) dziękuję

27 lutego 2014 - 15:32
dorota (niezweryfikowany)

witam . Czy woda ma być goraca bo nie doczytałam? ! :)

26 lutego 2014 - 12:26
Renata Targosz

Dodaję wodę w temperaturze pokojowej.

26 lutego 2014 - 22:13
Ruda Żaba (niezweryfikowany)

Fantastyczne ciasto, pozostanę przy nim po wsze czasy :)

12 stycznia 2014 - 17:27
Aga (niezweryfikowany)

Ciasto wspaniałe! Pierwszy raz lepienie pierogów nie wiązało się ze złością i frustracją, że znowu nie mam siły tego dziadostwa rozwałkować, to było rzeczywiście elastyczne, nie wymagało podsypywania mąką, sama przyjemność :) Idealne :)

03 stycznia 2014 - 17:09
Anna (niezweryfikowany)

Ciasto jest naprawdę świetne. Od 20 lat robiłam tradycyjnie - mąka, woda, sól i strasznie się męczyłam przygotowując pierogi przed świętami. Od teraz nie będę korzystała już z innego przepisu - polecam recepturę w 100%.

30 grudnia 2013 - 00:51
Dawid Wiacek (niezweryfikowany)

Sliczne dzieki za przepis! Mieszkam w NY, USA i co roku mama prosi mnie na dzien przed Wigilia zebym przygotowal ciasto na pierogi. Ogolnie to mama super gotuje ale jakos pierogow sie boi (farsz robi, ale nie ciasto)... w tym roku twoj przepis byl fenomenalny. Ciasto idealne. Mama jak zobaczyla jakie fajnie to ciasto to dostala troche otuchy i moze w przyszlosci sama je zrobi ;-) Jeszcze raz dziekuje, i pozdrawiam z Nowego Jorku - Wesolych Swiat -Dawid

24 grudnia 2013 - 14:20
olcur (niezweryfikowany)

ciasto rewelaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ! (;

23 grudnia 2013 - 22:28
gość (niezweryfikowany)

Witam. Zajrzałam tu po raz pierwszy szukając dobrego sprawdzonego przepisu na pierogi, bo te ze sklepu są akurat tzn ciasto dobre ale farsz nie za bardzo wole robić swoje ale mam z ciastem przeróżne kłopoty. Odnośnie waszego przepisu mam kilka pytań a że święta tuż tuż to proszę o jak najszybsza odpowiedź; na 100 pierogów to czy wystarczy 1 kg mąki a ile jaj chyba 6 ale jakoś dziwnie mi to brzmi a ta woda w końcu gorąca czy zimna no i masło czy olej proszę napiszcie .

18 grudnia 2013 - 16:53
Renata Targosz

Z podanej proporcji wychodzi około 50-60 pierogow, czyli trzeba ją podwoić.

19 grudnia 2013 - 20:44
Dzastinka999 (niezweryfikowany)

Super przepis!! Długo szukałam zastępczego przepisu dla tradycyjnego, z którego ciasto jest dość trudne do robienia "obfitych" pierogów ;) A ten jak się okazało jest wyśmienity! Ciasto jest mięciutkie, elastyczne, nie wysycha w trakcie lepienia, nie lepi się do rąk, super się rozciąga, więc pierogi mają dużo farszu :) Od razu zrobiłam z 2 kg mąki, bo sądziłam ze aż tyle muszę zrobić do dużej ilości farszu(5kg), a tu się okazało że farsz zniknął szybko i zostało ciasta ;) Więc czeka mnie jutro kolejny dzień lepienia :)

17 grudnia 2013 - 16:32
AnitkaKotek (niezweryfikowany)

Ile pierogów wyjdzie z tej porci produktów? potrzebuje zrobić 100 pierożków;]

16 grudnia 2013 - 11:32
kesja (niezweryfikowany)

Ciasto wyszło rewelacyjne naprawdę polecam tylko że ja dałam same żółtka bo bałam się że ciasto będzie za twarde.Było mięciutkie ślicznie żółte i bardzo dobrze się rozwałkowywało :) polecam

15 grudnia 2013 - 19:21
Grażyna (niezweryfikowany)

Dziękuję za przepis.Pierogi są rewelacyjne,jeszcze nigdy nie zrobiłam tak pysznych.
A znajdę przepis na kruche pierożki?

08 grudnia 2013 - 22:10
Renata Targosz

Kruchych w zasadzie nie robię, nie mam więc ich niestety na blogu.

09 grudnia 2013 - 14:19
marta_n (niezweryfikowany)

moje pierwsze ciasto na pierogi.....i ostatnie wiecej szukac nie bede przepis rewelacja mieciutkie delikatne elastyczne REWELACJA

08 grudnia 2013 - 18:01
Dorota (niezweryfikowany)

Rewelacja! Pobiło nawet ciasto pierogowe mojej mamy! O to chodziło- żółciutkie, pachnące, elastyczne. Dziękuję za przepis! :)

05 grudnia 2013 - 15:16
megi (niezweryfikowany)

lubię wyszukiwać nowych potraw i ugotowałam pierogi z kapusta i pieczarkami na wszystkich świętych .córka z zięciem pochwalili pierogi .tuz przed bożym narodzeniem córka poprosiła abym zrobiła je ponownie.chciałam zaznaczyć ze by ciasto nie stało zbyt długu bo będą pierogi twarde nie do zjedzenia

04 grudnia 2013 - 11:53
matka klefasi (niezweryfikowany)

dziekuje za podzielenie sie tym przepisem....pierogi wyszly przepyszne....mialam mniej farszu zatem z pozostalego ciasta zrobilam z jablkami polane maslem z cynamonem.....niebo w gebie...

17 listopada 2013 - 23:01
lilka301 (niezweryfikowany)

Ciasto super !!! Nareszcie znalazłam przepis na idealne ciasto pierogowe. Ja dodaję gorącą wodę i jeżeli ciasto jest mało elastyczne to podczas wygniatania smaruję ręce masłem i dalej je wyrabiam. Według tego przepisu robiłam pierogi już parę razy - jutro też mam zamiar ( farsz się już robi :-)Faktycznie czasami wychodzi mniej a czasami bardziej elastyczne - myślę że dużo zależy od wielkości i jakości jajek. Dobrze też mieć trochę masła w zapasie i dodawać go podczas wyrabiania.
ps.Pierogi nie rozwalają się podczas podsmażania na patelni następnego dnia.

14 listopada 2013 - 17:12
GrażynaG. (niezweryfikowany)

Ciasto na pierogi robię z mąki i bardzo ciepłej wody - bez jajek. Spróbuję tego przepisu na jakieś "pierogowe przyjęcie" które czasem urządzam. Na co dzień ten przepis jest dla mnie nie do przyjęcia z jednego tylko powodu. Masło i jajka podwyższają potrawę o około 500kcal /05 mąki.

10 listopada 2013 - 09:22
ruskie (niezweryfikowany)

Dziękuję bardzo za ten przepis. Przetestowałam go właśnie na kilogramie mąki przy czym dodałam zamiast masła olej, no i gorącą wodę. Ciasto wyszło fantastyczne. Pierogi nie pękały, nie rozklejały się, jednak obecność żółtek poprawia smak i sprężystość ciasta. Będę już tylko tak robić. Pozdrawiam

27 października 2013 - 11:22
malymis (niezweryfikowany)

SUPER PRZEPIS tylko trzeba uważać żeby nie dać do podanych porcji dodatkowych 500 g mąki (1kg) w sumie ;) przepis jest z 0,5 kg mąki :) i wtedy ciasto wychodzi rewelacyjne !!!! Bo inaczej to twarde :) pozdrawiam serdecznie

26 października 2013 - 18:23
Diuna_4 (niezweryfikowany)

Czy pierogi z tego przepisu można zamrażać? A jeśli tak to przed, czy po ugotowaniu?

16 października 2013 - 18:33
Renata Targosz

Pierogi zamrażamy przed gotowaniem. Trzeba je dobrze oprószyć mąką, aby się nie posklejały. Ja pierogi układam na tackach i mrożę partiami.

18 października 2013 - 12:54
Diuna_4 (niezweryfikowany)

Po sukcesie ciasta z tego przepisu, po raz pierwszy zrobiłam pierogi z kaszą gryczaną. Ten wschodni przysmak przyniosła mi koleżanka z kresów. Ugotowaną kaszę gryczaną trzeba dobrze zmieszać z białym serem, solą i pieprzem w proporcjach smacznych dla nas samych ( mi smakuje najbardziej kiedy pierwsze skrzypce gra ser z pieprzem). Dodatkowo dodałam do fałszu jedno z pozostałych z ciasta białek, żeby fałsz był troszkę bardziej zwięzły. Ugotowałam pierogi i dałam do spróbowania mojemu arcykonsewatywnemu mężowi ( który już wcześniej oświadczył że kaszy z kluchą jeść nie będzie ), po spróbowaniu przyznał mi rację i poprosił o więcej. Pierogi są bardzo oryginalne w smaku. Pyszne, okraszone delikatnie- najprostszymi skwarkami ze słoninki. Polecam, to proste danie wszystkim ciekawym nowych smaków, którym niechcący pozostały resztki kaszy gryczanej z obiadu :)

16 października 2013 - 17:38
Diuna_4 (niezweryfikowany)

Długo poszukiwałam ciasta na pierogi, nie potrafiąc zadowolić się twardym i śliskim ciastem bez jaj. To uważam za perfekcyjne i pozostanie ze mną na zawsze. Ciasto doskonale w smaku. Mięsiste, miękkie i gładkie. Nie wymaga długiego wygniatania więc jest mało pracochłonne i łatwe do przygotowania. Koniecznie musi "odpocząć" odstawione na 15 min. Bardzo elastyczne, przez co mniej sprawnej gospodyni może przysparzać trochę trudności. Ja opanowałam je przy trzecim rozwałkowywanym placku. Potem idzie jak spłatka. Musiałam podsypywać je mąką, ale nie wpłynęło to wcale na delikatność ciasta. Nie trzeba się przejmować jeśli wyjdzie za grube, smak ciasta jest tak dobry, że zauroczy nawet koneserów :). Tchnie smakiem babcinych wyrobów, smakowitych, domowych :). Ciasto nie wymaga długiej obróbki cieplnej, więc należy gotować je krótko. Generalnie pierogi można wyjmować kiedy pierwsze z nich zaczynają pęcznieć i lekko się zeszkliwią. Gotowane troszkę dłużej pozostają smaczne, ale jak zawsze najlepiej próbować ich przy pierwszym gotowaniu, żeby odnaleźć nasz ulubiony smak. Potem nie ma już z nimi kłopotu. Ciasto jest bardzo elastyczne, można je delikatnie naciągać przy klejeniu. Nie rozpada się i bardzo dobrze skleja. Polecam wszystkim, bo to rzeczywiście doskonały i prosty przepis.

16 października 2013 - 17:23
Basia (niezweryfikowany)

Ciasto wyszlo mi bardzo twarde. Nie wiem co zrobilam nie tak. Moze maka byla nie taka? Ale make dalam podstawowa :(

15 października 2013 - 12:16
Renata Targosz

Może za mało wody?

21 października 2013 - 12:52
Sywlia (niezweryfikowany)

Bardzo dziękuje za przepis :) To rzeczywiście najlepsze ciasto na pierogi :)

26 września 2013 - 15:06
Patrycja (niezweryfikowany)

ciasto wyszlo twarde.. ale zaraz bede gotowac pierogi i zobaczymy jak bd po ugotowaniu.. ;/

25 września 2013 - 17:17
Renata Targosz

I jak wyszło po ugotowaniu?
Wg podanych przeze mnie, a raczej przez Antoniego Teslara proporcji, ciasto powinno wyjść bardzo miękkie i elastyczne :)

26 września 2013 - 23:16
Misia (niezweryfikowany)

Moj maz wlasnie robi pierwszy raz w zyciu pierogi.Juz nie moge doczekac az skonczy:-)

15 września 2013 - 11:25
evita_1703 (niezweryfikowany)

Tak jak napisalam ze dam znac jak wyszly... ciasto na pierogi pierwsza klasa... dzisiaj zrobilam 100... mroze na pozniej jutro robie reszte... ciasto po ugotowaniu mieciutkie, delikatne w smaku... pycha... jeszcze tak sprawnie i chetnie pierogow nie robilam...
polecam, polecam, polecam jeszcze raz polecam i WIELKIE GRATULACJE I PODZIEKOWANIA DLA PANI RENATY

03 września 2013 - 21:29
Renata Targosz

Ogromnie się cieszę :)

04 września 2013 - 19:02
evita_1703 (niezweryfikowany)

po tylu pozytywnychh komentarzach robie pierogi po paru latach przerwy(niestety ciasto zawsze za twarde) probuje teraz... zrobie z kilogram... farsze czekaja.... napisze pozniej jak wyszlo... pozdrawiam

03 września 2013 - 14:52
Amelia (niezweryfikowany)

moje ciasto jest strasznie elastyczne ;( i sie kurczy co moge zrobic? wszystko mam przygotowane ;(

23 sierpnia 2013 - 14:24
Renata Targosz

Ulep pierogi :) Zobaczysz, jak łatwo się je skleja nawet wtedy, gdy dasz dużo farszu :)

23 sierpnia 2013 - 15:05
AnNa (niezweryfikowany)

Zrobiłam dokładnie jak w przepisie nakazują. Ciasto wyszło mięciutkie i łatwe w obróbce. Wcześniej robiłam pierogi wg przepisu bez jajka. Nie ma porównania. Dla mnie Eureka. Czy masz stronkę ze swoimi przepisami?

23 lipca 2013 - 18:43
Renata Targosz
25 lipca 2013 - 14:46
W.S. (niezweryfikowany)

Przed chwilą skończyłam robić pierogi z jagodami wg powyższego przepisu. R E W E L A C J A !
Od dziś przepis jest moim:)
Zrobiłam z 1 kg mąki dodając 1 całe jako, 3 żółtka, 100g masła, sól i gorącą wodę. Ciasto wyszło sprężyste, dobrze się wałkowało, bardzo smaczne.
Robiłam pierogi z różnych przepisów, ten jest najlepszy.
Dziękuję autorce przepisu za podzielenie się dobrą wiedzą:)

30 czerwca 2013 - 12:08
KJ (niezweryfikowany)

Ciasto rewelacja!!! Uwielbiam cienkie ciasto w pierogach i dużo farszu a ten przepis to właśnie umożliwia, robiłam pierogi z truskawkami i druga turę z kapustą, obie wersje wyszły rewelacyjnie a dodam ze to pierwsze ciasto przeze mnie robione, do tej pory ciasto robiła Mama a ja jedynie lepilam, ale nie obrażając umiejętności mojej Mamy to ciasto jest o niebo lepsze,

24 czerwca 2013 - 18:58
Asia (niezweryfikowany)

Wspaniałe to ciasto:)

21 maja 2013 - 17:53
Adam (niezweryfikowany)

a mnie się ciasto nie udało, rozwalało się... :(

jakieś pomysły dlaczego?

03 maja 2013 - 20:58
Renata Targosz

W jakim sensie "rozwalało się" ?

03 maja 2013 - 22:49
Adam (niezweryfikowany)

Może rozwalało to źle powiedziane, po ugnieceniu ciasto było mało elastyczne, źle się rozwałkowywało, było bardzo cienkie co powodowało ze bardzo szybko się "rozwalało" a ulepione pierożki kleiły się do talerza. W ogóle można to było nazwać porażką kulinarna :( Nie wiem co źle zrobiłem, proporcji użyłem tyle samo ile w przepisie. Dodam ze były to pierwsze pierożki w moim wykonaniu.

Farsz za to wyszedł bardzo dobry :)

29 maja 2013 - 12:07
Renata Targosz

Zachęcam zatem do jeszcze jednej próby :) To ciasto jest naprawdę dobre, ale wykonanie pierogów wymaga pewnej wprawy. Wiele zależy też od stanu wilgotności mąki. Ulepione pierogi najlepiej układać na posypanej mąką ściereczce.

30 maja 2013 - 14:07
kari (niezweryfikowany)

JESLI UZYWASZZ ZAZYCZAJ TORTOWEJ TO DLACZEGO W PRZEPISIE MASZ PODANA PSZENNA?

03 maja 2013 - 12:35
Ana (niezweryfikowany)

Przecież mąka tortowa to nic innego jak pszenna ;-)
Różni się typem.

27 sierpnia 2013 - 17:08

Dodaj nowy komentarz

Zawartość pola nie będzie udostępniana publicznie.
  • Adresy internetowe są automatycznie zamieniane w odnośniki, które można kliknąć.
  • Dozwolone znaczniki HTML: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Znaki końca linii i akapitu dodawane są automatycznie.

Więcej informacji na temat formatowania