Szukaj

Najlepsze ciasto kruche na spody, tarty i tartaletki

Ciasto, które posiada charakterystyczną, kruchą strukturę dzięki dużej zawartości tłuszczu. Przy opanowaniu podstawowych przepisów można takie ciasto wzbogacać dodatkowymi składnikami, takimi jak wanilia, mielone orzechy, czy brązowy cukier.

Przepisów na kruche ciasto do tart i placków jest bardzo wiele. Ja podaję tutaj moje ulubione i sprawdzone, które zazwyczaj stanowią podstawę moich kruchych wypieków. Proporcje dostosowujemy do wielkości  foremki.

Zobacz TUTAJ krok po kroku, jak wykonać ciasto kruche, a TUTAJ przeczytasz wskazówki i porady na jego temat.

1. Delikatne ciasto kruche do spodów, serników, szarlotek, babeczek i lekkich tart ze świeżymi owocami - najbardziej klasyczne ciasto o proporcjach 3:2:1.

300 g mąki pszennej
200 g masła
100 g cukru pudru
2 żółtka


Mąkę przesiać na stolnicę, wsypać cukier, nałożyć zimne masło i posiekać nożem. Dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Podzielić na pół, zawinąć w folię i włożyć na pół godziny do lodówki. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni. Ustawić piekarnik na pieczenie góra/dół.

Tarta:
Ciasto rozwałkować
na koło o średnicy odrobinę większej niż średnica foremki i wyłożyć nim formę do tarty. Nadmiar ciasta odciąć, wyrównać brzegi i nakłuć widelcem. Wyłożyć folią aluminiową, docisnąć do ciasta i wysypać suszonym grochem lub kaszą. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut, następnie zdjąć folię z kaszą i dopiec jeszcze 5 minut. Przed nałożeniem masy ciasto ostudzić.
Szarlotka:  na podpieczony i ostudzony kruchy spód wyłożyć masę, przykryć drugą częścią rozwałkowanego kruchego ciasta i piec jeszcze około 30 minut.
Sernik: na podpieczony i ostudzony kruchy spód wykładamy masę serową. Ciasto kruche wytrzyma nawet dodatkową godzinę pieczenia i nie przypali się.

2. Ciasto kruche do słodkiej tarty i tartaletek
(na okrągłą formę do tart o średnicy 24 cm)

200 g mąki
100 g masła
100 g cukru
1 małe jajko

Mąkę wsypać na stolnicę, dodać cukier i schłodzone masło - dokładnie posiekać nożem na "kaszę". Dodać całe jajko i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć w przezroczystą folię i wstawić na 30 minut do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkować na koło o średnicy odrobinę większej niż średnica foremki. Włożyć do foremki dociskając do dna i brzegów, wyrównać. Wstawić do lodówki na czas nagrzewania piekarnika.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni (program góra/dół). Przygotować folię aluminiową i suchy groch lub kaszę do pieczenia "na ślepo". Kiedy piekarnik osiągnie wymaganą temperaturę, ciasto w foremce wyłożyć folią aluminiową i wysypać suszonym grochem. Wstawić do piekarnika na 15 minut (w przypadku  dużych tart). Po tym czasie zdjąć folię z grochem i dopiec około 5-10 minut, aby środek lekko zrumienił się. Upieczone ciasto przestudzić przed nałożeniem masy.

3. Ciasto kruche do słonej tarty
(na okrągłą formę do tart o średnicy 24 cm)

250 g mąki pszennej lub krupczatki
125 g masła
1 żółtko
5 g soli
50 ml wody


Mąkę wysypać na stolnicę, dodać zimne masło i posiekać nożem. Połączyć z żółtkiem, solą i wodą, szybko wyrobić. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić na 30 minut do lodówki. Piekarnik nagrzać do temp. 190 stopni. Ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć nim foremkę do tart o średnicy 24 cm. Docisnąć, nadmiar ciasta odciąć wałkiem. Ciasto przykryć folią aluminiową, wsypać groch lub kaszę i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 15-20 minut, po tym czasie zdjąć folię z grochem i dopiec kolejne 5-10 minut. Upieczone ciasto przestudzić przed nałożeniem masy.

___________________________

Polecam również przepis na
Ciasto kruche bez jajek.


fot. 123rf.com

,

Komentarze

Julia (niezweryfikowany)

Lekko, łatwo i smacznie! ;)

27 września 2014 - 15:12
leta (niezweryfikowany)

Dziękuje za super przepisy, zawsze wychodzą i można je wykorzystać na wiele sposobów. Jestem absolutnym beztalenciem w upieczeniu ciastn - zawsze zakalec! A tu mogę zawsze zrobić ciasto dla mojego mężczyzny i on jest ze mnie dumny, ze cos mi się udało

13 września 2014 - 19:37
Renata Targosz

Ogromnie się cieszę :) I trzymam kciuki za kolejne wypieki ;)

14 września 2014 - 22:48
gość (niezweryfikowany)

Świetny przepis, polecam!

19 sierpnia 2014 - 11:14
alina (niezweryfikowany)

Bardzo praktyczne porady ,cudowne przepisy i zdjęcia.Gratulacje.Proszę napisać czy kruche ciasto można przygotować wcześniej i zamrozić.

30 czerwca 2014 - 21:19
Renata Targosz

Tak! Trzeba tylko zawinąć szczelnie w folię spożywczą. A rozmrażać w lodówce, najlepiej przez noc :)

30 czerwca 2014 - 22:40
milka (niezweryfikowany)

Świetne przepisy - zawsze wszystko dobrze wychodzi:)

21 lutego 2014 - 19:28
Sylwia (niezweryfikowany)

Bardzo stary i cały czas najlepszy przepis na kruche ciasto dla słodkich wypieków, ważne by połączyć masło nożem, ale można też "szczypać palcami".

02 listopada 2013 - 18:02
milka (niezweryfikowany)

Bardzo dobry przepis na tartę na słono. Wyszło delikatne i kruche ciasto.

27 października 2013 - 14:39
Ola (niezweryfikowany)

Bardzo mi się ten przepis przyda :)
Ale mam wątpliwości co do wyboru przepisów. Pani zdaniem na ciasteczka na patyczku będzie lepiej się nadawało ciasto z pierwszego czy drugiego przepisu?

26 października 2013 - 09:14
Anna (niezweryfikowany)

Robię dziś tartę - super przepisy, fajnie że nie trafiłam :)

05 września 2013 - 18:42
Renata Targosz

Dziękuję za odwiedziny i - udanych wypieków :)

05 września 2013 - 23:26
juju (niezweryfikowany)

ciasto pyszne mniam palce lizać dzięki za przepis.

22 czerwca 2013 - 22:12
Babetka (niezweryfikowany)

Witam....jestem pełna zachwytu nad strona , przepięknymi zdjęciami....
Uwielbiam własnie takie przepisy proste a zarazem zachwycajace forma i smakiem.
Wiele rzeczy wypróbuje mam nadzieje ,ze z powodzeniem.
Gratuluję...Pieknie i smakowicie az slinka cieknie.

04 maja 2013 - 19:15
Renata Targosz

Bardzo dziękuję :)

05 maja 2013 - 20:41
Andrzej (niezweryfikowany)

Witam,

próbowałem dwa razy upiec takie kruche ciasto. Niestety dwie porażki:( Za każdym razem ciasto spływało lub rwało się na bocznych ściankach formy. Co mogło być przyczyną ?

pozdrawiam

10 grudnia 2012 - 19:47
Renata Targosz

A który z tych trzech przepisów? Ten pierwszy daje ciasto bardzo delikatne i kruche, drugi stabilniejsze.
Ciasto kruche, którego brzegi wykładamy na boczne ścianki formy wymaga wstępnego pieczenia na ślepo (folia aluminiowa na ciasto+ryż lub kasza jako wypełniacz). To jest gwarancją perfekcyjnych boków - zobacz na moje tarty lub babeczki.
Kolejna rzecz, na którą bardzo zwracam uwagę, to doskonałej jakości masło i bardzo dobre schłodzenie ciasta.

pozdrowienia

10 grudnia 2012 - 22:19
Andrzej (niezweryfikowany)

Dziękuję za odpowiedź. Robiłem wg. przepisu 1 z folią i wypełniaczem.

pozdrawiam

10 grudnia 2012 - 23:25
Renata Targosz

To ciasto jest bardzo delikatne i - najsmaczniejsze. Nigdy mi nie spłynęło, dokładnie dociskam folię i wsypany ryż. Ono wymaga szybkiego działania. Kiedy jest ciepło, schładzam nawet formę przed wyłożeniem ciasta.

10 grudnia 2012 - 23:49
Andrzej (niezweryfikowany)

W takim razie jestem za wolny:) Może winna jest silikonowa forma? Trzeba spróbować jeszcze raz.

pozdrawiam

11 grudnia 2012 - 13:01
Renata Targosz

:-)
Nie mam doświadczenia w silikonowych formach, bo ich nie używam. Natomiast mogę powiedzieć, że kruche 3:2:1 to jedno z moich ulubionych ciast :-)

11 grudnia 2012 - 23:17
roszpunka (niezweryfikowany)

Witam i na wstępie muszę pochwalić ten artykuł dotyczący ciasta kruchego, bo nowicjuszką w dziedzinie ciast nie jestem, ale tu dowiedziałam się wielu ciekawych rzeczy i z pewnością je zastosuję w przyszłości, świetna strona, gratuluję wiedzy i polotu w jej przekazywaniu :)

30 kwietnia 2011 - 12:34
Gość (niezweryfikowany)

Witam,
mam pytanie jak najlepiej wyjąć upieczone tartaletki z ciasta kruchego?zazwyczaj bardzo mi się kruszą lub przywierają do foremek. Czy są jakieś sposoby aby były tak ładne jak na zdjęciu?
Z góry dziękuję za odpowiedź.

06 kwietnia 2011 - 09:48
Renata Targosz

Ciasto musi mieć właściwą konsystencję, czyli przejść fazę odpoczynku w lodówce po zagniataniu. Foremka koniecznie równomiernie natłuszczona - najdokładniejszy efekt można uzyskać przy pomocy pędzelka i miękkiego lub roztopionego masła. Tartaletkę wyjmujemy z foremki dopiero po wystudzeniu.
Kruszenie się tartaletek to też czasem kwestia receptury - im więcej żółtek, tym delikatniejsze ciasto kruche.

06 kwietnia 2011 - 20:09

Dodaj nowy komentarz

Zawartość pola nie będzie udostępniana publicznie.
  • Adresy internetowe są automatycznie zamieniane w odnośniki, które można kliknąć.
  • Dozwolone znaczniki HTML: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Znaki końca linii i akapitu dodawane są automatycznie.

Więcej informacji na temat formatowania