Szukaj

kuchnia francuska

Powroty

Poznawać, myśleć – inaczej myśląc – porządkować – pisał Geores Clemenceau. Porządkować i powrócić do wspomnień, dokonać ich analizy. Mój chwilowy powrót do Burgundii, choć kierunek był zupełnie inny, podyktowany był odwiedzeniem mojego pierwszego kulinarnego guru.

Kouign Amann z jabłkami

Krucha, karmelowa skórka. Maślane ciasto drożdżowe. Kouign Amann, czyli bretońskie ciasto maślane jest absolutnie wyjątkowe w smaku. U nas z dodatkiem soczystych jabłek.

Receptur na to nadzwyczajne ciasto jest bardzo wiele, wszystkie jednak  zawierają podstawowe składniki: mąkę, drożdże, wodę, cukier i solone masło. Jak w każdym przypadku, najważniejsze są proporcje. Zbyt duża ilość wody sprawi, że ciasto drożdzowe będzie maziste i klejące. Zbyt duża ilość cukru - przesadnie skarmelizowane. Po pierwszej nieudanej próbie (za dużo wody i cukru :-) ) udało mi się uzyskać odpowiednią konsystencję, strukturę i smak, które zapamiętałam, kiedy delektowaliśmy się tym ciastem w jego rodzimej Bretanii. Zapraszam do słodkiej podróży z bretońskim ciastem maślanym :-)

Rodzaj dania: 
Ciasto

Kouign Amann - bretońskie ciasto maślane

Kouign Amann to najpopularniejsze i najbardziej lubiane bretońskie ciasto. Mimo dużej ilości cukru i masła, a może właśnie dzięki tym składnikom – jest absolutnie wspaniałe. Maślany smak i karmelowa skórka, która tworzy się na wierzchu wypieku sprawiają, że niewielu jest w stanie mu się oprzeć.

Małe brioche na śniadanie

Maślane bułeczki śniadaniowe, których cechą charakterystyczną jest kulka ciasta na wierzchu. To drożdżowe ciasto należy do pieczywa śniadaniowego we Francji i wyśmienicie smakuje z odrobiną masła i konfiturami, lub miodem.

Rodzaj dania: 
Śniadanie
Ciasto
Inne

Tartaletka z kremem pâtissière i malinami

Pachnące latem maliny na delikatnym kremie pâtissière i kruchym cieście. Bardzo aromatyczne połączenie.

Rodzaj dania: 
Ciasto
Deser

Francuskie ciasto czekoladowe

Gęste, ciemne i niezwykle aromatyczne – typowe francuskie ciasto domowe. Od tradycyjnych, znanych nam biszkoptów i ciast ucieranych różni się konsystencją – jest wilgotne i soczyste, piekąc go nie dążymy do uzyskania puszystości i lekkości, lecz do niezwykle mocnego, czekoladowego aromatu... Posypane cukrem pudrem ciasto podajemy wedle naszych preferencji smakowych z bitą śmietaną, gałką lodów waniliowych i/lub sosem z czerwonych owoców.

Rodzaj dania: 
Ciasto