Pachnące latem maliny na delikatnym kremie pâtissière i kruchym cieście. Bardzo aromatyczne połączenie.
Recepturę możemy wykorzystać zarówno na tartaletki, jak i na jedną większą tartę. Bardzo polecam!


Tartaletka z kremem pâtissière i malinami
z modyfikacjami na podstawie przepisu z Le Livre d'or des Gâteaux . Wydawnictwo - Cuisine Actuelle 2008

Składniki na ciasto kruche:

225 g mąki
szczypta soli
50 g cukru pudru
125 g masła
1 żółtko
2 łyżki wody

Składniki na krem pâtissière:

250 ml mleka
pół łyzeczki sproszkowanego cynamonu
3 żółtka
50 g cukru
2 łyzki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki masła
świeże maliny

Przygotowanie:

Piekarnik ustawiamy na pieczenie góra/dół (bez termoobiegu) i nagrzewamy do temp. 170ºC.
Ciasto kruche: na stolnicę przesiewamy mąkę z cukrem pudrem i solą. Dodajemy zimne masło i siekamy do uzyskania konsystencji kaszy. Całość szybko, ale dokładnie zagniatamy z żółtkiem i 2 łyżkami wody. Ciasto wkładamy na 30 minut do lodówki.

Krem pâtissière: Mleko zagotowujemy z cynamonem, a następnie przecedzamy. Osobno ubijamy żółtka z cukrem i mąką ziemniaczaną, a po uzyskaniu gładkiej masy dolewamy do niej powoli gorące mleko, cały czas ubijając. Dokładnie wymieszaną zawartość miski przelewamy do garnka i podgrzewamy na małym ogniu cały czas mieszając, aż do zgęstnienia masy. Najlepszy efekt osiągniemy, kiedy na etapie podgrzewania masę mleczno-żółtkową będziemy miksować - gwarantuje nam to nie powstawanie grudek podczas gęstnienia masy. Odstawiamy na bok i dodajemy masło, mieszamy dokładnie.

Po schłodzeniu kruche ciasto wyjmujemy z lodówki i wałkujemy na grubość 3 mm. Wykładamy ciastem foremki na tartaletki i lekko dociskamy. Każdą foremkę z ciastem przykrywamy kawałkiem folii aluminiowej, dociskamy i podnosimy jej brzegi, a następnie wsypujemy ryż lub kaszę, która posłuży nam do pieczenia "na ślepo".  Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 20-25 minut i pieczemy na jasnozłoty kolor. Wyciągamy z piekarnika i zdejmujemy folię aluminiową z ryżem. Temperaturę piekarnika zwiększamy do 200ºC. Na każdą tartaletkę wykładamy łyżką krem pâtissière mając na uwadze, że jego poziom podniesie się po dodaniu do masy malin. Na wyłożony krem nakładamy maliny i leciutko dociskamy. Wkładamy do piekarnika na około 10 minut.

Upieczone tartaletki studzimy, a następnie wyciągamy z foremek.