Kruchy, słodki spód, karmelizowane jabłka i kwaskowy rabarbar z nutą wanilii.

Tarta wymaga raczej zdecydowanego koloru, dlatego polecam użycie tych odmian rabarbaru, które mają czerwone, a nie zielonkawe łodygi. Ponieważ odmiany różnią się również mocą kwaskowatości, w zależności od tego, który rabarbar użyjecie, trzeba będzie dostosować do niego odpowiednią ilość cukru.

Zmielone na mąkę migdały możecie użyć opcjonalnie - jeżeli zrezygnujecie z tego składnika, wówczas ilość cukru należy zwiększyć z 70 g na 100 g. Spód będzie bardziej słodki, ale w towarzystwie rabarbaru nie grozi ciastu przesłodzenie :-)

Spód do tarty piekę zazwyczaj dzień wcześniej, wieczorem. Całkowicie ostudzony nie namoknie od rabarbarowej pulpy, a ciasto zachowuje kruchość również kolejnego dnia od jej nałożenia.

Polecam też więcej przepisów na: Ciasta, Tarty
Moje inne propozycje, w których wykorzystałam: ciasto kruche, rabarbar, jabłka

Tarta z rabarbarem i karmelizowanymi jabłkami
(przepis na foremkę do tarty o średnicy 24 cm)

Ciasto kruche na tartę z migadłami:

200 g mąki pszennej
100 g masła
70 g cukru pudru
30 g zmielonych migdałów
1 małe jajko

Nadzienie:

300 g pokrojonego na kawałki rabarbaru
1 wydrążona laska wanilii
1 łyżka cukru trzcinowego
50-75 ml wody

400 g obranych, i pokrojonych w ósemki jabłek, twardych i słodkich
2 łyżki cukru
1 łyżka masła

Dodatkowo:

cukier puder do posypania
płatki migdałowe

Przed przygotowaniem polecam:

• poradnik o kruchym cieście - o składnikach, przygotowaniu i pieczeniu
• przepisy na najlepsze ciasto kruche na spody, tarty i tartaletki

Przygotowanie:

Mąkę wsypać na stolnicę, dodać cukier, zmielone migdały i schłodzone masło - dokładnie posiekać nożem na "kaszę". Dodać całe jajko i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć w przezroczystą folię i wstawić na 30 minut do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkować na koło o średnicy trochę większej, niż średnica foremki. Włożyć do foremki dociskając do dna i brzegów, wyrównać, nadmiar ciasta odciąć. Spód ciasta nakłuć widelcem. Wstawić do lodówki na czas nagrzewania piekarnika.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni (program góra/dół). Przygotować folię aluminiową i suchy groch. Ciasto w foremce wyłożyć folią aluminiową i wysypać suszonym grochem. Wstawić do piekarnika na około 15 minut. Po tym czasie zdjąć folię z grochem i dopiec około 5-10 minut, aby środek lekko zrumienił się. Upieczone ciasto przestudzić przed nałożeniem nadzienia.

Rabarbar włożyć do rondelka, dodać wodę, wanilię i cukier. Podgrzewać na małym ogniu do momentu, kiedy rabarbar rozpadnie się, a płyn odparuje.

Na patelni stopić masło, ułożyć kawałki jabłek, posypać cukrem i smażyć z obu stron, aż nabiorą złotej barwy.

Na ostudzone ciasto kruche nałożyć pulpę z rabarbaru, a następnie jabłka. Każdy kawałek jabłka delikatnie wcisnąć w rabarbarową masę. Wstawić do piekarnika na 10 minut. Po ostudzeniu posypać płatkami migdałowymi oraz posypać cukrem pudrem.