Chiffonade jest techniką krojenia zielonych warzyw liściastych, np. szpinaku oraz niektórych ziół, np. bazylii, szałwii itp. Polega ona na bardzo ciasnym zwinięci liści w rulon, a następnie - przy użyciu bardzo ostrego noża - na pokrojeniu listków w cienkie wstążki.

Technika chiffonade została zaprezentowana na przykładzie listków bazylii. Zaczynamy od przygotowania i przebrania liści, wybieramy o zbliżonym rozmiarze i - w przypadku ziół - jak największe.



Liście układamy równo jeden na drugim, w ilości 8-10, a następnie zwijamy od dłuższej strony na ciasny rulon.



Krojąc ostrym nożem w poprzek walca otrzymujemy drobne, zielone wstążki.



Oto końcowy efekt.