Chiffonade jest techniką krojenia zielonych warzyw liściastych, np. szpinaku oraz niektórych ziół, np. bazylii, szałwii itp. Polega ona na bardzo ciasnym zwinięci liści w rulon, a następnie - przy użyciu bardzo ostrego noża - na pokrojeniu listków w cienkie wstążki.
O tym, jak kroić warzywa, decyduje nie tylko ich przeznaczenie, ale również nasza fantazja. Warto przyjrzeć się kilku technikom krojenia warzyw, gwarantuje to bowiem rozmaitośc prezentacji naszych dań, a co za tym idzie, również ich atrakcyjność.
