Drożdżowe ciasto z borówkami to coroczny rytuał Taty mojego Męża. Otwarcie sezonu na borówki przypieczętowane jest właśnie tym wypiekiem podczas rodzinnego spotkania przy wspólnym stole. Jak wiadomo, ulubione i flagowe przepisy rodzinne trzeba skrzętnie zachować, zapamiętać i koniecznie wypróbować, a potem przekazać potomnym. Tak było z Sernikiem mojej Babci, Zapiekanką z fasoli, i tak jest teraz, z drożdżowym ciastem, które dziś rano upiekłam i Wam opisuję.

Przepis na placek drożdżowy z owocami pochodzi z książki kucharskiej, wydanej w roku 1962 nakładem Państwowego Wydawnictwa Ekonomicznego. Kuchnia polska pod redakcją Marii Jankowskiej i Tadeusza Kłosowskiego wyciągana jest przez Tatę w celu poszukiwania sprawdzonych klasyków. A takie w rodzinnym domu smakują najlepiej :-)

Do ciasta można użyć dowolnych owoców. Ja z oczywistych powodów wybrałam borówkę. Po krakowsku :-) Przytoczę słowa Elżbiety Belcarzowej, która w swoim artykule Czarne jagody, borówki i ich synonimy pisze:

"Jedną z odrębności słownikowych Krakowa, wyróżniających go od innych dzielnic Polski, jest osobliwe nazywanie dwóch najpospolitszych jagód: Vaccinium myrtillus L. i Vaccinium vitis idaea L. Krakowskie borówki (V. myrtillus L.) znane są w całej Polsce pod nazwą czarnych jagód, natomiast krakowskie brusznice (V. vitis idaea L.) są nazywane w pozostałych dzielnicach właśnie borówkami."

A Wy? Z czym upieczecie swoje ciasto drożdżowe?

Ciasto drożdżowe jest proste w przygotowaniu, ale wymaga sporo uwagi. Jeśli tylko będziecie przestrzegać podstawowych, ale ważnych zasad jego przygotowania, z pewnością się uda. A Wy zyskacie dużo, naprawdę dużo przyjemności :-)

Zachęcam Was zatem do przeczytania wpisów, które przygotowałam na temat ciasta drożdżowego:

- Ciasto drożdżowe - wskazówki i porady
- Drożdże - świeże, czy instant?
- Jak zrobić rozczyn?
- Ciasto drożdżowe krok po kroku ze zdjęciami (w przygotowaniu)
- Problemy z ciastem drożdżowym (w przygotowaniu)

... I zapraszam do pieczenia :-)

Ciasto drożdżowe z borówkami
na dużą blachę

Składniki:

• 600 g mąki pszennej typ 500
  
• 6 żółtek z jajek ekologicznych
  
• 200 g + 3 łyżeczki drobnego cukru
  
• 60 g świeżych drożdży
  
• 500 ml mleka
  
• 125 g masła o zawartości tłuszczu min. 82%
  
• 3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
  
• skórka otarta z 1 cytryny (wyszorowanej i sparzonej wrzątkiem)
  
• 300 g borówek
  
  
  

Przygotowanie:

Przygotowujemy rozczyn z drożdży: mleko podgrzewamy. W misce rozcieramy drożdże z 3 łyżeczkami cukru, dodajemy 5 łyżeczek mąki (odmierzonej z przygotowanych 600 g) i 200 ml ciepłego mleka. Mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut.

Podczas gdy rozczyn rośnie:

- przesiewamy mąkę do dużej miski
- masło roztapiamy w rondelku i odstawiamy do wystudzenia
- ubijamy żółtka z cukrem, na gęsty, jasny krem - w osobnej misce

Wyrabianie ciasta:

Całość odbywa się w dużej misce.
Po wyrośnięciu rozczynu wlewamy go do przesianej mąki, dodajemy ubite żółtka i resztę mleka. Zaczynamy wyrabiać ciasto. Ja wyrabiam ciasto ręcznie, więc czynności wyrabiania opiszę właśnie pod tym kątem. Początkowo ciasto będzie rzadkie i klejące. W miarę wyrabiania zacznie gęstnieć i odrywać się od ręki. Powinno to nastąpić po około 10 minutach. Wtedy dodajemy stopione masło - stopniowo, każdą następną porcję dopiero wówczas, kiedy poprzednia wchłonie się w wyrabiane ciasto. Kiedy całe masło jest już wchłonięte, dodajemy cukier z wanilią i otartą skórkę z cytryny. Wyrabiamy mocno do momentu, aż zacznie odklejać się od ręki. Wtedy przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na pół godziny (powinno podwoić swoją objętość).

Kiedy ciasto wyrasta:

- borówki opłukujemy, przebieramy i delikatnie osuszamy papierowym ręcznikiem
- przygotowujemy blachę: całą należy nasmarować masłem, ja dodatkowo na dno blachy wykładam papier do pieczenia.
- nagrzewamy piekarnik do temperatury 160 stopni, program pieczenia góra/dół (bez nawiewu - nawiew może wysuszyć ciasto).

Gdy ciasto wyrosło, należy przemieszać je ręką, aby pozbyć się nadmiaru pęcherzyków powietrza. Wykładamy ciasto do formy i równo rozprowadzamy po całej powierzchni. Aby za bardzo nie kleiło się do rąk, można natłuścić rękę odrobiną stopionego masła. Na ciasto wysypujemy borówki, a następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na pół godziny.

Kiedy ciasto z borówkami jest wyrośnięte, wkładamy je do piekarnika i pieczemy około 30-40 minut w zależności od tego, czy mamy foremkę ciemną, czy jasną. Jeżeli ciasto za bardzo zacznie się z góry przyrumieniać, należy je przykryć kawałkiem folii aluminiowej. Pod koniec sprawdzamy stan upieczenia patyczkiem i jeżeli jest suchy, ciasto wyjmujemy z piekarnika.

W trakcie studzenia ciasto odrobinę opadnie w miejscach, gdzie znajdują się owoce. Tak ma być - borówki są dość ciężkie, a ciasto puszyste i miękkie. Posypujemy cukrem pudrem i podajemy ze świeżymi borówkami.
 

Przepis dodaję do jagodowej akcji organizowanej przez Olciaky z Waniliowej Chmurki