Szukaj

SŁOWNIK POJĘĆ



Kulinarny leksykon sztuki kulinarnej,
czyli garść definicji
i szczypta wyjaśnień...

Węgrzyn

polskie określenie dla węgierskiego wina. Prawdopodobnie język polski jest jedynym na świecie, który terminowi wino węgierskie nadał specjalną nazwę.

Zobacz wpis o węgrzynie i jego Festiwalu w Krakowie.

Klarowanie konfitur

oczyszczanie pulpy owocowej ze zbierającej się na wierzchu piany podczas gotowania.

Dolmadákia

najpopularniejsza przekąska w kuchni greckiej - inaczej greckie gołąbki. Dolmadákia to zawinięty w liście winogron ryżowy farsz z rodzynkami i orzeszkami pinii lub z też z baraniną.


fot. własna

Chruściki

to często spotykana, zdrobniała nazwa chrustu (faworków). Zobacz nasz przepis na chrust.

Kaki

inaczej persymona lub hurma wschodnia to słodki owoc egzotyczny o bardzo dużej zawartości karotenu. Żółtoczerwony, z wyglądu przypomina pomidor. Pomarańczowy miąższ zawiera od 1 do 8 pestek i ma kwaśno-słodki smak.
Spożywane są na surowo, ale tylko te bardzo dojrzałe, co można rozpoznać po przezroczystości skórki. Kaki nadaje się również do przyrządzania konfitur, galaretek, lodów oraz do gotowania i kandyzowania.

Persillade

stosowana w kuchni francuskiej mieszanina posiekanej natki pietruszki i czosnku. Tak powstałą pastę dodaje się między innymi do ślimaków, owoców morza, a także pieczeni mięsnych.
Połączenie natki pietruszki i czosnku to najprostsza wersja persillady, którą wzbogacać można oliwą oraz przyprawami.


fot: sxc.hu