Szukaj

SŁOWNIK POJĘĆ



Kulinarny leksykon sztuki kulinarnej,
czyli garść definicji
i szczypta wyjaśnień...

Granat

Granat jest owocem jagodowym krzewu Punica granatum (granatowiec właściwy), uprawianym w klimacie tropikalnym i subtropikalnym. Słodko-kwaskowaty owoc o twardej, grubej skórce posiada czerwony miąż, na który składa się kilkaset ziaren.

Z miąższu granatu otrzymuje się ekstrakt, zwany grenadiną.

Amourette

– niezwykle delikatne, wyselekcjonowane kawałki szpiku wołowego, baraniego lub cielęcego, które w kuchni francuskiej służą do przybrania słonych tart, tymbalików i vol-au-vent, jak również są składnikiem sałatek.