Szukaj

Rogale Świętomarcińskie - oryginalny przepis

Po warsztatach kręcenia rogali świętomarcińskich w Poznaniu było już oczywiste, że upiekę swoje rogale w domu. Przepis, który podaję jest odpowiednio zmniejszoną proporcją oryginalnego, który otrzymałam od Piotra Koperskiego z poznańskiej cukierni, od lat specjalizującej się w wypiekaniu certyfikowanych przez UE rogali świętomarcińskich.

Tak, jak pisałam w relacji z kręcenia rogali, idealny rogal ma kształt półksiężyca lub podkowy. Posmarowany jest pomadą (czyli lukrem) i posypany posiekanymi orzechami. Waży od 200 do 250 gramów. Musi zmieścić się w prostokącie o wymiarach 14x10x7 cm. Rogal wykonany jest ze składającego się z 81 warstw ciasta półfrancuskiego, nadziewany masą z białego maku i bakalii. 60% masy rogala to ciasto, 30% masa z białego maku, 8% to pomada i 2% - posypka z orzechów.

Moje uwagi do przepisu:

Ciasto: Do listkowania ciasta półfrancuskiego używana jest w cukierniach specjalna margaryna. Specjalna, czyli o takiej konsystencji, która pozwala na kilkakrotne wałkowanie i składanie ciasta bez chłodzenia. Jej zaletą, jak twierdzi Pan Piotr Koperski jest to, że nie topi się ona pod wpływem ciepła tak, jak masło. Ponieważ ja zawsze używam do wypieków masło, głównie ze względów jakościowych, jak i smakowych, zdecydowałam się do moich domowych rogali użyć właśnie jego. Problem z jego topieniem ominęłam zamrażając przeznaczoną do użycia ilość, a następnie ścierając na tarce. Tak przygotowane masło, dobrze ponownie schłodzone "daje radę" :-)

Masa makowa: Oczywiście tylko z białego maku. Jednak warto pamiętać, że biały mak przybył do Poznania dopiero 150 lat temu, wypierając z nadzienia ówczesne zmielone migdały. I choć przepis daje dowolność w użyciu różnych rodzaju orzechów jako dodatku, ja użyłam do masy właśnie migdałów. Zgodnie z możliwością pewnych odstępstw smakowych zdecydowałam się również połowę cukru zastąpić miodem. To z pewnością podnosi jakość i smak takiej masy. Aha, dodam, że warto przygotować ją dzień wcześniej :-)

Zanim przystąpicie do przygotowania rogali, zobaczcie koniecznie zdjęcia z ich kręcenia w Poznaniu.


Rogale Świętomarcińskie - przepis

z podanych proporcji wyszło mi 25 dość sporych rogali o wymiarach: szer. 12 cm, wys. 7-8 cm, czyli wielkością bardzo zbliżonych do oryginalnych.

Składniki na ciasto półfrancuskie:

  • 400 ml mleka
  • 1 kg przesianej mąki pszennej
  • 120 g cukru
  • 120 g masła
  • 2,5 jajka (dałam 2 jajka + 1 żółtko)
  • 4 g soli
  • 20 g świeżych drożdży
  • masło, około 300 g* (sprawdź w opisie wykonania)

Składniki na masę z białego maku:

  • 500 g białego maku
  • 300 g okruchów biszkoptowych (najlepiej z domowego biszkoptu)
  • 500 g cukru (dałam 250 g cukru + 250 g miodu)
  • 85 g masła
  • 85 g rodzynek
  • 85 g orzechów (dałam 100 g migdałów)
  • 2 łyżki domowej skórki pomarańczowej
  • 250 g jajek (ok. 5 szt.)
  • kilka kropli aromatu migdałowy (olejek lub ekstrakt)

Lukier:

  • 200 g cukru pudru
  • kilka łyżek gorącej wody
  • do posypania obrane ze skórki, posiekane migdały - ok. 100 g

Przygotowanie:

Dzień wcześniej przygotowujemy nadzienie:

Mak płuczemy. Wkładamy do garnka i zalewamy wrzącą wodą. Gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 30 minut. Po ugotowaniu dokładnie osączamy na gęstym sicie. Mielimy trzykrotnie przy pomocy maszynki do mięsa, używając sitka o najmniejszych oczkach.
Migdały sparzamy wrzącą wodą, obieramy ze skórki i mielimy.
W garnku topimy masło, dodajemy miód, cukier, a następnie posiekane rodzynki, migdały i drobno pokrojoną, smażoną skórkę pomarańczową. Podgrzewamy chwilę na małym ogniu, aby bakalie zostały dobrze nasączone miodem. Dodajemy zmielony mak i smażymy na małym ogniu przez około 5-10 minut. W trakcie smażenia często mieszamy, aby uniknąć przypalenia. Studzimy. Dodajemy okruchy biszkoptowe i po jednym jajku, cały czas ucierając. Kolejne jajko dodajemy dopiero wtedy, kiedy poprzednie zostanie dokładnie wmieszane. Kontrolujemy gęstość masy. Jeżeli robi się rzadka, nie dodajemy więcej jajek.

Przygotowujemy ciasto drożdżowe:

300 g  masła wkładamy do zamrażarki.

Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe wyciągamy  z lodówki godzinę wcześniej. Mleko podgrzewamy do temperatury 37 stopni.
Przygotowujemy rozczyn z drożdży: W misce rozcieramy drożdże z 2 łyżeczkami cukru, dodajemy 3 łyżeczki mąki (odmierzonej z przygotowanego kilograma) 100 ml ciepłego mleka. Mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut.

W tym czasie jajka i żółtko ubijamy z cukrem na puszystą masę. Masło topimy w rondelku na małym ogniu.

Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, ubite z cukrem jajka, mleko i sól. Pod koniec dodajemy partiami stopione masło, każdą kolejną dopiero wówczas, kiedy pierwsza zostanie dobrze wchłonięta. Wykładamy na stolnicę i dobrze zagniatamy. Ciasto jest elastyczne i nie klei się do rąk. Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.

*Według pełnej receptury, na 10 kg ciasta drożdżowego używamy do wałkowania 2 kg masła. Moje ciasto ważyło 1700 g, więc rachunek wskazuje na 340 g masła. Podczas nakładania na ciasto uznałam, że będzie go za dużo, więc ilość zmniejszyłam do 300 g.

Zamrożone masło ścieramy na tarce o dużych oczkach i wkładamy do lodówki.

Po wyrośnięciu ciasto drożdżowe odgazowujemy (przebijamy pięścią), zagniatamy i rozwałkowujemy na stolnicy na kształt prostokąta. Zimne masło wykładamy na 2/3 szerokości prostokąta. 1/3 ma pozostać pusta. Ciasto składamy do środka na 3, zaczynając od strony nie przykrytej masłem, następnie składamy do środka część wyłożoną masłem. W ten sposób mamy 3 warstwy ciasta i 2 warstwy masła. Dociskamy i wałkujemy na kształt prostokąta. Składamy ponownie w taki sam sposób, jak poprzednio i wkładamy do lodówki na pół godziny. czynność wałkowania  i składania powtarzamy jeszcze 2 razy, za każdym razem schładzając w lodówce przez pół godziny. W ten sposób uzyskujemy 81 warstw ciasta:

Przygotowane wcześniej ciasto drożdżowe rozwałkowujemy na długi prostokąt o grubości 0,5 cm i wycinamy z niego naprzemienne trójkąty. Na każdy trójkąt nakładamy nadzienie - najlepiej przy pomocy rękawa cukierniczego - dwa rozgałęzione u podstawy trójkąta paski. Podstawy trójkąt zawijamy na około 3 cm, nacinamy na środku, rozkładamy w ten sposób powstałe "nóżki" i kręcimy, czyli zawijamy rogala.

Po zawinięciu kładziemy rogale na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy na ok. 30 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 stopni. Wyrośnięte rogale pieczemy około 20 minut - do zrumienienia.

Świeżo upieczone rogale smarujemy lukrem i posypujemy obranymi ze skórki, posiekanymi migdałami.

Składnik główny: 
mak
Składnik główny: 
orzechy
Składnik główny: 
migdały
Składnik główny: 
rodzynki
Składnik główny: 
ciasto drożdżowe
Rodzaj dania: 
Ciasto

Komentarze

Wera (niezweryfikowany)

Witam serdecznie, rogale z przepisu piekę już trzeci rok i za każdym razem wychodzą rewelacyjne :)

11 listopada 2017 - 06:23
Jacemila (niezweryfikowany)

Ja dziś upiekłam rogale. Wyśmienite. Orzechy sparzyłam i obrałam ze skórki, mak kupiłam w Piotrze i Pawle. Masa makowa została na jeszcze jedna porcję, zamroziłam i już zapowiedziałam, że zrobię to na Sylwester. Rodzina prosiła abym nic na drugi raz nie kombinowała z przepisem.
Dziękuję.

10 listopada 2017 - 18:07
marianka (niezweryfikowany)

Wspaniały przepis.Czytelnie opisany.A przede wszystkim Prawdziwy Przepis na Rogale Świętomarcińskie!!
Jak ze sklepu! Orginalne!
Nikt nie mógł uwierzyć że robione a nie kupne!!Może tak się wydawać ale przepis nie jest trudny!
Dodam że moje pierwsze rogale były zrobione już w zeszłym roku..i w tym roku rodzinka prosi o ponowne własne rogale świętomarcińskie!!

Dziękuje Bardzo za przepis :*

25 października 2017 - 15:50
Anna (niezweryfikowany)

Pani Renato, jestem z Pani dumna! Z wielu powodów, ale tutaj przede wszystkim z Pani stosunku do margaryny.. ja walcze z margaryna pól mojego zycia! Jeszcze na studiach w latach 50-tych dowiedzialam sie, co to za straszne oszustwo z tym rzekomym 'zdrowszym' rodzajem trluszczu roslinnego, który pochodzi z bardzo niezdrowych olejów utwardzanych metalami ciezkimi, poczym jesli nawet mialyby jakas wartosc, to ja traca calkowicie w procesie produkcji. Co znajduje sie w margarynie, to wlos sie jezy, ale olbrzymie finansowe lobby producentów nie pozwala na ujawnianie tych wszystkich okropnosci, a ja nie chce tu pisac referatu na ten temat. Uwierzcie mi ludzie, margaryna to niemal trucizna.. Wspomne tylko, ze margaryna jest m.in. bogata w zabójcze dla czlowieka trans-tluszcze, ale to tylko mala czastka prawdy.
W ogóle Pani poglady na surowce i procesy 'produkcyjne' w kuchni sa bardzo sluszne.. coprawda pszenica i maka pszenna sa tez zabójcze dla organizmu ludzkiego i ja np. zastepuje make pszenna maka Cassava albo makami z migdalów czy kokosowa, ale to juz nastepny stopien wtajemniczenia, do którego trzeba dojrzec. Maki bezglutenowe wymagaja dodatku substancji zastepujacych gluten, zwanych czasem zageszczaczami, ale wlasciwie nie wiem jak sie je nazywa w Polsce. Nie wiem, moze Pani juz to zaczyna próbowac.. a gdyby Pani zaczela, to napewno wypracowalaby Pani tak wspaniale przepisy, jakich jeszcze nie ma on line.. Zycze dalszego rozwoju Pani talentów!
Pozdrawiam, Anna Möllerström z Göteborga

30 listopada 2016 - 03:43
Marcin (niezweryfikowany)

Witam ponownie - po roku i ponownie korzystając z Pani przepisu upiekłem pyszne rogale.
Tym razem na kilka dni przed imieninami goście już domagali się ich na stole. :)

Dziękuję i pozdrawiam,
Marcin

14 listopada 2016 - 11:11
Kociasta (niezweryfikowany)

O matko, wyszły!!! Ale super! Co prawda z rozpędu rozwałkowałam za dużo razy ... ale i tak jest ok <3
Świetny opis i relacja z warsztatów. Dzięki wielkie!

13 listopada 2016 - 12:35
Anna (niezweryfikowany)

Została mi połowa masy, myślę, że niepotrzebne były biszkopty. Czy można ją zamrozić? W przeciwnym razie jeszcze dziś muszę upiec awangardowy makowiec. :)

11 listopada 2016 - 11:00
Renata Targosz

Tak, można :)

11 listopada 2016 - 17:06
magda (niezweryfikowany)

Rogale wyszły przepyszne! Polecam! :)

10 listopada 2016 - 17:43
Anita (niezweryfikowany)

Takie rogale to wyzwanie. Ilość czasu, jaka potrzebna jest na przeprowadzenie całego procesu, odstraszająca dla osób, które lubią gotować, aczkolwiek mają tysiące innych rzeczy do zrobienia. Niemniej, czas spędzony z córką w projekcie Rogal Marciński, bezcenny!
Dziękuje za ten przepis.
Pozdrawiam serdecznie

06 listopada 2016 - 10:08
Renata Targosz

Polecam rozłożyć czynności na dwa dni. Pierwszego dnia nadzienie, drugiego ciasto, nadziewanie i pieczenie :) Trudno mi określić precyzyjnie czas, dla każdego to kwestia bardzo indywidualna ;)

06 listopada 2016 - 17:11
Marcin (niezweryfikowany)

Dziękuję za przepis.
Zrobiłem rogale na swoje imieniny dokładnie wg Twojego przepisu.
Rewelacja! Nikt nie mógł uwierzyć, że to własna "produkcja" :)
Syn miał niesamowitą frajdę z kręcenia maku tradycyjną maszynką do mięsa, którą pierwszy raz na oczy widział. Cztery dni wcześniej wykonałem próbę wykonania samego ciasta i upieczenia rogali z gotowej masy makowej - chyba wyspecjalizuję się w makowcach.

Pozdrawiam.

13 listopada 2015 - 10:47
Conrado (niezweryfikowany)

Czy można użyc czarnego maku zamiast bialego?

11 listopada 2015 - 00:05
Renata Targosz

Można, ale wtedy to już nie będą rogale ani marcińskie, ani świętomarcińskie ;)

11 listopada 2015 - 17:09
poranna (niezweryfikowany)

wczoraj zrobiłam nadzienie, dziś działam z ciastem (czy w ilości warstw nie wkradł się błąd? 18 a nie 81? :-)) ciasto jest bardzo elastyczne i ładnie pachnie, dobrze się z nim pracuje i już się nie mogę doczekać rogali (że też musi się tak długo chłodzić :-)) tylko jedną rzecz zmieniłam: tarkowanie masła - po chwili poddałam się i zamiast na tarce, starłam masło .... nożem do obierania warzyw, poszło mi o wiele szybciej, a wiórki maślane były cieniutkie.
Dziękuję za podzielenie się przepisem! :-)

10 listopada 2015 - 14:53
dorota (niezweryfikowany)

Czy ciasto po wyrobieniu tzn gotowe do robienia rogali można zrobić wieczorem i trzymać do rana w lodówce a rano zwinąć i upiec rogale?

09 listopada 2015 - 12:54
Renata Targosz

Tak, po wyjęciu z lodówki trzeba jedynie doprowadzić je do temperatury pokojkowej, aby uaktywnić drożdże.

09 listopada 2015 - 15:14
lucy (niezweryfikowany)

Czy można je zamrozić ? i w jakiej formie najlepiej upieczone czy przed pieczeniem?

06 listopada 2015 - 12:08
Daria (niezweryfikowany)

Przepiękne te rogale! Mniej więcej jakiej wielkosci powinien być prostokąt przed podzieleniem go na równe trójkąty? Ta wiedza bardzo ułatwi mi prace :) pozdrawiam

05 listopada 2015 - 21:39
Renata Targosz

Oj, nie pamiętam :) Bardziej długi, niż zbliżony do kwadratu. Zobacz na te zdjęcia -> http://artkulinaria.pl/alle-rogal-jak-krecilam-rogale-swietomarcinskie . Ważne, aby prostokąt miał grubość 5 mm. Powodzenia :)

05 listopada 2015 - 23:35
Asia (niezweryfikowany)

Witam! Czy zasmiast masla moge uzyc dobrej jakosci margaryny do wypiekow? Zawsze uzywalam prawdziwego masla oselkowego. Wychodzily piekne. Teraz mieszkam w DE od kilku mies nie udalo mi sie znalesc dobrej jakosci masla... niektore (byly swieze) ale zapach... ach szkoda slow. W Polskim i Rosyjskim sklepie jak na zlosc od kilku tyg nie ma dobrego masla. A 11 listopada tuz tuz moj ukochany na imie ma Marcin. Zawsze dostawal ode mnie piekne rogale a w tym roku?... Dodam tylko ze poszukiwania margaryny francuskiej tez zakonczyly sie fiaskiem.

03 listopada 2015 - 21:50
Renata Targosz

Możesz, sprawdź tylko skład, aby miała jak największą zawartość tłuszczu.

04 listopada 2015 - 22:45
Alicja (niezweryfikowany)

witam,
czy mozna ciasto drozdzowe zamrazac? to znaczy czy mozna je zamrozic i zrobic rogale ponownie za jakis czas? za okolo miesiac?
pozdrawiam,
Alicja

18 listopada 2014 - 13:51
Renata Targosz

Można. Polecam informacje zawarte we wpisie Ciasto drożdżowe - wskazówki i porady 

18 listopada 2014 - 21:27
piegusek1976 (niezweryfikowany)

zrobiłam, wyszły fantastycznie! dzięki za przepis przejrzysty i niezawodny :)

11 listopada 2014 - 23:50
Jola (niezweryfikowany)

Mam pytanie dotyczące masy, jak ją zrobię dzień wcześniej to dodać jajka czy dopiero na drugi dzień przed przygotowaniem rogali:-)

09 listopada 2014 - 20:53
Renata Targosz

Jajka dodaj w dniu przygotowania rogali.

09 listopada 2014 - 21:29
kawaWszklance (niezweryfikowany)

Dziękuję. pyszne. Może nie wyszły tak puszyste jak Pani, ale ciasto jest ekstra. Oczywiście podałam u mnie link do Pani wpisu. pozdrawiam

05 października 2014 - 16:57
Radoslaw (niezweryfikowany)

Szukałem, szukałem i znalazłem :) Wyszły naprawdę smaczne rogaliki. I nie było to jakoś potwornie trudne, choć jestem sporym laikiem kuchennym. Może dlatego, ze przepis na te rogaliki napisany bardzo dobrze. Dziękuję i pozdrawiam...

24 września 2014 - 23:39
kesja (niezweryfikowany)

Mam pytanko czy jest jakiś inny sposób na zmielenie maku ponieważ też nie posiadam maszynki do mielenia mięsa a bardzo bym chętnie zrobiła takie rogaliki :) ? Z góry Dziękuję za odpowiedź.

19 grudnia 2013 - 07:18
Renata Targosz

Spróbuj zmielić w malakserze.

20 grudnia 2013 - 15:40
Justyna (niezweryfikowany)

Ja mam maszynke, ale za grube sitko i nici z mielenia maku i mając ten sam problem spróbowałam blenderem-dwiema końcówkami i nic nie zmieliło. Z migdałami nie było problemu je mieli bardzo dobrze. Żeby nie wyrzucić maku został mi tylko moździerz... Dlugie i męczące, ale dałam rade. Może nie tak dobrze jak maszynką ale jest ok. Teraz czekam na ciasto-leży ostatni raz w lodówce i zobaczymy co wyjdzie.

10 listopada 2015 - 21:11
Carrolyn (niezweryfikowany)

Witam
Nie posiadam niestety maszynki do mielenia natomiast udało mi się rewelacyjnie zmielić mak przy pomocy młynka do kawy "na sucho". W związku z tym mam pytanie: czy wg. Pani dodatkowo namaczać/gotować ten już zmielony mak czy nie ma potrzeby?

09 grudnia 2013 - 14:13
Kozioł (niezweryfikowany)

smacznie wygladają :)

26 listopada 2013 - 11:31
Ania (niezweryfikowany)

Mam krótkie pytanie: czy ciasto można przechować w lodówce/zamrażarce? TZN przygotować je jednego dnia a dopiero następnego zrobić rogale?

17 listopada 2013 - 17:59
Renata Targosz

Jeżeli przechowasz w lodówce, ciasto będzie rosło.
Podział pracy raczej rozłożyłabym na - nadzienie jednego dnia, ciasto i zwijanie rogali - drugiego.

18 listopada 2013 - 00:20
Joanna Lenart (niezweryfikowany)

Zrobiłam dzisiaj te rogale. Wyszły super, chociaż dopiero czytając komentarze zobaczyłam, że użyła 10 razy więcej drożdży (20 dag) niż w przepisie. Dlatego ciasto rosło mi jak opętane nawet w lodówce. Następnym razem nie pomylę proporcji i mam nadzieję że też się udadzą.

11 listopada 2013 - 23:11
Renata Targosz

Kiedy ciasto rośnie jak szalone może komplikować całą operację wałkowania i chłodzenia w lodówce - stąd ilość 20 g ;)

12 listopada 2013 - 10:33
Agata (niezweryfikowany)

Co roku robię sama rogale marcińskie i tym razem całkiem przypadkiem trafiłam na Twój przepis.
Oczywiście pomyślałam sobie, że koniecznie go muszę wypróbować, bo na zdjęciu wyglądają fantastycznie, jak z prawdziwej cukierni.
Najpierw dokładnie przeanalizowałam Twój przepis i okazało się, że mój stary wypróbowany przepis z jakiejś starej książki kucharskiej okazał się przepisem na zwykłe rogale drożdżowe z makiem, a nie jak nazwali go przepis na rogale marcińskie z ciasta półfrancuskiego z białym makiem.
Wzięłam się do roboty i według Twoich wskazówek masę makową zrobiłam wczoraj wieczorem, a dzisiaj walczyłam z ciastem.
I wyszły fantastycznie!!
Jestem z siebie dumna. Jeszcze cały czas w domu pachnie rogalami, a mój mąż się nimi zajada prosząc o jeszcze.
Baaardzo dziękuję za wspaniały przepis, który na pewno będzie przeze mnie co roku powtarzany!!!!!

11 listopada 2013 - 19:26
Renata Targosz

Bardzo się cieszę i gratuluję udanego wypieku :))

11 listopada 2013 - 20:49
Lidia (niezweryfikowany)

Właśnie chce zrobić rogale wg tego przepisu ale nie mam drożdży w kostce tylko w proszku (ponieważ nie mieszkam w Polsce a tu trudno dostępne świeże drożdże) i nie wiem ile mam dać tych drożdży czy tak jak są podane proporcje na opakowaniu np 2 opakowanie na 1 kg mąki czy mniej?

11 listopada 2013 - 14:12
Renata Targosz

Tak, trzymałabym się proporcji podanych na opakowaniu. Wszystko zależy od tego, czy są to drożdże suszone, czy instant. Zobacz tutaj: http://artkulinaria.pl/magia-gotowania/porady/drozdze-swieze-czy-instant

11 listopada 2013 - 17:52
Agnieszka (niezweryfikowany)

Wyglądają cudownie! Dzisiaj zabieram się za masę, jednak mam, dwa problemy.
1. Czy migdały mają być zmielone na pył np. w młynku do kawy, czy po prostu rozdrobnione na bardzo małe kawałki?
2. Czy mogę użyć kandyzowanej skórki pomarańczowej ze sklepu? Niestety nie sprawdziłam Twojego przepisu na skórkę wcześniej, więc nie zdążę jej zrobić na dzisiaj :( Co mogę zrobić? Użyć sklepowej? A może dodać domową skórkę dopiero jutro do masy, przed kręceniem?

10 listopada 2013 - 14:33
Renata Targosz

Już odpowiadam :)
1. Ja drobno posiekałam
2. Szczerze mówiąc niechętnie polecam skórkę sklepową. Wyszorowałabym dokładnie skórkę pomarańczy, trzykrotnie, zmieniając wodę obgotowałabym skórkę przez kilka minut, a potem przesmażyłabym w cukrze. I skórka gotowa :)
pozdrowienia!

10 listopada 2013 - 18:23
Agatka (niezweryfikowany)

Właśnie zrobiłam masę wg powyższego przepisu, ale zmniejszyłam o mniej niż połowę ilość biszkoptów (u mnie herbatniki -w ostatniej "Kuchni" znalazłam ten sam przepis z uwagami p. Koperskiego o możliwości takiej zamiany) ponieważ masa wydała mi się zbyt gęsta. Czy jest to możliwe? Może się mylę i powinnam jednak użyć zaleconą ilość biszkoptów/herbatników? Trudno mi ocenić jaka powinna być gęstość masy makowej...

09 listopada 2013 - 22:26
Renata Targosz

Biszkopt jest wypełniaczem i zagęstnikiem masy makowej i jest tańszy niż biały mak, stąd jego obecność w przepisie na rogale, który stosują cukiernie. Spokojnie można jego ilość zmniejszać i dostosowywać do własnych upodobań :)

10 listopada 2013 - 11:52
Weronika (niezweryfikowany)

Czy mogę zastąpić biały mak, zwykłym?

09 listopada 2013 - 21:54
Renata Targosz

Możesz, ale to już będą normalne rogale półfrancuskie z makiem, a nie marcińskie.

10 listopada 2013 - 11:36
Lupa (niezweryfikowany)

Hej :)
dotychczas ciasto półfrancuskie na rogale robiłam używając 8dkg drożdży na 1 kg mąki, a tłuszcz do wałkowania dzieliłam na 3 części. Czy zatem 2dkg drożdży na 1 kg mąki to też dobra proporcja?

09 listopada 2013 - 20:34
Renata Targosz

Tak, tyle przewiduje receptura. Ciasto półfrancuskie ma wiele obliczy w proporcjach, podobnie jak ciasta kruche. Ta proporcja (oczywiście ilościowo zmniejszona w stosunku do komercyjnej) jest ok i wynika z przepisu który otrzymałam. Jeśli robisz pófrancuskie, ktorego jesteś pewna - nic nie stoi na przeszkodzie, aby je wykorzystać dla rogali marcińskich :)

10 listopada 2013 - 11:48

Dodaj nowy komentarz

Zawartość pola nie będzie udostępniana publicznie.
  • Adresy internetowe są automatycznie zamieniane w odnośniki, które można kliknąć.
  • Dozwolone znaczniki HTML: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Znaki końca linii i akapitu dodawane są automatycznie.

Więcej informacji na temat formatowania