Nie zdążyłyśmy się poznać i nigdy nie jadłam babcinego sernika. Wspomnienia o wspaniałych wypiekach i codziennie gotowanych dla sześciu osób obiadach często przewijają się w opowieściach o Babci. Jest też rodzinna Kronika, którą stworzyła moja Mama i Jej Siostry. Moja wyobraźnia o pierwszej nauczycielce lepienia pierogów i robienia przetworów zawsze związana była z Jej domowym życiem i czynnościami w kuchni, które z taką pasją czyniła.

W starej książce kucharskiej z roku 1945, która niedawno wpadła w moje ręce, odnalazłam kilka zapisanych Babciną ręką kartek z recepturami, których efekty w dzieciństwie poznała moja Mama i jej Siostry. Teraz mogę je poznać ja i chętnie się nimi z Wami podzielę.

Zapraszam Was na sernik mojej Babci :-)

Proporcje sernika nieco zmniejszyłam, aby upiec go w tortownicy o średnicy 20 cm. Wszystkie składniki wyjęłam z lodówki odpowiednio wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Masło musi być bardzo miękkie, aby idealnie połączyło się z masą twarogową. Rodzynki pominęłam, ponieważ... nie przepadam za nimi :-) A twaróg użyłam ten co zawsze, czyli tłusty hajnowski. Wpisany na listę produktów tradycyjnych najbardziej będzie odpowiadał starym recepturom. Oczywiście możecie użyć sprawdzony przez siebie, ulubiony twaróg. Do sernika dodajemy tylko żółtka - oddzielone od nich białka można przechować w lodówce (lub zamrozić) i upiec z nich bezy lub Pavlovą.

Ponieważ receptura nie zawierała "instrukcji obsługi", trochę eksperymentowałam na bazie doświadczeń z innymi sernikami. Ale wszystko wyszło wspaniale i tak, jak trzeba. Najlepszy - jak to z sernikami bywa - jest dwudniowy. Osiąga wówczas pełnię swojego smaku, delikatnej konsystencji i gładkości.

Polecamy też więcej przepisów na: Ciasta, Serniki
Nasze inne propozycje, w których wykorzystaliśmy: twaróg

Sernik
na foremkę o średnicy 20 cm

Składniki:

1 kg twarogu
6 żółtek
150 g miękkiego masła extra w temperaturze pokojowej
200 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
1/2 laski wanilii
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
50 g rodzynek (pominęłam)

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do temperatury 160 stopni (program pieczenia góra/dół). Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia (ja wyłożyłam całą, wraz z bokami, ale można również wyłożyć sam spód, a boki posmarować masłem).

Twaróg zmielić trzykrotnie. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. Stopniowo dodawać masło, następnie zmielony twaróg, a na końcu mąkę, sok z cytryny i wyskrobane z laski wanilii ziarenka. Masę twarogową dokładnie wymieszać rózgą albo przy pomocy robota kuchennego - ale nie napowietrzać, czyli nie ubijać.

Jeżeli dodajecie do sernika rodzynki, to teraz nadszedł na nie czas. W zależności od tego, jak lubicie, należy je wcześniej namoczyć w wodzie (lub nie), odcisnąć, obtoczyć w mące i delikatnie wymieszać z masą twarogową.

Wyłożyć do przygotowanej foremki i wyrównać wierzch. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 45 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim sernik jeszcze przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika. Sernik w samym środku może sprawiać wrażenie niedopieczonego. Ostudzić i włożyć na noc do lodówki w celu całkowitego stężenia.