Szukaj

Sernik mojej Babci

Nie zdążyłyśmy się poznać i nigdy nie jadłam babcinego sernika. Wspomnienia o wspaniałych wypiekach i codziennie gotowanych dla sześciu osób obiadach często przewijają się w opowieściach o Babci. Jest też rodzinna Kronika, którą stworzyła moja Mama i Jej Siostry. Moja wyobraźnia o pierwszej nauczycielce lepienia pierogów i robienia przetworów zawsze związana była z Jej domowym życiem i czynnościami w kuchni, które z taką pasją czyniła.

W starej książce kucharskiej z roku 1945, która niedawno wpadła w moje ręce, odnalazłam kilka zapisanych Babciną ręką kartek z recepturami, których efekty w dzieciństwie poznała moja Mama i jej Siostry. Teraz mogę je poznać ja i chętnie się nimi z Wami podzielę.

Zapraszam Was na sernik mojej Babci :-)

Proporcje sernika nieco zmniejszyłam, aby upiec go w tortownicy o średnicy 20 cm. Wszystkie składniki wyjęłam z lodówki odpowiednio wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Masło musi być bardzo miękkie, aby idealnie połączyło się z masą twarogową. Rodzynki pominęłam, ponieważ... nie przepadam za nimi :-) A twaróg użyłam ten co zawsze, czyli tłusty hajnowski. Wpisany na listę produktów tradycyjnych najbardziej będzie odpowiadał starym recepturom. Oczywiście możecie użyć sprawdzony przez siebie, ulubiony twaróg. Do sernika dodajemy tylko żółtka - oddzielone od nich białka można przechować w lodówce (lub zamrozić) i upiec z nich bezy lub Pavlovą.

Ponieważ receptura nie zawierała "instrukcji obsługi", trochę eksperymentowałam na bazie doświadczeń z innymi sernikami. Ale wszystko wyszło wspaniale i tak, jak trzeba. Najlepszy - jak to z sernikami bywa - jest dwudniowy. Osiąga wówczas pełnię swojego smaku, delikatnej konsystencji i gładkości.


Polecamy też więcej przepisów na: Ciasta, Serniki
Nasze inne propozycje, w których wykorzystaliśmy: twaróg


Sernik Babci

Sernik
na foremkę o średnicy 20 cm

Składniki:

1 kg twarogu
6 żółtek
150 g miękkiego masła extra w temperaturze pokojowej
200 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
1/2 laski wanilii
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

50 g rodzynek (pominęłam)

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do temperatury 160 stopni (program pieczenia góra/dół). Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia (ja wyłożyłam całą, wraz z bokami, ale można również wyłożyć sam spód, a boki posmarować masłem).

Twaróg zmielić trzykrotnie. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. Stopniowo dodawać masło, następnie zmielony twaróg, a na końcu mąkę, sok z cytryny i wyskrobane z laski wanilii ziarenka. Masę twarogową dokładnie wymieszać rózgą albo przy pomocy robota kuchennego - ale nie napowietrzać, czyli nie ubijać.

Jeżeli dodajecie do sernika rodzynki, to teraz nadszedł na nie czas. W zależności od tego, jak lubicie, należy je wcześniej namoczyć w wodzie (lub nie), odcisnąć, obtoczyć w mące i delikatnie wymieszać z masą twarogową.

Wyłożyć do przygotowanej foremki i wyrównać wierzch. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 45 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim sernik jeszcze przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika. Sernik w samym środku może sprawiać wrażenie niedopieczonego. Ostudzić i włożyć na noc do lodówki w celu całkowitego stężenia.

Sernik

Składnik główny: 
twaróg
Składnik główny: 
wanilia
Rodzaj dania: 
Ciasto

Komentarze

kasia wolinska (niezweryfikowany)

Pyszny :) ale polecam potrzymac go z 55 minut :) pyszny, z rodzynkami i skorka z pomarancza ahh:)

14 stycznia 2017 - 23:40
Angelika (niezweryfikowany)

Zrobiłam na próbę kilka tygodni temu i przygotuję na Święta. Bardzo dobry. Polecam.

23 grudnia 2016 - 00:20
Jaśmin (niezweryfikowany)

Najlepszy sernik pod słońcem! Piekę go zarówno w Polsce, jak i w USA i wszyscy go uwielbiają! Niebo dla podniebienia. Wyjątkowy, wręcz mokry! Nie do podrobienia. Wielkie dzięki za ten cudowny przepis Twojej Wspaniałej Babci :)

09 października 2016 - 05:37
Jaga (niezweryfikowany)

Sernik obłędny!! Tak jak lubię- dużo sera w serniku, pychotka :)

18 sierpnia 2015 - 16:38
cool_shell (niezweryfikowany)

No i popełniłam ten sernik ponownie, z okazji świąt. tym razem zgodnie z twoim przepisem (poprzednio była wariacja z użyciem ricotty i mascarpone) i ponownie rewelacja. Poprzednim razem nie dopisałam jednak, że doceniam Cię za sentyment do babci i podziwiam za to że znajdujesz czas na dzielenie się z innymi pasją - jestem pelna uznania

30 grudnia 2013 - 21:20
mich (niezweryfikowany)

Renata, ten sernik jest po prostu genialny! Robiłam go już chyba trylion razy, za każdym dodaję rodzynki i odrobinę kandyzowanej (własnej roboty) skórki pomarańczowej w czasie wigilijnym właśnie. Czasem robię go także na kruchym spodzie, wtedy w połączeniu z rodzynkami, skórką i gorzką polewą czekoladową to po prostu orgazm kulinarny. Idę sprawdzić czy ładnie rośnie. Pozdrawiam!

22 grudnia 2013 - 04:14
cool_shell (niezweryfikowany)

Upiekłam sernik wg Twojego przepisu, właściwie to jego wariację ale to dlatego, że nie miałam wystarczającej ilości twarogu, brakującą wagę uzupełniłam ricottą i mascarpone, no i jeszcze ubiłam pianę z dwu białek i wmieszałam do masy serowej. Wyszło serowe ptasie mleczko, tak delikatnego sernika jeszcze nie jadłam a to Twoja zasługa - dziękuję więc :-) i gratuluję

30 października 2013 - 18:39
Renata Targosz

Dziękuję bardzo i gratuluję eksperymentu ;)

01 listopada 2013 - 21:10
Gość (niezweryfikowany)

sernik wygląda rewelacyjnie:) moja druga połowa uwielbia serniki i chciałabym go zrobić tylko nie wiem w jakiej formie- blaszka czy tortownica i o jakich wymiarach. Bedę wdzięczna za informację:)

28 marca 2012 - 11:34
Renata Targosz

Ja piekłam sernik w tortownicy o średnicy 20 cm (wymiary podałam w opisie i w przepisie).
Jeżeli chcesz zwiększyć ilość ciasta lub zmienić foremkę, skorzystaj z przeliczarki foremek - większa ilośc masy serowej będzie wymagała również wydłużenia czasu pieczenia.

28 marca 2012 - 15:20
ULA (niezweryfikowany)

Na zdjęciu jest idealny ale mi niestety nie wyszedł :(... czy do niego nie daje się faktycznie białek? bo nie ma o tym ani słowa jak również o proszku do pieczenia!!

12 marca 2012 - 23:13
Renata Targosz

Białka i proszek do pieczenia spowodowałyby niepotrzebne spulchnienie i wyrośnięcie sernika, a następnie jego opadnięcie. Same żółtka nadają sernikowi większą aksamitność. Co wyszło nie tak z tym sernikiem?

13 marca 2012 - 10:20
Gosia (niezweryfikowany)

Z prawdziwą przyjemnością kolejny raz potwierdzam: sernik jest aromatyczny, orzeźwiający, delikatny, leciutki i bardzoooooooooo smaczny:-) i jeśli uzyje sie kupionego gotowego zmielonego sera błyskawiczny do zrobienia!

11 listopada 2011 - 15:58
Olga (niezweryfikowany)

Idealny. Klasyczny i bardzo smaczny. Dziękuję :)

09 listopada 2011 - 17:07
Nat. (niezweryfikowany)

Piękny, klasyczny sernik! Czasem te stare, babcine receptury z pożółkłych kartek są nieporównywalne z niczym innym... A do tego jeszcze dochodzi sentyment i wspomnienia... - nie da sie tego niczym zastąpić.

Mi tez babcia kojarzy się z pierwszymi, kulinarnymi doświadczeniami. Sernikiem właśnie. I faworkami (babcine chruściki), obsypane grubo cukrem pudrem, najlepsze. I zacierka na mleku :) I pierwsze, nieporadnie lepione pierogi. I wyjadanie pierogowego farszu :)
Piękny wpis, naprawdę zrobiło mi się ciepło na sercu :)

Pozdrawiam gorąco!
Nat.

www.zmyslowoprzezswiat.blogspot.com

23 września 2011 - 21:29
Renata Targosz

dziękuję Nat. :-) Jest dokładnie tak, jak piszesz.
Do wpisu podchodziłam kilkakrotnie, ponieważ kosztował mnie wiele wzruszeń. Taki sernik ma w sobie nie tylko wiele smaku, ale również sentyment, którego absolutnie nic nie podważy :-)

23 września 2011 - 22:08
ulcik (niezweryfikowany)

mniam, marzę o kawałku tego sernika teraz i tu w pracy :)

21 września 2011 - 10:44
Famke (niezweryfikowany)

wygląda przesmacznie! Piękne zdjęcia.

20 września 2011 - 22:13
abbra (niezweryfikowany)

Wygląda bardzo apetycznie !
Nie ma to jak babcine przepisy :)

20 września 2011 - 21:38
Domi z kuchni (niezweryfikowany)

Łał, taki przepis to skarb!! A sernik prezentuje się pięknie :)

20 września 2011 - 20:03
karmel-itka (niezweryfikowany)

piękne zdjęcia a sam sernik? klasyk. pełen czaru i uroku. pełen gracji i piękna. Babcie są wspaniałe, nieprawdaż? pod każdym względem!


20 września 2011 - 08:18
Kamila (niezweryfikowany)

Idealny!

19 września 2011 - 21:55
Zuza (niezweryfikowany)

Wygląda cudnie!

19 września 2011 - 20:35

Dodaj nowy komentarz

Zawartość pola nie będzie udostępniana publicznie.
  • Adresy internetowe są automatycznie zamieniane w odnośniki, które można kliknąć.
  • Dozwolone znaczniki HTML: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Znaki końca linii i akapitu dodawane są automatycznie.

Więcej informacji na temat formatowania