Szukaj

Ciasto biszkoptowe z owocami i kremem (Génoise aux Fruits)

Ciasto biszkoptowe, czyli Génoise, to podstawa wielu wypieków i deserów we Francji. W odróżnieniu od klasycznego biszkoptu technika przygotowania tego ciasta polega na ubiciu całych jajek z cukrem w kąpieli wodnej. Często Génoise zawiera dodatek masła i wówczas jest delikatnie wilgotne i nie wymaga nasączania. Najprostszą formą podania jest posypanie go cukrem pudrem lub przełożenie bitą śmietaną i owocami. W klasycznej wersji Génoise aux Fruits, kremem pokrywa się wierzch i boki ciasta.

W tym przypadku nie improwizuję z własnymi proporcjami, lecz posiłkuję się jedną z moich ulubionych, traktującą o klasyce kuchni francuskiej książką autorstwa Carole Clements & Elizabeth Wolf-Cohen - The French Recipe Cookbook.
W sezonie na truskawki, poziomki i maliny to wręcz obowiązkowy repertuar deserowy w naszym domu. Ciasto ma tą zaletę, że jest lekkie, pyszne i szybko znika.

Wczorajszy, upalny dzień nie był może najlepszym na włączanie piekarnika, ale kiedy przychodzi nieposkromiona ochota na ciasto, a z pobliskiego warzywniaka patrzą na mnie dorodne, czerwone truskawki - w takich sytuacjach długo się nie zastanawiam. W atmosferze artystycznego nieładu w kuchni, kilku misek po cieście, śmietanie i truskawkach, które są wszędzie, odwiedza mnie jeszcze pan Stanisław. - O, widzę że piecze pani francuskie ciasto biszkoptowe z kremem. Coroczny przegląd instalacji gazowej przeradza się w pogawędkę o walorach kuchni francuskiej. Pan Stanisław okazuje się być znawcą i smakoszem.

Zapraszam na:

Ciasto biszkoptowe z owocami i kremem
na podstawie przepisu z książki Carole Clements&Elizabeth Wolf-Cohen The French Recipe Cookbook
na formę o średnicy 20-23 cm

Składniki na ciasto biszkoptowe:

  • 120 g dwukrotnie przesianej mąki pszennej typ 450
  • szczypta soli
  • 4 jajka, o temperaturze pokojowej
  • 120 g cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki esencji waniliowej (ja dodałam cukier z wanilią)
  • 55 g masła, roztopionego lub sklarowanego i schłodzonego

Składniki na nadzienie:

  • 500 g świeżych truskawek lub malin
  • 1-2 łyżki cukru pudru do posypania truskawek (użyłam drobny cukier z wanilią)
  • 1-2 łyżki cukru pudru do bitej śmietany
  • 500 ml ubitej śmietany (dałam 3 kubki po 200 g śmietany 36%)



Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.
Okrągłą formę lekko smarujemy masłem, a na dno kładziemy krążek papieru do pieczenia.

Biszkopt:
Napełniamy do połowy gorącą wodą średniej wielkości rondel i ustawiamy na małym ogniu. Woda nie może zacząć wrzeć, ma być gorąca i parująca. Do żaroodpornej miski, pasującej wielkością do średnicy rondla wbijamy całe jajka. Miskę wstawiamy do rondla tak, aby spód nie dotykał wody. Za pomocą elektrycznego miksera ubijamy jajka przez 8-10 minut, dodajemy stopniowo cukier - po tym czasie powinna powstać bardzo gęsta, jasna i dość sztywna, pienista masa. Wówczas zdejmujemy miskę z rondla, dodajemy esencję waniliową (lub cukier z wanilią) i ubijamy do momentu, aż masa ostygnie.

Odstawiamy mikser. Przesianą mąkę wymieszaną ze szczyptą soli dzielimy na trzy części. Dodajemy stopniowo do masy i bardzo delikatnie mieszamy przy pomocy łyżki lub rózgi. Przed dodaniem ostatniej części mąki kopiastą łyżkę masy dodajemy do garnuszka z ostudzonym masłem i delikatnie mieszamy.  (Jeżeli pominiemy ten krok, wlany do ciasta tłuszcz spłynie na dno miski i będziemy mieć problem z jego połączeniem z ciastem). Tak wymieszane masło z łyżką masy dodajemy z ostatnią partią mąki w ciastem w do misce. 

Ciasto przekładamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 25 minut lub do suchego patyczka. Wierzch ciasta może leciutko urosnąć, ale później delikatnie opadnie i biszkopt będzie miał idealnie równą, płaską powierzchnię. Po upieczeniu ciasto studzimy przez 10 minut, a następnie zdejmujemy obręcz, spód formy i usuwamy papier do pieczenia.

Nadzienie:
Truskawki płuczemy, usuwamy szypułki i kroimy na plasterki (jeżeli używamy maliny - przekładamy na biały papier i przebieramy).
Owoce wkładamy do salaterki i posypujemy cukrem, odstawiamy. W tym czasie ubijamy śmietanę z cukrem pudrem.

Biszkopt przekrawamy na dwa blaty. Dolny pokrywamy bitą śmietaną, nakładamy truskawki, a następnie przykrywamy drugim blatem ciasta. Dociskamy. Wierzch i boki ciasta pokrywamy pozostałym kremem. Przed podaniem schładzamy przynajmniej 4 godziny. Podajemy z resztą truskawek.


Przepis dołączam do akcji Vive la France, organizowanej przez Edytę

Viva la France
 

,
Składnik główny: 
truskawki,
Składnik główny: 
ciasto ucierane,
Składnik główny: 
maliny,
Rodzaj dania: 
Ciasto,
Deser,

Komentarze

Kaemka (niezweryfikowany)

Dokładnie w tym tygodniu ogladałam w Brytyjskim Turnieju Wypieków jak uczestnicy zmagali się z tym tortem. Zachwycił mnie swoją lekkością i wybornym wyglądem. Na pewno spróbuję bardzo szybko ten przepis. A ciężko mi było go znaleźć - dziękuję :)

29 sierpnia 2013 - 17:24
Renata Targosz

Bardzo się cieszę i - udanego pieczenia :) Ja uwielbiam to ciasto za łatwość wykonania, lekkość i smak.

29 sierpnia 2013 - 21:04
Dominika (niezweryfikowany)

Jak zawsze, fantastyczny efekt. Mam absolutne zaufanie do Pani przepisów i zawsze najpierw tu zaglądam, gdy chcę przyrządzić coś nowego. Dziękuję i pozdrawiam.

09 lipca 2013 - 14:14
Renata Targosz

Dziękuję  i pozdrawiam również :)

10 lipca 2013 - 01:40
Dieter (niezweryfikowany)

w urodziny sobie pozwolę na takie ciasto

06 listopada 2012 - 15:12
Gość (niezweryfikowany)

Wiele przepisów z Artkulinaria, po wypraktykowaniu, zapisywałem i w ten sposób powstała w jednym miejscu
biblioteczka sprawdzonych przynajmniej dwukrotnie (Targosze i ja) przepisów, do których miałem łatwy dostęp a i wydrukowanie do praktycznego użytku (łatwiej z kartki niż z kompa), nie mówiąc o tym, że zawsze przy degustacji gość (goście) prosili o przepis. Oczywiście, z nonszalanckim gestem dawałem karteczkę, zwykle troszkę sfatygowaną, ale już prawie z aurą prawie starodruku. I cóż mię dzisiaj spotkał przy cieście biszkoptowym,co do którego nie miałem najmniejszej uwagi? Nie mogłem skopiować, włożyć w moje (Wasze) zbiory, by w sobotę wydrukować i wykonać to cacuszko. Oczywiście, spiszę ręcznie, przepiszę na edytora i w końcu wydrukuję, by z ładnie wydrukowanej karteczki upiec.
Ale rozumiem zamysł zakazu kopiowania, chociaż go nie lubię!
Pozdrawiam
Z.kusowski

25 czerwca 2012 - 20:53
Renata Targosz

Panie Zbyszku, ale na ArtKulinariach nie ma zakazu kopiowania i drukowania przepisów dla własnych celów. Wiec nie wiem, jaki problem się pojawił na stronie /???/

PS. Swoją drogą pracuję właśnie nad ułatwieniem opcji drukowania.

Pozdrowienia!

25 czerwca 2012 - 22:19
Renata Targosz

Chyba, że kliknął Pan prawym przyciskiem myszy, po zaznaczeniu tekstu bezpośrednio na zdjęciu - informacja o prawach autorskich (jest już dość długo) dotyczy kopiowania zdjęć i umieszczania ich w innych witrynach internetowych (dużo osób lubi przywłaszczać sobie zdjęcia ot tak). Następnym razem, przy kopiowaniu przepisu do druku proszę klikać na tekście ;-) Zresztą, niedługo opcja wydruku ułatwi całą procedurę :-)

25 czerwca 2012 - 22:26
favcook (niezweryfikowany)

Jest przepiękne! Aż żałuję, że nie mam takiego w pobliżu :)

22 czerwca 2012 - 09:34
Evitaa (niezweryfikowany)

Smakowita owocowo-śmietanowa chmura :)). Wygląda pysznie!

21 czerwca 2012 - 09:02
kaja (niezweryfikowany)

Cudowne!
I nie trzeba nasączać biszkoptu?

20 czerwca 2012 - 14:54
Renata Targosz

Nie trzeba.
Ma odpowiednią wilgotność, pod warunkiem zachowania odpowiedniego czasu pieczenia.

20 czerwca 2012 - 17:15

Dodaj nowy komentarz

Zawartość pola nie będzie udostępniana publicznie.
  • Adresy internetowe są automatycznie zamieniane w odnośniki, które można kliknąć.
  • Dozwolone znaczniki HTML: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Znaki końca linii i akapitu dodawane są automatycznie.

Więcej informacji na temat formatowania