Delikatne, zielone szparagi, chrupiący młody groszek oraz aromatyczne kluski z ricotty i liści szpinaku. Bardzo delikatna, zielona przekąska, której moc możecie regulować  dodatkiem ziół oraz sosem holenderskim.

My polecamy dodać do sosu kilka kropli soku z pomarańczy, lub też posypać sałatkę odrobiną startej skórki z cytryny lub limonki i podać przekąskę z lekkim, białym winem z owocową nutą

Składniki na 2 porcje:

1 pęczek zielonych szparagów
100 g zielonego groszku
garść sałaty lodowej
200 g sera ricotta
1 jajko
100 g mąki pszennej
100 g świeżych liści szpinaku
natka pietruszki lub kolendra
sól
pieprz
100 ml masła klarowanego lub sos holenderski

Przygotowanie:

Szparagi oczyścić i gotować na parze przez 5 minut. Po ugotowaniu, końcówki łodyżek na długości kilku centymetrów pociąć na grube plasterki. Groszek ugotować na parze. (warzywa można też zblanszować we wrzątku)

Liście szpinaku opłukać i szybko poddusić na odrobinie masła. Ostudzić, odcisnąć, a następnie posiekać. Ser ricotta wymieszać z jajkiem i szpinakiem oraz mąką (jeżeli kluski będą za luźne, co czasem zależy od wielkości jajka, można dodać mąki trochę więcej), przyprawić solą i pieprzem. Przy pomocy dwóch łyżeczek od herbaty formować małe kluski, wrzucać na posolony wrzątek i gotować do wypłynięcia.

Na talerzu ułożyć szparagi, posypać groszkiem i pokrojonymi końcówkami szparagów, ułożyć kluski oraz małe listki sałaty. Podawać z klarowanym masłem lub sosem holenderskim.