Popularne placki z twarogu, które w regionalnej kuchni małopolskiej znane są jako małdrzyki krakowskie. Geneza tej unikalnej nazwy wywodzi się z sera, który wyrabiano w dawnej Polsce. Jak podaje Kucharz doskonały Wojciecha Wielądka, małdrzyk (mądrzyczka,mądrzyk) "robią z słodkiego mleka, z podpuszczką czyli animelką, które wyciśnięte w talerki układają i w maśle obsmażają”. Dzisiejsze placuszki zwane małdrzykami wykonywane są już z tradycyjnego twarogu i podawane na słodko z cukrem pudrem.

Podczas przygotowania składniki warto dobrze zmiksować/ubić, wówczas placki będą delikatne i puszyste. Na patelnię należy nakładać grubą warstwę ciasta i delikatnie je odwracać na drugą stronę. Po usmażeniu małdrzyki powinny chwilę odpocząć, wówczas delikatnie tężeją (podobnie jak sernik).

Placuszki podajemy na ciepło, posypane cukrem pudrem, z owocowym sosem lub świeżymi owocami. Można je odgrzewać, są więc dobrym pomysłem na sycące śniadanie.

Polecamy też więcej przepisów na: Placki i naleśniki,  Kuchnię Małopolski, Kuchnię polską
Nasze inne propozycje, w których wykorzystaliśmy: twaróg

Małdrzyki krakowskie
receptura, z drobną modyfikacją (zrezygnowałam ze skórki cytrynowej) pochodzi z książki Kuchnia polska. Potrawy regionalne. Przepisy zebrane i opracowane przez Hannę Szymanderską.

Składniki:

500 g twarogu (używam półtłusty twaróg hajnowski)
1 całe jajko
1 żółtko
1 łyżka stopionego masła
1 łyżeczka cukru waniliowego
3 łyżki mąki pszennej

Dodatkowo:

klarowane maslo lub  olej do smażenia
cukier puder do posypania
świeże owoce / sos z owoców / jogurt lub śmietana

Przed przygotowaniem polecam:

• poradnik o klarowaniu masła - przepis krok po kroku ze zdjęciami

Przygotowanie:

Do miski włożyć twaróg, jajko, żółtko, stopione masło i cukier waniliowy - zmiksować na gładką i pulchną masę. Dodać mąkę i dokładnie wymieszać (zmiksować).

Tłuszcz rozgrzać na patelni, przy pomocy łyżki kłaść porcje ciasta. Smażyć do zrumienienia z obu stron.